红烧猪蹄为什么颜色不好看

❶ 做猪蹄时，用冰糖炒糖色，为什么出锅后颜色就变黑了

冰糖直接放进锅里炒，为什么糖色不红？ 多走这一步，糖色不会变红

美食撰稿人蔡澜的老师评价了厨师做的菜是否讨人喜欢。 首先最重要的是料理的颜值，也就是“颜色”，只要料理的颜色漂亮，就能直接增加人的食欲。 如果菜色香味俱全，那个厨师一定会做得很好。 所以很多厨师很在意菜的颜色。 除了食材本身所具有的颜色之外，还使用各种调味料来增加颜色。 例如，为了增加明亮的黑色，使用老抽、酱油上色增加香气。 另外，制作红烧肉、红烧猪蹄时使用糖色，使猪蹄油变红，不炒糖色的话会变暗变苦。 那么，怎么炒红亮的糖色呢？ 让我们往下看！

2、开小火慢慢炒，而且不断炒，等冰糖慢慢开始融化后，这个时候就绝不能停下来。 而且要不断炒，不然很容易炒粘锅，冰糖全部融化后，等这个时候气泡出来，气泡出来就代表着糖水开始变色，很多老厨师用这个起泡的糖水做了很多美食。 例如拉丝瓜、糖葫芦、糖醋里脊等。

4、这个时候，颜色刚变成焦糖色，马关点燃，在余温下慢慢继续炒，最后要注意糖色变红变亮。 这关键决定了糖色是否被炒成红色明亮的颜色，很多人炒糖色就是在这一步绊倒了。冰糖直接放进锅里炒，为什么糖色不红？ 多走这一步，糖色不会变红

看我炒的糖色，不仅不苦，而且是红色明亮的颜色，无论是做红肉还是烤猪蹄都很完美。 冰糖直接放进锅里炒，为什么糖色不红？ 多走这一步，糖色不会变红。 你学了炒糖色的方法吗？ 对此你有什么看法？ 欢迎评论区的信息一起交流讨论。

❷ 猪蹄不上色怎么办

红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处，其次老抽上色也是主要之一。

注：

1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。

2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。

4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。

5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。

步骤——

食材准备：猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。

1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用；

❸ 猪蹄不上色怎么办

酱猪蹄的方法可以说是，有千种方法，只要你精通一种就会把猪蹄卤的好吃又漂亮，我的这篇文章既有香料配方又有如何给猪蹄上色，希望能帮上你

1.吊汤：不锈钢汤桶内加水10千克，下大骨2.5千克、老母鸡1只、猪蹄2个、熟鸡油1千克，吊4小时。2.锅内入色拉油50克烧热，下葱、姜、香菜、芹菜、干葱头各25克炒香，倒入二汤10千克，

下香料包(桂皮75克，香叶、八角、肉豆蔻、大的茴香、白芷各25克，沙姜、香茅草、黄干姜、草豆蔻、干桂圆各10克，丁香粉、陈皮各5克)，加蚝油225克，李锦记排骨酱、柱侯酱各360克，海鲜酱450克，白糖250克，盐150克，味粉、鸡粉各25克，鸡汁、红曲米各35克，250克白糖炒的糖色调味。

      这款酱汤适合做东北口味的酱猪脸、酱肘子、猪舌等，如果酱猪蹄，开锅下猪蹄，开锅10分钟后关

1.其实想要做出红彤彤的卤猪蹄一点儿也不难,只要掌握一些小技巧就可以了。一般情况下,做卤猪蹄的时候,都是用糖来上色,比较常用的是白砂糖、绵白糖或者是冰糖。 而...

2.1、先将猪蹄盐酱油冰糖葱姜八角花椒桂皮料酒香叶草果砂仁丁香茶叶红曲粉都准备好 2、...

3.1、猪蹄别挑选太大的,也不要太小,一般400g左右最佳,太大了肉质不好,而且还不容易炖煮...

4.卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品,猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对人体具有养颜、...

