做的馒头为什么颜色发暗

Ⅰ 蒸的馒头发黄发黑是为什么呢

馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。

Ⅱ 自己做的馒头会变褐色，但是没放黑糖，这是怎么回事

蒸熟的馒头由于加了碱会变为深褐色我做过2次，由于我用碱蒸过，变成了棕色，丢掉了。我就问过很多人加碱的概率。第三次只用酵母粉，不用碱，不容易掉色。假如用面肥，得加碱，不然会有异味。假如蒸出来的馒头变为深褐色，有可能就是你加了酵母粉以后加了碱，或是你只放了苏打或是发孝粉。千万别只放苏打和发孝粉。馒头一定是棕色的。实际上蒸馒头或是很容易的，只需发醇好，就能蒸出白白嫩嫩的大馒头！

让馒头在锅中闷3.4min上下。为了更好地让馒头更软！随后拿出来。提前准备一碗凉水，当心烫着。简易的馒头就搞好了。是否超级简单？没事儿的过程中可以在家做，性价比高又整洁。肠胃不好的人要以馒头为主导，馒头非常容易消化吸收！可以降低胃液的代谢，缓解肠道的压力。促消化，有饱腹感！

Ⅲ 做的馒头不白是什么原因

相同的配料而制作工艺不同，包子馒头的白度可能有明显差异，说明制作工艺也是包子馒头白度的决定性因素。一般情况下，包子馒头虚软，内部结构细腻，孔洞小而多，有层次时包子馒头白度好。

(1)加水量，当加水量在合适的范围时，包子馒头的白度值比较高。这是由于而团加水量过低时，面团会出现干硬而制作的包子馒头气孔难以达到细腻均匀，特别是硬面团醒发过度时，孔洞结构塌陷导致暗斑出现；而加水量过高时，光反射减弱，使产品白度下降。

(2)和面时间，和面时间过长会破坏面团的面筋网络结构，面团内有水渗出，甚至出现包子馒头不起个或皱缩等现象，从而使白度下降。和面时间不足物料难以混合均匀，或者面筋没有达到扩展状态，也不能出现较高的白度。

(3)醒发时间，包子馒头内部呈均匀细小孔洞，白度最好。醒发不够，孔洞太少或太小，甚至没有孔洞，呈死面状态，包子馒头不会喧白；醒发过度，孔洞大而不均匀，也产生不了良好的白度。

(4)压面（揉面）次数，压面使面团的气泡消失，出现紧密的层次结构，有利于后续醒发产生均匀的小气孔。揉面不足，面团中的空气不能彻底排除，孔洞不细腻；过度轧面，面团出现渗水发粘，内部组织呈不均匀状，也降低了产品白度。当面团压至最佳状态，产品内部组织细腻，孔洞均匀。

(5)面团pH值面团，pH值在6. 5时包子馒头的白度值最高。当面团pH值低于6. 5时，随着加碱量的增加pH值逐渐增大，白度也随着升高；但随着加碱量的继续增大，面团逐渐呈碱性，碱性环境影响面团中酵母的发酵作用，包子馒头色泽开始变暗，甚至碱与面粉中异黄酮类色素结合使包子馒头变黄，包子馒头白度逐渐下降。

(6)加入起酥油、乳化剂等，在制作包子馒头的配料中可加入起酥油、乳化剂、糖等，这主要是南方包子馒头采用。加入起酥油、乳化剂、糖等不但使包子馒头表皮光亮、结构细腻、口感松软微甜，体积较大，而且使包子馒头的白度也有所增加。其增白的原理是，乳化剂促进了面团中的油脂与其他成分结合，形成细微的脂肪粒而分散均匀。起酥油、蛋糕油等也属于乳化后的脂肪，在此起到很重要的作用。

Ⅳ 为什么我做的馒头会变色

是无色的吧，馒头里面的淀粉经唾液镁水解后，产生的是葡萄糖和麦芽糖。不跟可能因为空气氧化的原因变暗灰色

Ⅳ 为什么全麦馒头颜色暗

全麦馒头是使用全麦粉加工制作而成，全麦粉中含有麸皮和胚芽，这两种物质虽然膳食纤维是很丰富，但是却比较粗，所以做出来的馒头颜色会发暗。

Ⅵ 做的馒头会变褐色，有哪些好的解决方法

在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵，我们发面的时候，把老面面酵泡在水里散开。然后在发面，面开了一后，老面发酵有点酸，我们加点少量的小苏打，小苏打可以结酸，还有一点就是，如果说你是在自己家里面做的馒头是一般情况下是不可能说二次。加热就会变成褐色。如果说馒头放的久时间特别久放在冰箱里面，这样的话有可能会变成这样的事。

Ⅶ 我做的馒头为什么颜色发暗，起泡，就像不熟的感觉，像是汤面做的。

蒸的时间不够（正常20分钟左右），火力不足（蒸汽不足）、发酵时间短（干酵母馒头需要50分钟左右或碱面馒头碱不足）都会出现这种现象。对号找一下原因。

Ⅷ 制作的馒头会变褐色，是什么原因导致的

馒头变褐变的原因：
1、蒸的馒头变褐色是因为加了碱，只加酵母粉，不加碱就不会变色。有可能是蒸的时间过久，或者小苏打放多了，小苏打是碱性的。另外，面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。
2、和微生物或微生物的分泌物有关，一般是存放之后复蒸才会出现这种情况，微生物具体种类未知，怀疑低温环境亦适合其生长，有偶发因素。
3、金属离子如亚铁离子，经过氧化后呈正价铁离子，呈红褐色，仅是推测未验证。
美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的，所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。

Ⅸ 做馒头放盐放白糖熟了之后为什么变色了

馒头变色原因：1、面粉的本身的颜色不够白，做馒头一般选用中筋面粉，高筋面粉本身就暗黄。2、白糖加热就会变色，做馒头我们一斤面粉加20g白糖就行起到促进发酵，可以加50g猪油增白增色的作用。