为什么蛋黄颜色黄

Ⅰ 为什么煮鸡蛋蛋黄是青色和黄色

煮鸡蛋蛋黄是青色说明鸡蛋沸水中煮的时间过长（超过10分钟）。鸡蛋里面含有蛋氨酸,加热过久会分解出来硫化物，和蛋黄中的铁发生反应，生成硫化铁，导致外面看起来有层青色包裹着，煮的时间越久，青色越厚.鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。

煮鸡蛋的技巧
1、别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
2、煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

Ⅱ 土鸡蛋为什么打开蛋黄颜色黄,煮出来蛋黄就没那么黄了

蛋黄的颜色是由蛋内叶黄素含量决定，叶黄素含量高那么颜色就会深，叶黄素属于类胡萝卜素，对人体有好处可以保护视力，提高免疫力等。天然叶黄素，源自万寿菊.

Ⅲ 蛋黄为什么是黄色的

对于中老年人，蛋黄的存在已变的没多少意义，主要就是因为蛋黄里面含有这一人群最不待见的东西---胆固醇。 那些只会从表面上经过一番分析，而即得出结论的专家们声称：蛋黄有升高胆固醇的作用，引起了很多人对蛋黄的恐慌！他们认为蛋黄属于高胆固醇食物，一个鸡蛋，可提供200毫克的胆固醇，而中国营养学会推荐每天从食物中摄取的胆固醇最好控制在300毫克以内。看吧，若是吃完鸡蛋，那岂不是不能再吃其他动物性食品啦。猪肉，海鲜，内脏也都富含胆固醇，如果每顿饭再吃点这些食物，突破300毫克那可是再容易不过的了。 其实，吃了蛋黄并不会升高胆固醇！ 应身体需要，人体每天都会在体内合成胆固醇，大约在1000毫克左右，一个鸡蛋提供的200毫克胆固醇只占了其中1/5。胆固醇之所以会升高，不能简单的说成是因为胆固醇摄入过多，而是因为胆固醇在代谢过程中出现了问题，导致胆固醇沉积在血管壁上，造成血管堵塞，也就是属于我们常说的心脑血管疾病。据研究表明，每周吃鸡蛋很少或几乎不吃鸡蛋的人，与每天都吃一个鸡蛋或是超过1个鸡蛋的人相比，血胆固醇的水平并没有什么差别，也没有表现的更低。生活中也有无数的例子表明，并不是吃了鸡蛋就会造成血胆固醇水平上升。所以我们不要单纯的因为鸡蛋中富含胆固醇，而就认为鸡蛋可以提高体内胆固醇水平。 蛋黄其实是营养价值颇为丰盛的宝库！ 蛋黄的主要成分是蛋白质，脂肪，矿物质和维生素。蛋白质占17.5%，比起我们一直认为的富含蛋白质的蛋清的含量都多。蛋黄中的脂肪虽多，大概占32.5%，但脂肪主要以单不饱和脂肪酸为主，有预防心脏病的作用。微量元素主要以铁为主，尽管蛋黄中的铁比起肉类吸收率较低，但对于还不能吃肉的婴儿来说，吃蛋黄仍是一个补铁的好方法。维生素的确可以算的上应有尽有，除了维生素C。脂溶性维生素A、D、E、K，也只有在蛋黄中才有蛋清中几乎不存在。 蛋黄中还含有一种非常“珍贵”的成分—卵磷脂。卵磷脂可以促进儿童的大脑智力发育，增强记忆力。 那么，蛋黄的颜色为什么是黄色的呢？原来蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，而这两种成分均是黄颜色，所以蛋黄呈现的是黄色。叶黄素和玉米黄素属于类胡萝卜素，有很强的抗氧化作用，尤其对于眼睛，有延缓眼部衰老，预防白内障的作用。这两种成分在玉米中含量丰富，但是蛋黄中的叶黄素和玉米黄素比起玉米中的，吸收利用率要高出很多。 蛋黄的颜色与鸡的饲料有关，一般鸡吃的是玉米粒，其中的类胡萝卜素也自然被体内吸收，尤其是在蛋黄中储存。一般而言，颜色越黄，蛋黄的营养价值越高，但要排除那些使了用化学染料染黄的鸡蛋哦！我们日常生活中卖的鸡蛋还是比较安全的，大家不要因噎废食啊！（作者：翟瑞婷）

Ⅳ 为什么蛋黄有黄色和红色之分，究竟哪种更有营养

蛋黄颜色主要取决于鸡的食物，受鸡的品种、日龄影响

专家表示，蛋黄颜色深浅与其所含色素有关，蛋黄的色素主要是叶黄素类及少量胡萝卜素。其中，叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从日粮（食物）中获取。

散养鸡通常在野外生活，能够摄食含有各种色素的青菜、野草、虫子以及人工饲喂的玉米等，食物中叶黄素等含量较丰富，因此其蛋黄颜色较深。

笼养蛋鸡的食物主要是饲料，饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素容易发生氧化，而且随着储存时间的延长，其叶黄素含量会逐步降低。还有一些饲料原料中叶黄素含量本身就低，比如小麦、大麦、稻米及其副产品。这些饲料如果在蛋鸡日粮中占比较高，蛋黄颜色会变得更浅，近于发白。