中国文化和中国烹饪一样，博大精深。

题主说的：猪蹄不上色怎么办？这八个字加一个问号？，我愣是没看明白。

为何没看明白，原因如下：

1：猪蹄不上色怎么办？按照字面理解，我有两个理解，第一个，我理解的意思是猪蹄不用上色，怎么处理？第二个，我理解的意思是题主想上色，但是却没有颜色，颜色上不去，怎么才可以上色？

2、猪蹄不上色怎么办？题主你倒是说明白猪蹄你想怎么做，用什么样的烹饪方式？不同的烹制方法有不同的上色手段。题主到底想要什么样的颜色？赤橙黄绿青蓝紫？要哪一种？如果不说明白的话，那只能靠猜测。

那我就根据我个人的猜测，简单说一下吧。

上面说的赤橙黄绿青蓝紫那只不过是开玩笑。一般猪蹄儿都是酱红色或者，金黄色为主。

1、炖猪蹄：一般家庭炖猪蹄的话，直接用酱油，或者炒糖色即可。老抽只不过是加了焦糖色的，上出来颜色比较深一点。在我们传统的制作当中，就是纯粮酿造的酱油，一般头道酱油比较好。然后就是炒糖色。

2、酱或者卤猪蹄，这个范围就稍微大了一点，一般使用甜面酱，豆瓣酱，酱油，糖色，红曲米，还有一些现代的调味品比方说红烧汁，还有其他的稀有色香辛料上色。

3、扒蹄：一般是用麦芽糖或者蜂蜜经过用水稀释，然后油炸上色。

4、熏猪蹄：在煮制的时候不需要上色，只需要在后期用糖熏一下即可。

5、肴肉猪蹄：他采用的是火硝，也就是硝酸钾上色，但是现在就不要用了，因为是剧毒物品，现在国家也不允许个人作坊使用。

我暂时想到的，常见的做法就这一些吧。然后我再发表一下我个人的观点。为什么颜色上不去？

第1个就是比例的问题，无论你用什么东西来上色作为原料。你必须要达到他的比例，如果比例达不到的话，他肯定是上不去的。

第2个就是火候，一般上色的话要采用大火，至少也要中火，小火的话一般是上色不重的。

第3个就是时间，就算是你的上色原料，还有火候达到了，如果你时间达不到的话，他也达不到你要求的那个效果。

我只能说到这一点了，因为我实在不理解题主到底想怎么做？想要什么样的颜色？

刚才我也看了一些别人的回答，我都不明白别人是怎么看懂题主的意思的？然后就给出肯定的答案，我对那些大神也很是崇拜。。。

个人观点仅供参考，可以给我留言进一步探讨。

卤水黑乎乎不上色？教你做猪脚卤水如何调色红亮鲜香，很多人不解，我有与别人一样的猪脚卤水配方，制作卤水却做不出一样的味道与颜色，这是为何？其实制作猪脚卤水，不能只迷信配方，掌握一些做卤水的技巧与秘诀，才能做一锅好卤水。今天来跟大家分享做猪脚卤水如何调色。

1，不懂做猪脚卤水如何调色更红润？来点炒糖色！

炒糖色，简单通俗来说把糖炒化了用来上色，糖可以是白糖，也可以是冰糖。用炒糖色来给猪脚卤水调色，能够让卤水看起来格外的红润浓郁，卤出来的猪脚也让人更有食欲。通常那些黑乎乎的猪脚卤水卤制出来的猪脚味道也会偏差，不是发苦就卖相不好看，完全不能勾起人们购买的欲望。所以说，调制一锅颜色好，味道的卤水非常有必要！

知道了猪脚卤水如何调色的原理，下面我们来说一说炒糖色的做法与技巧。炒糖色其实也不难，就是需要一定的技巧。

1，准备适量的白糖，在将锅中加入适量的油，一般糖和油的比例是1:1。

2，小火，倒油进锅，油在锅边转一圈，这样白糖下锅不容易粘锅。

3，倒入白糖，用中火不停地翻炒，像炒菜一样，边炒边化，一直将白糖从白色变成了棕红色即可关火，再炒就过了，过了之后就会变苦。

炒糖色的注意事项：糖和油，比例1:1为宜，炒的过程中只能中火，不建议用大火，容易炒焦。颜色接近棕红色的时候就要关火了，否则就炒过了，苦味就来了。

糖色炒好之后可以加上一些开水稀释，用小火再翻炒几次，色泽依旧浓郁好看。但不能加冷水，加冷水会让糖色凝固。相比那些加色素染料的添加剂，我们只教学员用炒糖色来给猪脚卤水上色，可以说是非常天然 健康 的做法了。炒糖色虽不容易炒好，但我们常常告诫学员只要多跟师傅学习，在不断的练习和尝试中进行调整，总能学得会！

红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处，其次老抽上色也是主要之一。

注：

1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。

2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。

4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。

5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。

猪手在腌制时最好不要放入红曲米水，因为在冷水中猪手很难上色．因为猪手表面的油脂会防止猪手着色，即使上色的话，色素的量也不足，造成猪手熟制品的色相不足容易褪色。将红曲米加入酱汤中制成红卤，红曲米有色无味，丝毫不会影响酱汤特色．可放入料包内再加入到酱汤中。猪手腌制入味后飞水，用老抽上色，在七成热的油中炸至微黄色，捞出控油后放入红卤中，这样做出的猪手色泽枣红，能保持长时间不掉色，既适合小批量的制作也适合大批量的加工。

