生猪肉颜色为什么不红

‘壹’ 为什么猪肉没有味道而且颜色不红，是什么原因

咨询记录 · 回答于2021-12-25

‘贰’ 猪肉为什么颜色有鲜红与淡红

1.
猪肉颜色鲜红和淡红都属于正常的,是因为屠夫宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成,血放的越干净颜色越淡。
2.
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。 鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。
3.
肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有3、肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。 而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。 死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

‘叁’ 猪肉颜色不那么红，灰白色

公、母猪肉皮厚、粗硬，难煮，味道差，食用价值低。为了维护消费者的利益，特介绍如下鉴别方法： (1)公猪肉：皮硬厚而白，切面发干，两肩胛部皮呈棕色，角质化，发硬；皮肤与皮下脂肪界线不清，切开下腹皮下脂肪，可见到明显的肉络状毛细血管；毛孔粗而稀，肌肉发红，肌纤维粗，无光泽，有一种特殊腥臊气味。 (2)母猪肉：皮肤组织结构松弛、粗白、硬厚，颈部和下腹部皮肤皱缩；皮肤与皮下脂肪结合不紧，两者之间有一层薄脂肪，呈粉红色。由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，呈砖红色；乳头长而基部大，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层。 个别人杀猪时虽作些手脚，但可以分辨清楚。

‘肆’ 死猪肉为什么颜色特别红超市新鲜猪肉为什么不那么红

这是因为死后屠宰的动物，血液都凝结在血管内的缘故。所以死猪肉发红。有些病猪屠宰的也是如此，这是因为病猪虽然还没死就下刀了，但因为体弱下刀后就快速死亡血液还是不能充分放出被凝结在身体内。

‘伍’ 为什么猪肉看着不那么红而是像鸡肉的颜色是什么原因

有可能是时间长了，或者是注水了。

‘陆’ 买猪肉的时候发现肉的颜色白白的，没血色，这样的猪肉能买么！

不能。

白肌病是猪肉发白的很大原因之一，肌肉病变发白，导致肉色似鱼肉，黯淡无光，切面会看见灰白色的小点。

新鲜的猪肉呈淡红色或淡粉色，有光泽，脂肪洁白，外表湿润但不粘手，用手指按压后会立即恢复，此外新鲜的猪肉有淡淡的肉腥味儿。新鲜的猪肉有少许的血水渗出，表面无任何斑痕。不新鲜的猪肉表面呈暗红色或褐黄色的血水渗出，手指按压呈现出凹陷状。

(6)生猪肉颜色为什么不红扩展阅读：

注意事项：

购买猪肉应该买有动物检验检疫证明的，这样的猪肉更加安全一些。当然集市上很少有贴着这样证明的，但是也有好的新鲜猪肉。

购买猪肉时，仔细问问味道，这是判断猪肉新鲜与否的很重要的一点，有异味的猪肉说明时间有些长了。

买猪肉时看看表面发亮的，是新鲜猪肉，如果看起来颜色暗红，没有光泽，这样的猪肉多半都不新鲜。购买猪肉时，按压猪肉几下，如果能较快的恢复弹性的，是新鲜猪肉，按下后有凹陷的，是不新鲜猪肉。

‘柒’ 为什么现在的瘦肉没血色呢

不是粉红色的就是注水或者不新鲜的，要看地方，臀尖的肉就会偏白些的。
即使是同为猪肉，不同部位的肉色也不同的。
颜色啊，新鲜度啊，这个东西没法说，只能自己亲自看，你可以多到超市里看看，超市的肉，一般都分部位卖，价格也都不一样。你注意看价签儿，学习一下各部位正常肉色的颜色外观和手感，慢慢的就知道怎么挑选肉了。

现在来说，一般大城市，正规点的市场，肉质量还是可以的。
建议先不要自己吓唬自己。如果你不放心，就扔掉好了。先到超市买，熟悉了后再到市场上买。

‘捌’ 生猪肉看起来眼色不红，而且肉软软的没弹性，很容易撕开。请问是什么原因

颜色红的是老母猪，正常的肉是粉红色的，现在的标猪四个月就出栏了，肉就是一撕就开 而肉软软的没弹性可能是注水肉

‘玖’ 夏天为什么生猪杀完后肉不红发白

原料：野猪肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角(也称大料)3颗 、姜5片、葱一段、老抽2汤匙(30ml)、盐1茶匙(5克)、冰糖6颗。
做法步骤：
1、野猪肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
2、平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。
3、煎到野猪肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。
4、野猪肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。
5、加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。
烧汁金菇野猪卷
建议售价: 48—68 元/盘
主料：野猪里脊、金针菇
调料：蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量 。
制作方法：
1、将野猪里脊改成片
2、金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味
3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状
4、锅内放油，烧至四成油温时，投入野猪肉卷炸熟捞出。
5、锅内留低油，加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精，放入野猪肉卷、烧至入味，勾芡即成。
特点：滑嫩爽口 回味悠长
红扒野猪蹄膀
建议售价: 58—98 元/盘
主料：野猪蹄膀一只
调料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量
制作方法：
1、将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用
2、锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂， 汁味浓透时，起锅装盘即成。
特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻

串烧野猪肉
建议售价: 3—5 元/串
主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱
调料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉
制作方法：
1、将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制。
2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。
3、竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来。
4、锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。
5、锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入 味，装盘即成。
特点：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。

红袍野猪肉
建议售价: 58—88 元/锅
原料：野猪肉750g，红炝椒100g
调料：生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许、
制作方法：
1、将野猪肉改成2cm见方的块状，下入水中周绰水捞出。
2、锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜，蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧，放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止
3、锅置火上，放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可
特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味

麦香野猪排
建议售价: 68—98 元/盘
主料：野猪直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量
调料：花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素，南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量
制作方法：
1、将野猪排改成2.5cm长的段，加调料腌制后，冲净血水沥干
2、将上述调料成复合酱，再倒入排骨拌匀
3、将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起锅油温热，装入盘内 ，上面撒入麦片即成。
特点：奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄

龙眼野猪肉
建议售价:88—138元/盘
主料：野猪肚皮肉、永发莲子
调料：盐、酱油、色拉油、腐、味精、生姜、生粉
制作方法：
1、卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出
2、炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。
3、每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。
特点：荤素搭配、 红白相间、味道香醇

栗香野猪肉
建议售价:58—78元/盘
主料；野猪肉750g、板栗100g
调料：生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、各适量
制作方法：
1、将野猪肉改成2cm见方的块， 放入水中除水捞取待用。
2、锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料，煽炒出香味。
3、火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即可。
特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮

千张野猪肉
建议售价:48—58元/盘
主料：野猪肚皮肉、梅干菜
调料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐、豆豉、味精、生粉各适量
制作方法：
1、猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮。
2、锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈 红色时放菜板上压平，再放入冰箱冻硬后，切成薄片。
3、取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、、梅干菜用旺火蒸2小时取出，翻扣入盘。
特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻

‘拾’ 为什么现在猪的瘦肉是灰色的而不是红色的这种肉能吃吗

由于现在的猪喂养的时间比较短，而且是饲料，所以肉发白，发灰，而且猪肉本来就不像牛羊肉那样红，据老一辈人说，那个时候猪要喂好久，而且也不像现在的各种饲料，所以以前的猪肉还是有点发红的