鸡为什么熏出来的时候颜色变黑

❶ 为什么鸡烤完之后会变黑

燃烧的碳，变黑了呗

❷ 吊烧鸡为什么上色不均匀发黑

油炸和烟熏是烧鸡上色的常用手段，我们以工厂化生产来说这二种上色方法。

先说油炸上色，单纯油炸上色效果极其有限，必须在鸡胴体表面抹蜂蜜、饴糖、皮水等材料（各家配方不一样，效果也千差万别），油温控制在175℃-185℃之间，油温低颜色浅、油温高有些地方会焦糊。油炸设备通常采用油水分离式油炸机（输送式或悬挂式），如果饴糖工艺和配方没问题的话，油炸后鸡表面呈金黄色。

烟熏上色就是烧鸡卤煮后进行烟熏来上色的同时加入烟熏味，有糖熏和木熏二种工艺，少部分采用甘蔗等来上色。糖熏主要采用红砂糖，也有里面掺入茶叶来获取茶香味的。使用复合式熏烤机或连续式烟熏生产线可以使每批次的烟熏产品一致性比较高。
如果为了追求颜色，建议采用糖熏工艺，如果看重烟熏味，建议采用木熏。上色不均匀、颜色淡甚至发黑应该从以下环节找问题：
1、工艺问题：饴糖前鸡胴体是否经过风干晾挂除水处理？水淋淋的鸡表面饴糖效果最差；
2、配方问题：饴糖是工艺的统称，合理的配方是油炸能上色的前提；
3、设备问题：再好的工艺也要合适的设备来完成，尽量减少人为干预因素。

❸ 烤鸡腿为什么会被烟熏黑

颜色变黑主要在你的腌料上，在腌的时候少加深色调料便好，例如酱油，老干妈之类。

❹ 熏猪肉熏鸡刚出锅时颜色特别漂亮，放的时间越长颜色越深，请问有什么办法避免吗

食物一定时间是要变质的，变质后颜色发生变化，请用新鲜的并在保质期间内食用完，变质后给谁吃了都不好，不要想那些对自己不好的东西了

❺ 为什么腌的咸鸡嗮了会发黑

当然因为咸鸡腌的时间比较久啦！又在日头下晒过又干又咸的，当然会变成黑色的颜色啦，如果你在温度比较高的房间放置时间久了也会变成这样的。

❻ 炖出来的鸡肉发黑怎么回事

炖出来的鸡肉发黑，有可能你使用的是铁锅。或者和搭配的食材有关系。当然也不排除是鸡肉的淤血没有放干净才会出现这种情况。

下面来看看一道炖鸡肉的做法：

山药炖鸡汤做法

主要食材：鸡块，山药

配料：葱，姜，大枣，枸杞

调料：料酒，盐

具体步骤:

1、鸡洗净剁块,凉水下锅，倒料酒，放葱段，姜片

2、山药去皮切片，大枣、枸杞洗下

3、撇去浮末在煮一分钟，捞出过清水在炒下

4、放葱姜，倒开水炖30分钟，放枸杞，山药，大枣

5、炖10分钟放两勺盐炖10分钟即可

鸡肉营养价值：

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。