骨汤用铁锅煮后为什么颜色变淡

‘壹’ 铁锅煮了几次汤后变的没有光泽,怎么办

一般铁锅煮了之后跟光泽是没有关系的，一般过的话用的次数多了反而会变得更润滑一些。不建议可以使用小苏打，白醋，洗洁精放在锅中彻底。加热以后冲洗干净，一般可以恢复。

‘贰’ 为什么铁锅煮汤 汤会变黑

铁在高温下容易析出铁离子并且和其他盐、酸类物质起反应生成铁化合物，一般发生在酸性食物中最明显，比如菠菜、西红柿。

使用铁锅的正确方法

1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2、尽量不要用铁锅煮汤。

3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

(2)骨汤用铁锅煮后为什么颜色变淡扩展阅读

铁锅不锈窍门

新铁锅买回来，第一次洗刷不当，极易生锈。第一次切忌用水冲刷，而应先把锅加热，往锅里倒些食用油(最好是植物油)，再往锅里放少许青菜，然后用锅铲往锅里四周均匀擦刷。稍后往油腻腻的锅里倒些开水，再加把茶叶煮沸。这样刷洗出来的锅不易生锈。

‘叁’ 骨头汤煮出来为什么是绿的，沫也是绿的为什么

骨头汤煮出来是绿的，很有可能是肉骨头受到了硫酸铜的污染。硫酸铜常用于屠宰车间的消毒，估计肉骨头在这过程中粘到了硫酸铜。硫酸铜溶于水，变成蓝绿色的五水合硫酸铜。

(3)骨汤用铁锅煮后为什么颜色变淡扩展阅读：

注意事项

1、炖骨头汤，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

2、在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

3、骨折早期莫喝骨头汤

骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢。当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的。

骨头汤-网络

‘肆’ 煮好的猪骨头再用铁锅炖颜色发黑什么原因

炖猪骨头颜色不可能发黑，这跟锅有关系，可能是铁锅处理的不好没弄干净，所以用后处现汤发黑。

‘伍’ 刚买的铁锅煮饭,饭颜色变浅黑了,是什么原因啊

刚买回来的锅没处理好,所以变黑。建议把锅烧热后用生猪油把锅擦一遍，再烧热，再擦，如此反复几次后，用洗洁精把锅清洗干净。一切就大功告成了！

‘陆’ 铁锅煮牛骨汤为什么老是发黑

用铁锅就会发黑
可以用不锈钢锅煮
还有就是血沫子的问题
煮的时候有褐色的浮沫要用勺子舀出去
铁锅煮的时候放醋会更黑
还有就是你可以把水倒了，然后洗一下骨头重新放水煮的
好的骨汤应该是乳白色的
希望你熬制成功……

‘柒’ 我在熬牛骨汤的时候会碰到越熬越黑的情况，这是什么原因呢

牛骨汤含有丰富的胶原蛋白、骨粘蛋白、弹性蛋白等营养成分，是骨质疏松人群补钙的最佳选择。但是大家在熬汤的时候会发现，让它变成那种乳白色是很难的，而且甚至它会变得越来越黑，看起来黑雀雀的没有食欲，那么是什么原因？

另外在熬制的时候，牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中，还可以在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。市场上买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。

‘捌’ 刚买的铁锅加热一后下面颜色变白

你的铁锅加热以后颜色变白，说明你购买的铁锅是属于生铁。因为用熟铁制作的铁锅，经过加热以后，它的颜色是会发生或者是颜色不变。