此外，鸡的品种、鸡龄也会影响蛋黄颜色。一般来说，相较于产蛋性能较低的地方品种鸡，产蛋性能高的商品蛋鸡所产鸡蛋的蛋黄颜色要浅。

随着产蛋鸡日龄的增加，其肠道吸收类胡萝卜素的功能逐渐减弱，蛋黄沉积能力下降，蛋黄颜色会逐渐变浅。所以，大日龄蛋鸡产的蛋，其蛋黄色泽会更浅。

饲料中添加着色剂可加深蛋黄颜色，合理使用无碍鸡蛋食用安全

为了提高鸡蛋的品相，部分养殖者会采取人工干预的方式来改善蛋黄颜色。有些养殖者会投喂黄玉米、苜蓿、万寿菊、羽衣甘蓝、青菜、胡萝卜、西红柿、红椒等饲料，有助于加深蛋黄颜色。也有养殖者会向饲料中添加蛋鸡养殖允许使用的着色剂，如斑蝥黄、阿朴酯等。

Ⅳ 为什么土鸡蛋的蛋黄颜色特别黄

1、土鸡蛋的蛋黄颜色，最常见的有四五种：橙红，淡黄，金黄，黄黑色（此种蛋黄最容易被当成坏蛋，其实它是正常的）等。
2、因为土鸡散养在户外，摄取的食物是粗谷杂粮，虫子野草，其食物种类相当杂乱。
3、一般来说土鸡若吃青草较多，青草里富含胡萝卜素，蛋黄多为橙红色。
若吃玉米较多，蛋黄多为金黄色。
吃蚯蚓，蚂蚁，毛毛虫较多，蛋黄多为黄黑色。
4、不同土鸡所产蛋黄颜色不一，就连同一只土鸡不同天内所产蛋黄颜色也不一样。不但蛋黄颜色杂乱无章，而且鸡蛋个头大小，外壳形状也是杂乱无章，毫无规律可循。

总结来说：
这都是由于食物的多样性，水源，土壤，气候等自然因素造成的。而养殖场里的蛋鸡是圈养在室内，吃的是统一配方合成饲料，其蛋黄颜色往往是整齐划一，而且在个头大小，外观形状都有相当规律性可循。

Ⅵ 鸡蛋黄 什么颜色正常

这种鸡蛋通常是放了一段时间后，就是快过质保期的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋黄是要打才会散开的。关于颜色，浅色的蛋黄基本都是饲养的鸡下的蛋，或者营养状况不好的鸡。颜色深点的是健康的放养的母鸡，或者营养状况比较好的母鸡下的蛋。

Ⅶ 为什么蛋黄是黄色的

蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，而这两种成分均是黄颜色，所以蛋黄呈现的是黄色。叶黄素和玉米黄素属于类胡萝卜素，有很强的抗氧化作用，尤其对于眼睛，有延缓眼部衰老，预防白内障的作用。这两种成分在玉米中含量丰富，但是蛋黄中的叶黄素和玉米黄素比起玉米中的，吸收利用率要高出很多。 蛋黄的主要成分是蛋白质，脂肪，矿物质和维生素。蛋白质占17.5%，比起我们一直认为的富含蛋白质的蛋清的含量都多。蛋黄中的脂肪虽多，大概占32.5%，但脂肪主要以单不饱和脂肪酸为主，有预防心脏病的作用。微量元素主要以铁为主，尽管蛋黄中的铁比起肉类吸收率较低，但对于还不能吃肉的婴儿来说，吃蛋黄仍是一个补铁的好方法。维生素的确可以算的上应有尽有，除了维生素C。脂溶性维生素A、D、E、K，也只有在蛋黄中才有蛋清中几乎不存在。

Ⅷ 为什么有的鸡蛋黄特别黄

柴鸡蛋的蛋黄颜色一般比养殖鸡的鸡蛋蛋黄颜色深，不过也不是绝对的。但是也不是红的，是深黄色的~不过在鸡饲料中添加着色剂可使蛋黄颜色加深，这种添加剂对人体也没什么坏处~母鸡们曾经很幸福地拥有广阔天地，拥有自由。那时，鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色，到了夏天则变成金黄色的了。蛋黄的颜色首先取决于饲料中所含有的类胡萝卜素。这是一种含黄、红两种颜色的有机色素，不仅出现在玉米、胡萝卜以及柿子椒中，就连青草里也有。冬天，母鸡吃的主要是从磨臼中刷扫下来的边角料，也就是些五谷杂粮大杂烩，它们只含有少量的类胡萝卜素，因此母鸡们下浅黄色蛋黄的蛋。等夏天到来的时候，母鸡可以自由地到绿色田野里去找食儿，然后鸡蛋便是金黄色的，甚至蛋黄是红棕色的——这要视具体情况而定，要看它们是喜欢吃蔬菜水果还是喜欢蚂蚱金龟子。无与伦比的柴鸡蛋就是来自带着夏日阳光的幸福的母鸡——这正是每个渴望纯天然的消费者的期盼。