蒸面为什么颜色不同

A. 有谁知道安康蒸面怎么做

常见制作方法如下：

1、和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐，用水把面和成糊状；

2、浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；

3、蒸面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；

4、取面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。

5、食用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。

影响蒸面口味的因素：

一是面的筋丝、颜色，二是佐料。佐料有很大讲究，熬醋，油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味。佐料好，可使蒸面锦上添花。

安康蒸面分布：

安康的大街小巷都有蒸面铺，具有一定名气的有翁家的、马家的、兰家的、剌家的、潭家的等等，其调料、口味各具特色。不管再多的蒸面，在中午时分都能基本告罄，安康人的小吃，蒸面肯定是排在第一位的。

安康蒸面与西安凉皮的区别：

味道的差别是非常大的，西安凉皮用的是生醋调味。安康蒸面用的是熬熟的醋，还要再加酱油，芝麻酱，油泼辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。

B. 陕西蒸面怎么做有多好吃

蒸面是一种类似凉皮的面食，是陕南安康风味小吃一绝。蒸面和炕馍已经成为陕南人早点的首选，在外地游客心理也颇具口碑的风味小吃。中国地大物博每个地方的 美食 都会有些类似，要说到具体有多好吃每个人心中也有自己的衡量，陕西的蒸面就本地人来说肯定好吃。

一碗蒸面的好坏，一是在于面的筋丝、颜色，二就是佐料。蒸面的佐料可是有很大讲究的，有熬醋，还有油泼辣子里要添加独特的配料，这些配合在一起才会显的蒸面的口味更好。

蒸面的做法也很简单，每一步都把握好做出来的味道就不会差。

1、和面浆，以面粉为主料、加少许食盐，用水把面和成糊状；

2、浆入锣，就是将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀分布锣底。

3、蒸面，把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟。

4、取面，数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，出来的形状是圆型、清黄、柔软的蒸面即成。

5、将做好的蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子就可以吃了。 安康蒸面用的多是熬熟的醋，还会在里面加酱油、芝麻酱、油泼辣子等，而且安康很多家的蒸面，每一家都有自己的独特秘方，出来味道也就都有所不同，但也不会相差太远。

1、把细棍棍面在开水里煮一下，水开一滚马上捞出过两遍凉水，再捞出后拌菜籽油备用；2、五花肉切一寸宽三毫米厚在开水里过一下捞出，生抽一勺老抽两勺，大葱切段，花椒十颗，八角十颗，面粉小碗半碗,这些全部和肉在盆里伴好；3、把拌好的棍棍面同样伴上适量的面粉待用；4、擀一张面篦子平铺在篦子上，然后把拌好的棍棍面均匀铺在面篦子上，再把拌好的肉同样均匀铺在棍棍面上，大火蒸一个小时，开吃！

新鲜面条放笹中隔水蒸10-15分钟，蒸面时处理蔬菜，按个人口味准备，一般用肉、四季豆、蕃茄、蒜苔等。将菜略炒后加入没过蔬菜的水，然后把蒸好的面条铺在上面，盖盖稍焖后开锅拌匀，最后撒入大蒜碎即可。

陕西蒸面，我们咸阳叫懒面皮，和面皮做法一样，不同之处，面皮是将面粉揉成团，用水洗成的稀糊在加少许面粉，搅拌成适度的糊，用锣锣（象锣一样的工具，用很溥的铁皮加工而成）倒入稀糊，放沸水中蒸制而成，经加工后就是面皮也叫凉皮。盛余的渣，经蒸制就是面筋。懒面皮（蒸面）的作法是，直接用面粉打成稀糊，在进行加工。后切成或宽或窄的面条形，加入汤汁，特点柔软爽滑，入味。

好不好吃就看汤汁的调配，热食凉拌亦可，因各自喜好选择。

蒸面（懒面皮）是我们关中最常见的一种小吃，和面皮齐名，汤汁的调配尤以汉中，安康出名。

我们这都是薯仔切块，豆角掰成段，放肉臊子一起炒，油要大一点，不易粘锅，和平时炒菜一样放调料，加水，水和菜齐平，把面平铺在菜上，盖锅盖，蒸三到五分钟就好了，面要韭叶宽的面，最好在做个清汤

C. 蒸出来的面，和煮的面为什么颜色不一样

普通馒头已经满足不了人们的味蕾了，馒头也出现了越来越多的做法，例如常做的菠菜馒头、紫薯馒头、南瓜馒头等，今天我们讲的是火龙果馒头，也有人称之为变色馒头，火龙果和面，怎样才能蒸熟不变色？我平时在家做就不变色。和面前，在蔬菜汁里加少量白醋，将面食做小一点，上锅蒸的时间短一些，这样做就可以不变色，或者说变化不大。

你可以不用火龙果，改用洛神葵泡出来的水上色试试。洛神葵的紫红色素是另一种成分，开水冲泡不受影响，也有相当的营养和天然果香味。不过它的味道也比较酸，类似梅子化学反应，不过不用担心，安全的碱水面主要是保持面的口感劲道爽滑不会粘连，颜色不一应该是碱水没有达到均匀所至好好的白色面条，下锅一煮变成了红色。近两天，这一怪事发生在新苏州人李雪峰家里，而他一家因为吃了这一锅面直犯嘀咕，担心对身体有害。

