❶ 面包烤制出来表皮颜色太浅是什么情况
1、为什么出炉后的面包体积小 ?
酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻.
面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强.
面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少,使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水等.
面团用量和温度不当,搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足.
烤盘涂油太多,温度、烤制时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等等.
2、为什么出炉后的面包体积大 ?
面粉质量差,盐量不足.
发酵时间太久.
烤炉温度过低.
3、为什么出炉后的面包表皮太厚?
面粉筋度太强,面团量不足.
油脂量不当,糖、牛奶用量少,改良剂太多.
发酵太久或缺淀粉酵素.
湿度、温度不正确.
烤盘油多.
受机械损害.
4、为什么出炉后的面包表皮有气泡 ?
面团软.
发酵不足.
搅拌过度.
发酵室湿度太高.
5、为什么出炉后的面包表皮裂开 ?
配方成分低.
老面团.
发酵不足,或发酵湿度、温度太高.
烤炉时火力大.
6、为什么出炉后的面包表面无光泽 ?
缺少盐.
配方成分低,改良剂太多.
老面团,或撒粉太多.
发酵室温度太高,或缺淀粉酵素.
烤炉蒸气不足,炉温低.
7、为什么出炉后的面包内部有空洞 ?
刚磨出的新粉.
水质不合标准.
盐少或油脂硬、改良剂太多,或淀粉酵素不当.
搅拌不均匀,过久或不足,速度太快.
发酵太久或靠近热源,温度、湿度不正确.
撒粉多.
烤炉温度不高,或烤盘大.
整形机滚轴太热.
8、为什么出炉后的面包易发霉 ?
面粉质劣或储放太久.
糖、油脂、奶粉用量不足.
面团不软或太硬,搅拌不均匀.
发酵湿度不当,湿度高,时间久,或淀粉酵素作用过强.
撒粉太多.
烤制出炉冷却太久,烤炉温度低,缺蒸气.
包装、运输条件不好.
9、为什么出炉后的面包头部有顶盖 ?
使用的是刚磨出来的新面粉,或者筋度太低,或者品质不良.
面团太硬.
发酵室内湿度太低,或时间不足,或缺乏淀粉酵素.
烤炉蒸气少,或火力太高.
10、为什么出炉后的面包表面有斑点 ?
奶粉没溶解或材料没拌匀,或沾上糖粒.
发酵室内水蒸气凝结成水滴.
11、为什么出炉后的面包表皮颜色浅 ?
水质硬度太低.
面粉储放时间和发酵时间太长,淀粉酵素不足.
奶粉、糖量不足,改良剂太多.
撒粉太多.
发酵室湿度不高,烤炉湿度太低、上火不足,烤焗时间不够.
搅拌不足.
12、为什么出炉后的面包内部有硬质条纹 ?
面粉质量不好或没有筛匀,与其他材料如酵母搅拌不匀,撒粉多.
改良剂、油脂用量不当.
烤盘内涂油太多.
发酵湿度大或发酵效果不好.
❷ 为什么做出来的吐司底部和侧面颜色浅
吐司底部和侧面的颜色浅主要是因为受热不均匀造成的，建议将吐司面团放进吐司模具之前先将烤箱的温度预热一下，温度升上来后然后把吐司模具内部垫一张油纸，然后放入吐司面团，模具上方一定要有盖子盖好，再把它们放进烤箱烘烤，时间到了后不要马上取出来，可以继续焖五分钟，然后再取出。这样做的目的是让吐司烘烤更成熟但是也不至于糊掉，如果是烤箱本事受热不均匀，那就要重新换烤箱了。
❸ 为什么面包表面总是没颜色
面包表面总是没颜色的原因及解决办法
1、烤制的面包使用面包机的发热管采用单管加热的方式使面包表面烤制温度达不到要求，受热不均匀，使面包表面表面无颜色。
解决方法：选购的时候注意一下面包机的发热管是单管还是双管，尽量选购拥有双发热管的面包机。
2、烤制面包前没有在面包表面刷一层蛋黄液，蛋黄不论在制作蛋糕还是面包的过程都是可以起到上色的作用。
解决办法：在烤制面包之前在面包的表面使用刷子刷上一层蛋黄液。
3、烤制面包前没有在面包表面刷一层黄油，在面包的表面刷一层黄油不但可以加深面包表面的颜色还能增强面包表面的光泽，让其看起来更为光亮有色泽。
解决办法：在烤制面包之前在面包的表面使用刷子刷上一层黄油。
❹ 东菱面包机选择深色深色为什么面包烤出来颜色很浅
影响面包制作颜色的有这么几个影响：
1、糖的含量；
2、鸡蛋占液体材料的比例；
3、面包制作的总体分量；
4、面包机设置的烘烤颜色。
如果你烤的其他方面都没有问题的话，那么你可以考虑将糖换成蜂蜜。
❺ 烘烤面包时，什么因素决定着面包颜色的深浅（除过温度和时间）
不加糖的砚是淡黄色的，如硬式面包（Hearth Bread),而甜面包却可以烤成诱人的红棕色。这都是因为糖在加热时发生了焦糖化反应和美拉德反应。由于面团中的葡萄糖、果糖、麦芽糖及奶粉内的乳糖在同样温度烘烤时，成品形成的颜色深浅不同，所以有经验的人便能从面包的颜色判断出面包中糖的成分和含量
❻ 为什么烤的面包发白不上色
1.面包发白有可能是因为面包中的糖分过少导致的。一般来说,糖分高的面包容易烤出金黄酥...
2.面包发白也可能是温度过低导致的。可以试着把温度调到150度~180度,...
3.面包发白也许是因为面团和得太小,没有发到面包机的顶部;或者发酵粉不够,...
4.面包发白也有可能是因为没有刷调料或调料不足造成的。建议在烘烤之前或最后五十分钟左...
5.如果还是不能解决问题,那就只能在烘烤过程中将面包转换一下位置,这样就可以保证万无一失
❼ 面包颜色太浅是什么原因
面团发酵太久，面团表皮湿度太少，撒粉撒太多，烤炉上火不足温度太低，影响烘烤时间不够