红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处，其次老抽上色也是主要之一。

注：

1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。

2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。

4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。

5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。

步骤——

食材准备：猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。

1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用；

2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒；

3、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可；

4、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均；

5、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均；

6、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色；

7、加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右；

8、收汁。然后装盘即可。

要准备的东西就是猪蹄，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，冰糖，料酒，生抽和老抽。

先来处理下猪蹄，把猪蹄洗干净以后焯一下水，然后准备一个稍微大一点的锅，猪蹄冷水下锅，开锅煮几分钟后就可以捞出来，用温水冲洗干净，就可以放在旁边备用。接下来姜切成片儿，葱切成小段，大蒜就用一瓣一瓣的就行。

然后把八角香叶，桂皮，干辣椒，花椒，冲洗干净以后放到碗里备用。

起锅放一点点的油，等油热了以后，把葱姜蒜放进去煸炒一下，炒出香味以后，再把八角香叶，桂皮，干辣椒和花椒放进去翻炒出香味。

火不用开得太大，要不然糊了就比较影响口感。起锅放一点点的油，等油热了以后，把葱姜蒜放进去煸炒一下，炒出香味以后，再把八角香叶，桂皮，干辣椒和花椒放进去翻炒出香味。

火不用开得太大，要不然糊了就比较影响口感。炒香了的调料捞出来放到盘子里备用，锅里的油不用倒，就放在锅里就行。

接着再把锅里的油烧热，放一小把的冰糖，不用另外再放油了，就用刚刚炒调料剩下的油就可以了。接着再把锅里的油烧热，放一小把的冰糖，不用另外再放油了，就用刚刚炒调料剩下的油就可以了。猪蹄倒进去了以后，赶紧翻炒均匀，让糖色全部都上到猪蹄上面，这个时候猪蹄已经变成非常好看的颜色了。

这个时候可以适当的加一点料酒和生抽，如果你觉得颜色还是有点淡的话，前期冰糖可以多一点，或者是加一点点老抽也是可以的。翻炒均匀以后，就可以把刚炒香的调料全部倒进去了，然后就可以加水了，要用热水。

水要刚刚没过猪蹄，不能太多，也不能太少，大火等水开了以后就可以盖上锅盖儿了，然后开小火煮七八十分钟就可以了。

等七八十分钟到了以后，你可以尝一下咸味够不够，不够的话可以加一点盐，你觉得汤汁还是有点多的话，就可以用中火大火收汁。

等汤汁收的差不多了，就可以出锅了。文章开头提到的小窍门其实就是冰糖了，冰糖可以让这个猪蹄带有一点点的甜味，最重要的还是上色。因为冰糖的上色会更加的牢固，加了酱油以后，再放水的话，酱油色就会被冲淡。