D. 豆角蒸面为什么面变成褐色的

正常、豆角煮烂后会变色、颜色会越方越深、

E. 做山西的豆角焖面就要注意这两个步骤，不然就成了河南蒸面了

#夏日酷生活#

作为一个土生土长的山西人，从小对于各种面食可以说是如数家珍，但要说哪一种面食最好吃，可能一千个读者心中有一千个哈姆莱特，对于我来说，最好吃的莫过于焖面了，焖面所用食材众多，而且做出来颜色比较有食欲，而且我本人十分喜欢焖面的那种口感。自从工作以后，我吃过很多地方的焖面，可以说是千店千味，没有一家是完全相同的。不过，也是在长期的实践中，我发现了一种和山西焖面很相似的“河南蒸面”，不说口感单说味道和颜色真的很一样，一度让我以为 河南蒸面是从山西焖面“偷师”的 。

其实这两种面食之间是有3处不同的，这些不同也造就了两种 美食 能够长期共存而没有消失。

1、这两种面食的主要流行地区不同，焖面的主要就行地在北方，包括山西、河北、北京等地。河南的蒸面流行在南方靠近北方的一带，例如河南。

2、两种面制作工艺不同，焖面用的面要稍微干燥一些，不能是很粘的面条。而蒸面就是选择那种较细较扁的面条，因为要隔水蒸所以不能用挂面或者是太过于湿润的面条。

3、因为两者的处理顺序不同，所以焖面也会更为油水多，所以口感也较为柔和。蒸面就会口感偏干，也不会那么油腻。

接下来就是山西焖面的制作方式：

【原材料】扁豆角适量、薯仔适量、大料2个、辣椒3个、大葱大姜适量、面条200克、猪肉适量。

【调料】生抽10克、蚝油8克、十三香适量、食盐5克、鸡精10克、老抽适量。

【详细制作过程】

1、准备适量的面条、大料、葱姜、辣椒按个人口味决定。准备豆角和薯仔，清洗处理干净以后，把豆角切成小段，薯仔切成小条。

2、热锅，放入适量食用油，先把猪肉放入锅中炒出油脂，然后加入葱姜、大料、辣椒炒香，直至炒出香味即可。然后放入十三香、蚝油、生抽翻炒几下即可，

3、把切好的薯仔和豆角加入锅中，放入适量的老抽，然后加入没过原料的水。

4、转大火，水开后转小火放入食盐、鸡精搅拌一下，盖上盖子焖8分钟。

5、时间到了以后，盖子揭开，把面条抖落一下放入锅中，盖上盖子中小火继续焖8分钟即可了。

6、最后，把焖面用筷子搅拌一下，把里面的汤汁和食材充分融合就可以了。

小贴士：

焖面的时候往菜里放面时，一定要把菜铺平，然后再把面条放在菜上面这样面条才不会糊。焖面时选用面条要选比较干燥的那种，另外一定要把面放在菜上面焖才是焖面，现在有些人做焖面时，先把面蒸熟，然后再把菜煮熟最后搅拌，弄到最后不伦不类，既不是焖面也不是蒸面。

F. 蒸面条放的酱油也不少,为什么不上色

用料

细挂面

生抽老抽

胡椒

虾皮

芝麻

酱油面的做法

• 烧水尽量水宽一点，这道面汤汁很重要

• 水开之后根据两人分量下面条，细面比较地道，放少许盐

• 煮面的同时，准备切小葱备用

• 在碗里调制生抽，老抽，胡椒，鸡精和香油等调料

• 将锅里的面汤舀一些在碗里把酱汁打开搅匀

• 关火盛面，最后放上一些小葱花，虾皮和芝麻即可

小贴士

1. 放生抽酱油同时，少许放一些老抽为了让面条看起来更加诱人；
2. 在锅里放盐让面更加筋斗，但是要尽量少放一些，因为酱油和虾皮也有咸的味道；
3. 下面的时候让面条散落开来，可将面握住在锅的上方画圈撒下，这样就均匀在汤里。

G. 蒸面条怎么上颜色，怎么做颜色好看

主料：潮面半斤，面条要细。
将面蒸上，蒸面的时候，开始准备配料：紫甘蓝、水发黑木耳、胡萝卜、尖椒切丝，蒜切片备用。热油爆蒜，然后放胡萝卜丝翻炒片刻，放尖椒丝。放入黑木耳和紫甘蓝翻炒，放番茄酱，然后放水。考虑到做面条的时候要放盐，只放很少很少的盐调味。煮菜的时候，将蒸好的面条取出，把面条抖散到不粘连的程度。
煮好的菜和面条拌好，再放入锅里继续蒸。如怕面条硬，多蒸了一会，大概有10分钟左右就可以了。
注意：
面条如果粗的话，蒸的时间要够长。
面条咸的话，炒菜时可以不放盐。
第二顿再蒸一蒸，味道比第一顿还要好。

