带鱼为什么后颜色变成暗淡

‘壹’ 煎带鱼为什么带鱼颜色很浅 易碎

煎的时候把水晒干，把带鱼放到鸡蛋清上裹一裹，然后用冷油下锅煎就不会碎了。

‘贰’ 带鱼存放时间长了为何发黄发黄物质是什麽食用后对人有危害吗

带?的含油量较高。存放时间较长，?中的油很容易溢出。因此而发黄，发黄的物质为?油。只要?油不变质，仍是可以吃的。变质的带?油，
过氧化值
高，对人健康有害！

‘叁’ 带鱼外表颜色为什么有深有浅，

选购带鱼要看外表发光越亮越新鲜
近日，市民李先生早上在农贸市场买了两条带鱼，回家后就随手搁在了厨房里。可到了晚上，偶然发现带鱼发出银色的荧光。他吓得都不敢要了，直接就扔了，但也一直疑惑，这种带鱼能吃吗？会不会对身体有损害？
中国科学院海洋研究所王存信教授答：有些带鱼是会发光的，这与它的食物链有关。带鱼常吃一些含有发光菌群的藻类，这些藻类在带鱼体内会发出荧光；此外，带鱼含磷量比较高，体表和肉都有磷，会导致发光。常见的有发银光、白光和淡绿光等，这些都是正常的，可以食用。
如果还是不太放心，建议可以把这两条带鱼拿去请食品检验部门检测一下，听听食品检验专家的意见。其实，其他一些海产鱼类也经常会有发光现象，这都是正常的。 而且，磷有很高的营养价值，对人体没有危害。新鲜的带鱼含磷量比较高，放置时间长了，磷反而会被氧化掉，光也就没那么亮了。
一般情况下，带鱼发光，越亮越新鲜。 对于消费者来说，挑选新鲜带鱼主要有“三看”。一看眼睛(眼睛食品)(眼睛产品，眼睛资讯)，眼睛鼓鼓的，发着亮光的，一般比较新鲜，眼睛浑浊的就不太新鲜；二看腮，腮呈紫红色，没有黏液的是新鲜的；三看肚子，肚子鼓鼓的，是新鲜的，如果肚子有明显的凹陷，就不太新鲜了。

‘肆’ 带鱼还没出水就自爆了，但我们吃的带鱼为什么是完整的呢

江湖有传言，带鱼会自爆。

传言的依据是带鱼生活在深海，深海的压力比较大，因此带鱼被捞出水面后，体内的鱼鳔等充气结构会迅速地膨胀，因此带鱼捞出水面后就会“自爆”，仿佛是为了保存自己的尊严一般。可事实究竟如何呢？

减压病大理石皮纹

带鱼这种出水死的特点也使得它们基本上只能被冷冻或者腌制后销售，在浅水中难以养活，即便是水族馆养带鱼也需要建造较深的水族箱。只有沿海的渔民或者海钓者可以享用最为新鲜的带鱼，还得是捞上来就赶紧做了吃。

‘伍’ 带鱼煎完发黑是啥原因

带鱼煎完之后，如果颜色发黑的挂，可能是你的油用的时间太长的原因，才会导致这样的状态发生的没有什么太大的关系。

‘陆’ 带鱼发黄是怎么回事

这是由于鱼体表面脂肪（鱼鳞）因大量接触空气而加速氧化的现象。

为了避免冷冻的带鱼发黄，要用保鲜袋密封，避免冷冻带鱼块接触倒空气，并且要避免中途解冻，解冻了就要及时吃掉，不能二次冷冻。

处理发黄的带鱼可以用丝瓜络或者粗糙的洗碗布，将表面的黄色鱼鳞擦去，闻一闻鱼肉是否有臭味，并且捏一下带鱼肚子部位是否塌软，没有的话则可以进行烹饪食用，否则就丢弃。

带鱼肉含丰富的蛋白质、脂肪，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。且含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

(6)带鱼为什么后颜色变成暗淡扩展阅读：

带鱼鳞的价值

带鱼体表的细鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是一种营养价值较高的优质脂肪。

新鲜带鱼的鱼鳞含较多卵磷脂，具有溶解胆碱的功能，可避免脑血管中含胆碱量过高而影响记忆力。并且还含不饱和脂肪酸，对降低胆固醇有一定功效。

另外，除带鱼厚度等，鱼鳞其实也是挑选新鲜带鱼的标志之一。好带鱼体表有光泽，鱼鳞呈灰白色或银白色且分布均匀

‘柒’ 带鱼炸出来似臭非臭,但肉质紧致颜色发白是什么原因

这样的待遇可能是不新鲜了，如果新鲜的带鱼炸出来是非常新鲜的，肉质也非常软嫩味道也是鲜美。

‘捌’ 带鱼没出水就自爆，为什么我们看到的带鱼是完整的

带鱼没出水就会自爆，其实带鱼自爆的不是它的整个身体，而是它体内的肺泡，一个用来控制身体的沉浮的器官。因为带鱼生活在比较深的水域当中，所以带鱼是很难适应瞬间的压强变化，有很多带鱼在刚出水或者在出水以后就会立刻死亡，就是因为它体内的压强发生了巨大的变化。外界的压强小于内部的压强所以它体内就会产生爆，所有的器官都会受到损伤，最后死亡。

带鱼的做法也有很多，可以炸，可以煎，还可以蒸着吃，所以这样的海中美味的做法也是十分多样，而且经常吃一些海鱼对身体也是十分有意义的，因为海鱼体内有独特与淡水鱼的营养成分，对人体是十分有益处的。

‘玖’ 市场上很多带鱼一摸过去就像掉漆了，敢吃吗

带鱼一摸就掉鱼鳞而且黏黏糊糊，用水一泡还大面积脱落有人怀疑这是因为带鱼被刷了银粉

而看到的“银粉”到底是带鱼自带的呢？还是被不法商家刷上去的呢?对身体有没有影响呢？赶紧来看

带鱼身上的“银粉”到底是什么？

其实，带鱼身上的“银粉”并不是被人刷上去的，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种营养丰富且口感良好的优质脂肪。

看鱼鳃

鱼鳃应呈鲜红色或紫红色，如果鱼鳃发暗，则不新鲜。

看鱼眼

新鲜带鱼应眼球饱满，角膜清晰，眼球凸起且黑白分明，而眼球下陷且有一层白蒙的则是次品。

看鱼肚

观察鱼肚是否完整，鱼肚不完整的带鱼通常已经开始腐烂。

闻味道

正常的新鲜带鱼应有鱼腥味，如有明显的刺激性气味就不要买了。

综上所述

带鱼的“银粉”

其实是带鱼本身的优质脂肪

并不是被刻意刷上去的