但是冰糖的上色就不会，会很牢固的在猪蹄上面，这样做出来成品会非常的好看，让人食欲大开。

【你是怎么给猪蹄上色的？好多人都错在这一步上，难怪上色不好看！】

一提到猪蹄，大家都会想到猪蹄可以补充胶原，可以美容，是一种非常好的食物。

但是却有很少的人会在家里做猪蹄吃，一般都是去饭店吃。

其实自己在家里做也是非常方便的，最主要的是吃的很 健康 ，也有人会觉得在家做会非常的不好吃。

我就教大家一个小窍门儿，可以让猪蹄儿上色更加好看，看起来也会更加的好吃。

要准备的东西就是猪蹄，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，冰糖，料酒，生抽和老抽。

先来处理下猪蹄，把猪蹄洗干净以后焯一下水，然后准备一个稍微大一点的锅，猪蹄冷水下锅，开锅煮几分钟后就可以捞出来，用温水冲洗干净，就可以放在旁边备用。

接下来姜切成片儿，葱切成小段，大蒜就用一瓣一瓣的就行。

然后把八角香叶，桂皮，干辣椒，花椒，冲洗干净以后放到碗里备用。

起锅放一点点的油，等油热了以后，把葱姜蒜放进去煸炒一下，炒出香味以后，再把八角香叶，桂皮，干辣椒和花椒放进去翻炒出香味。

火不用开得太大，要不然糊了就比较影响口感。

炒香了的调料捞出来放到盘子里备用，锅里的油不用倒，就放在锅里就行。

接着再把锅里的油烧热，放一小把的冰糖，不用另外再放油了，就用刚刚炒调料剩下的油就可以了。

中小火炒到冰糖全部融化了，然后赶紧把猪蹄放进去，如果动作慢的话可能冰糖就糊了。

炒冰糖的时候，火千万不能开大，火大的有冰糖就全糊了，会有一点点苦味，很影响口感。

猪蹄倒进去了以后，赶紧翻炒均匀，让糖色全部都上到猪蹄上面，这个时候猪蹄已经变成非常好看的颜色了。

这个时候可以适当的加一点料酒和生抽，如果你觉得颜色还是有点淡的话，前期冰糖可以多一点，或者是加一点点老抽也是可以的。

翻炒均匀以后，就可以把刚炒香的调料全部倒进去了，然后就可以加水了，要用热水。

水要刚刚没过猪蹄，不能太多，也不能太少，大火等水开了以后就可以盖上锅盖儿了，然后开小火煮七八十分钟就可以了。

等七八十分钟到了以后，你可以尝一下咸味够不够，不够的话可以加一点盐，你觉得汤汁还是有点多的话，就可以用中火大火收汁。

等汤汁收的差不多了，就可以出锅了。

我在文章开头提到的小窍门其实就是冰糖了，冰糖可以让这个猪蹄带有一点点的甜味，最重要的还是上色。

因为冰糖的上色会更加的牢固，加了酱油以后，再放水的话，酱油色就会被冲淡。

但是冰糖的上色就不会，会很牢固的在猪蹄上面，这样做出来成品会非常的好看，让人食欲大开。

教大家一个小窍门儿，可以让猪蹄儿上色更加好看，看起来也会更加的好吃。

要准备的东西就是猪蹄，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，冰糖，料酒，生抽和老抽。

先来处理下猪蹄，把猪蹄洗干净以后焯一下水，然后准备一个稍微大一点的锅，猪蹄冷水下锅，开锅煮几分钟后就可以捞出来，用温水冲洗干净，就可以放在旁边备用。接下来姜切成片儿，葱切成小段，大蒜就用一瓣一瓣的就行。

然后把八角香叶，桂皮，干辣椒，花椒，冲洗干净以后放到碗里备用。

起锅放一点点的油，等油热了以后，把葱姜蒜放进去煸炒一下，炒出香味以后，再把八角香叶，桂皮，干辣椒和花椒放进去翻炒出香味。

火不用开得太大，要不然糊了就比较影响口感。炒香了的调料捞出来放到盘子里备用，锅里的油不用倒，就放在锅里就行。接着再把锅里的油烧热，放一小把的冰糖，不用另外再放油了，就用刚刚炒调料剩下的油就可以了。

中小火炒到冰糖全部融化了，然后赶紧把猪蹄放进去，如果动作慢的话可能冰糖就糊了。

炒冰糖的时候，火千万不能开大，火大的有冰糖就全糊了，会有一点点苦味，很影响口感。猪蹄倒进去了以后，赶紧翻炒均匀，让糖色全部都上到猪蹄上面，这个时候猪蹄已经变成非常好看的颜色了。

这个时候可以适当的加一点料酒和生抽，如果你觉得颜色还是有点淡的话，前期冰糖可以多一点，或者是加一点点老抽也是可以的。

翻炒均匀以后，就可以把刚炒香的调料全部倒进去了，然后就可以加水了，要用热水。

水要刚刚没过猪蹄，不能太多，也不能太少，大火等水开了以后就可以盖上锅盖儿了，然后开小火煮七八十分钟就可以了。

最后因为冰糖的上色会更加的牢固，加了酱油以后，再放水的话，酱油色就会被冲淡。

但是冰糖的上色就不会，会很牢固的在猪蹄上面，这样做出来成品会非常的好看，让人食欲大开。

❹ 猪蹄怎么上色

红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处，其次老抽上色也是主要之一。

注：

1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。

2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。

4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。

5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。

步骤——

食材准备：猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。

1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用；

❺ 红烧蹄髈上色后不会变红色什么原因

杀的时候没放干净血，或者不上放血杀的。

煮的可能有些轻，没有充分煮熟。猪肉在没有煮熟情况下局部有血部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗。猪肉在超市经过长时间的冷冻，煮熟后出现红色就是由于经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝了。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此经过烹调加工后肉味特别鲜美。

(5)红烧猪蹄为什么颜色不好看扩展阅读：

注意事项：

不宜用热水浸洗猪肉：当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，会影响猪肉的味道。因此猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。