蒸面条就是焖面了，教你做豆角焖面吧

材料：豆角、五花肉、细的湿面条
??做法：
??将豆角切成一寸左右的段。五花肉切丝，放油，油热后放姜丝，然后放肉丝，加酱油、料酒爆炒。肉丝炒到8分，加入豆角，一起炒。然后加水，刚能没住豆角，上面放细的湿面条，小火蒸熟（ 蒸到气上来，听到锅里水呲喇声就可以了，把菜面拌匀即可。）
??注意：
??多放油，否则面条太干。
??多方酱油，否则不宜上色。
??豆角可多放点。
??
??
??
??（扁豆可以换黄豆芽、芹菜、刀豆等等等等一切耐煮的菜）
??
??或者可以这样做法，好控制干湿：
??水是分几次的泼在最上面的，隔一会泼两大勺的样子，最后看到面熟了就可以了。火不要太大，否则会糊的，油放的多的话就不会干，吃的时候拌均匀，不会下面湿而上面干的。配几瓣生狻吃着味道更好。

H. 为啥蒸面条会变成酱色

蒸面条之所以变成酱色，是因为你的面条应该不是纯的白面粉做的面条，有可能是其他杂面，或者是掺加了其他东西，所以才会出现变色的情况

I. 有时候蒸出的馒头颜色偏黄为什么想蒸出的馒头变白有什么诀窍

接连两天，我蒸了两锅的馒头。第一次蒸得馒头颜色发黄，从中吸取了一些经验分享给大家。

J. 河南蒸面条的正确做法，详细步骤讲解，教你3个小技巧，太香了

导语：河南蒸面条的正确做法，详细步骤讲解，教你3个小技巧，太香了

在日常生活中，大家都离不开面条，很多人喜欢用面条当早餐，北方人更加喜欢把面条当成主食！面条的做法各种各样，只要用对了方法，用简单实惠的面条也能做出美味的 美食 。

我和孩子平时就很喜欢吃蒸面条，蒸面条是河南的特色 美食 ，河南人都非常爱吃。以前想吃蒸面条时经常去饭店里吃，后来学会后就很少去饭店了，感觉做蒸面条也不是那么麻烦，掌握好它的做法后感觉简单多了，主要自己在家做的干净卫生，吃起来也非常放心，并且比在餐厅里面吃的味道更香更实惠！

今天我就把我做蒸面条的方法给大家分享一下，只要注意这几个小技巧，你做出的蒸面条一定比餐厅的还好吃。

想要做出好吃的蒸面条，食材也很重要，一定要选最新鲜的！ 做蒸面条需要用到的食材有：猪肉、豆角、胡萝卜、大葱、生姜、八角、花椒、黄豆芽、干面条。

面条可以根据自己的喜爱细面条或者是宽面条都可以。猪肉可以选择五花肉或者是带点肥肉的，纯瘦肉口感就不会太好，配菜可以根据自己喜欢的，随意添加。

第一步:首先买回来的干面条不要直接放入蒸锅来蒸，先往面条里面加入一点食用油，这是做蒸面条的第一个小技巧，一定要把所有的面条上面都沾上一层食用油，这样在蒸的过程中水蒸汽不容易进入，不仅可以防止面条粘连在一起，还能保持面条的筋性。蒸锅水烧开后把拌好的面条放入蒸锅，盖上盖子面条蒸20分钟左右即可。

第二步：猪肉洗净后切成片，猪肉一定要选带一点肥肉的，这样做出的蒸面条才会更香，猪肉切好后瘦肉和肥肉分开来放。

第三步：把洗净的豆角切成小段，大葱切片，生姜切丝，胡萝卜切成条备用。

第四步：锅烧热下入切好的猪肉，不停地煸炒把猪肉煸出油这是做蒸面条的第二个小技巧，这样做出的蒸面条才会更香，肥肉出油煸香后放入花椒、八角炒香后再加入大葱和生姜。

然后加入一大勺酱油煸炒上色，做蒸面条的颜色基本上全靠酱油上色，然后加入豆角翻炒，再加入豆芽，最后下入胡萝卜炒香。

翻炒均匀后蔬菜炒至5成熟的时候加入高汤600克，没高汤用清水代替。接下来说一下第三个小技巧，很多朋友不知道这个水的量怎么定，根据你用面条的多少来定，1斤面条就用200克水。接着往锅里加入盐、生抽、胡椒粉、十三香、鸡精、味精、盐放的量要比平时炒菜放得多一点，这样蒸出的面条味道才会更加浓郁。锅内水烧开3分钟后关火。

第五步：面条也已经蒸好了，用筷子把蒸好后的面条快速抖散，然后把做好的卤汁和菜浇在干面条的上面。蒸面条如果喜欢吃干一点，口感硬一些的话就少放一点这个卤汁，拌均匀后再把菜和面条放入蒸笼，水开后大火继续蒸8分钟左右。

第六步：好吃的蒸面条就可以出锅啦,看了我给大家分享的小技巧，是不是感觉正宗的蒸面条做法非常的简单实惠。对面条感兴趣的朋友一定要动手试试。