饭店的过油肉为什么颜色那么好看
A. 为什么别人做的肉油光发亮，色泽很好看，请教大家有什么好秘方吗
你都会油光发亮，说明他是红烧的 ，首先锅里倒入油 放点生姜，大蒜子，把五花肉放到锅里面两面翻炒 放点酱油，海鲜酱适当加点，盐，鸡精，加点料酒，水，盖上锅盖，锅里面闷20分钟 .就可以出锅了
B. 为何饭店里的红油的色泽总是那么红润呢是加了什么吗
辣椒油是日常生活必备的酱料，无论是调凉菜、拌凉面凉皮、还是吃面条、夹馍，加上一勺香味立马就会升级，也有不少人尝试着在家炸辣椒油，可是做出来要么发黑发苦、要么不够香、不够辣，全然没有饭店里那种又红又亮又香的模样，看似简单的辣椒油，想要做好还是需要一定技巧的。
C. 为什么在酒店里吃的炒肉颜色看起来很白嫩鲜美！自己在家做的只要一上酱油就黑了呢
把肉切好后，用鸡蛋清，淀粉挂煳，然后锅里加油，油要多一些，等油温四成热时，把肉倒进去，用筷子划开，然后用漏勺捞出。这时，肉已经是又白又嫩了，用这样的肉炒菜，效果就和酒店里的差不多了。
D. 饭馆里做出的菜，为什么颜色为什么都好漂亮
在家做饭都是洗干净了 然后下锅。 饭店是先热水焯一下。会是菜变的更艳绿，然后出锅淋点油 还有就是火的温度 家里的燃气灶比不了饭店里那种灶。
E. 为什么别人做卤肉油光发亮，色泽很好看，请教大家有什么好秘方吗
卤肉想要油光发亮，色泽好看，食材一定要选择好，食材一定要处理干净，卤水、糖色很重要，卤制的火候要掌握好等，只要掌握了这些小技巧，做出来的卤制品色泽透亮，好看又好吃。
卤肉大家都喜欢吃吧，味道鲜美，颜色油光透亮，入味好吃，光是看着就很有食欲，每次经过卖卤制品的地方，都要买上一点，很多人也会自己在家做，但是卤出来的肉色泽不好看，主要是没有掌握好技巧，别看卤肉制作简单，制作起来还是有很多小细节需要注意，下面就来分享一下卤肉色泽好看的做法。
6、把熬好的糖色倒入锅中，大火烧开，转中小火炖两个小时，中间要翻面，加入盐继续煮，时间到后，捞出晾凉就可以吃了，色泽发亮，入味好吃。
总结：好看又好吃的卤肉就做好了，颜色油光透亮，入味好吃，其实做卤肉并不难，也没有一定的秘方，每个人的做法都不一样，主要就是食材一定要选择新鲜的食材，食材一定要处理干净，糖色一定要炒好，卤制的火候要掌握好，做的多了，自然就有经验和技巧了。
F. 别人做卤肉油光发亮，色泽很好看，是有什么秘方吗
卤汁依据颜色大致分成红卤、白卤白心卤，一般以红色和黄色等较为鲜亮的暖色系的卤肉最容易造成人的胃口，因此特别好看的卤肉颜色应该是颜色金红、油光发亮。要想卤肉颜色金红、油光发亮，其实没有哪些配方，有些仅仅方法。从食物的挑选→预备处理→酱卤→出售展现在客户眼前，每一个阶段的制做都对卤肉颜色具有干扰功效，这儿不缺许多方法，要想制造出卤肉最满意的实际效果，这种方法缺一不可。挑选适宜的着色原材料：给猪脸调成诱惑的金红色着色原材料有许多，例如：大家普遍的生抽、老抽王类、黑色素加上类全是能够的。
卤汁的颜色在不一样的时间范围配制的方法是不一样的，新卤汁的颜色略微需放得重一些，老卤水的颜色尽可能需放得淡一些。卤汁颜色太重可以加茶汤，稀释液。颜色过轻，可以加炒糖色提色，禁止添加老抽王或生抽酱油等有色板块的调味料。每一次酱卤食材以前原材料一定要清理，而且在热水锅里边烧开以后再放进，严禁直接放进卤汁中。不经过清理和热水煮之后的卤肉会使料汁混浊。炒糖色和红曲米相互配合应用。卤肉颜色嘹亮，留意红曲米的使用量不能太多，放的太多，肉变的颜色过多的鲜红色，要适度的与炒糖色开展配搭
G. 山西名菜过油肉你吃过吗它的口味可以吗
过油肉是山西的名菜，小编在吃过之后一直流连忘返，而且它的口味也特别的好。在色泽金黄的同时，颜色也非常的鲜艳，味道是偏咸鲜口的，吃起来会给人一种外酥里嫩的感觉。搭配许多时令蔬菜简直就是一绝，并且也可以看到山西的小吃以及菜肴也非常的多。但是过油肉能够成为名菜之一，就说明过油肉有过人的地方。
随后准备一个小碗，里面放一些老抽、鸡精，然后起锅烧油，当油烧到七成热的时候，就可以把里脊肉放里面炸一下。当变色之后捞出来，等油温升高可以继续炸一遍，随后将油倒掉。把底油留在其中，姜蒜和葱全部都放进去炒香，在炒香之后把酱汁倒进锅里继续翻炒。让所有的食材全部都裹上酱汁，随后放入两滴醋，在翻炒之后就可以起锅食用。所以也可以看到过油肉的做法还是有些复杂的，而且也特别的美味。
H. 饭馆里菜颜色为什么都好漂亮，用了什么东西
我来告诉你，那叫明油，也就是我们平时家里炒菜用的油，只是叫法不同而已，一般来说，酒店里的菜颜色都很亮丽，另外也具备了色、香、味、形，但是同时也会有一个缺点，那就是虽然色面不错，但是它的营养方面就略逊
I. 饭店中的红烧肉这么红，放了什么怎么做的
上了糖色，加了老抽才会红。
红烧肉做法：
1.把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。
3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个
；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。
4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了。
注意事项：
1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。
2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的时间长一点，软一点就会好吃。
J. 为什么别人做卤肉油光发亮，色泽很好看，请教大家有什么好秘方吗
卤肉油光发亮色泽好看的方法。
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
制作技巧：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。