吃瘦肉也应适量：瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化 。

别吃烧煮过度的肉：在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基 ，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物。

❻ 红烧猪蹄上色怎么补救

今天就和大家分享一道我家很喜欢的菜肴，红烧猪蹄。红烧猪蹄要想做的好吃，小诀窍要做对，只要这两步做对了，猪蹄软糯又入味，特别都好吃

红烧猪蹄的做法

步骤step

1

红烧猪蹄的烹饪技巧

技巧tips

1，猪蹄在煮的时候会有异味，用料酒和姜焯水这一步一定不能少，如果少了这一步，做好的猪蹄就会有异味。

2，猪蹄在烹制的过程中，最好一次加水到位，中间尽量的不用加水，水得量大约超过排骨2公分为佳，这样在慢慢的炖制过程中，猪蹄熟透水分也就蒸发的差不多了。水加的一次到位，炖出的猪蹄口感和味道都会更好。

❼ 红烧猪脚如何上色透亮

一般都是用糖来上色的，常用白砂糖，绵白糖或冰糖炒糖色。
一般炒制糖色有两种方法,一是用水炒,二是用油炒。用水炒速度慢却颜色略浅，易操作；,用油炒,速度快，颜色深，需要准确掌握时机。以红烧猪蹄为例：
1 置净锅，下少许底油（5-8克），将白砂糖（50克）下入锅中开小火，用手勺不挺搅动，
2 待油温升高，砂糖在不断搅动中开始融化，待完全融化成液体时，注意观察锅内变化；
3 先开始锅里会出现白色大泡，接着泡子开始变小，颜色开始变金黄，并逐渐转红褐色这时候糖色就到位了
4 迅速下猪蹄下入锅，开成大火与糖色炒匀（即完成上色）。

注意：
1 冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，请在下锅前将冰糖尽量碾碎；
2 糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鲜，但如果使用太多，就会过甜；
3 刚开始炒糖色，尽量用小火慢炒，且不可将糖炒糊，如果沫子由金黄变成黑色那就是炒过火了，那样的话糖会很苦，为了避免更大的浪费，就别再下食材了。可将锅端离火口，待锅稍冷却，加入清水再上火烧开，烧开后很容易将锅洗干净。
4 糖沫子由白色转金黄，再到红褐色之间总共也就3-5秒时间，建议将食材放在随手可取处，以免错过时机。
5 如果一次就成功了，证明你非常有大厨潜

❽ 我红烧猪蹄为何色深不红是否酱油放多了

想要鲜亮的红色不用放酱油，炒出糖色就上色了哦，做法是锅内放油加热，倒入白糖，用小火，慢慢翻炒白糖，直到白糖熬成柿红色，冒泡泡后，再倒入猪蹄爆炒，就上色了哦，颜色是红色哦，不是酱油的黑色，回答若对你有帮助，就采纳吧，呵呵

❾ 做红烧猪蹄时，怎样才能让颜色更鲜亮呢

红烧猪蹄是一道经久不衰的传统名菜，也是家中常做的“硬菜”之一，不论是自家吃，还是招呼客人，这道菜都能得到肯定。记得小时候每次买猪蹄都是炖汤，想吃红烧猪蹄也只能想想，因为在妈妈眼里，猪蹄红烧就那么几块肉，吃了不划算，而炖汤能吃到肉，还能喝到美味汤，是一举两得的做法，在我看来，还是红烧猪蹄更有诱惑力。

2.锅中倒入一小半的油，把油温烧到7层热，把沥干水分的猪脚倒入过油，炸至表面金黄捞出沥油备用。

3.锅中放入5g油，放入白糖小火慢慢炒化，一直炒到糖色由金黄转变为枣红色倒入炸好的猪脚翻炒，使糖色均匀裹在表面。

4.炒好后放入豆瓣酱、所有香料继续翻炒，只到香味出来，然后加入没过猪脚的水，最后放入辣椒、剩余调料（除了陈醋）。

5.放完调料大火烧开，转小火慢慢炖煮一个半小时左右（高压锅30分钟左右）。

6.猪脚烧好后把猪脚挑出来，汤汁过滤去掉残渣不用。

7.锅中给入少许油，放入姜蒜末爆香，然后放入原汤，再放入猪脚，从锅边淋入陈醋，大火收汁，汤汁浓稠时勾入少许淀粉芡，翻炒均匀使芡汁紧裹在猪脚表面，淋入少许明油，翻炒均匀即可出锅装盘。

❿ 烧好的猪蹄颜色不到位有没有办法

烧好的猪蹄颜色不到位可以加点红烧酱油，颜色新鲜还不是很咸。