自己做的炸酱为什么颜色太浅

Ⅰ 韩式酱怎么才能让颜色好看

韩式酱面的炸酱怎么做颜色很红

传统炸酱面中炸酱的主料为猪肉末、干黄酱和甜面酱，干黄酱和甜面酱的比例一般为2:1。干黄酱是将黄豆炒熟之后磨成末，然后加盐发酵而成，基本接近固态，颜色本身比较深，略发乌。您在问题说“干黄酱和甜面酱的比例为3比1”，我个人判断干黄酱的用量略多，这应该也是炸出来的酱颜色偏黑的原因之一。

不过，干黄酱只在京津冀地区比较常见，而其他地方可能不太容易买到，所以也有很大一部分人用黄豆酱、豆瓣酱之类的代替。黄豆酱、豆瓣酱的主料分别为黄豆和蚕豆，发酵后的颜色较干黄酱要浅一些，多呈现红褐色，光泽度较好，属于比较浓稠的液体状态，蒯一勺出来可以看得到完整的豆子在里面。用黄豆酱或者豆瓣酱熬出来的肉酱，颜色也会更红润一些，下次您再做炸酱面的时候为了追求红的效果不放试试这个方法。

另外，如今大部分人都喜欢在传统菜的基础上做一些创新。您所看到的炸酱面里面的炸酱颜色特别红，也不排除制作者在熬酱的时候加入了一些郫县豆瓣酱之类的酱料。众所周知，郫县豆瓣酱翻炒之后会出红油，让菜品成色变得红亮诱人，微博上粉丝超千万的的美食大咖日食记制作的炸酱面用的就是郫县豆瓣酱和甜面酱两种。

Ⅱ 炸酱 怎么做的颜色好看些

要用黄酱做，附详细的做法：
炸酱
主料
干黄酱2袋 甜面酱1袋
五花肉500克
辅料
葱半颗 姜两大片
油适量 酱油少许
料酒两大勺 冰糖5，6颗
炸酱的做法步骤
1. 肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦
2. 葱切花，姜切末
3. 干黄酱两袋
4. 加入一袋甜面酱，这是炸酱好吃的秘诀之一
5. 黄酱和甜面酱先搅一搅
6. 加少许水，调成图中的状态，融合的糊状即可
7. 热锅凉油，必须热锅哦，油稍多些
8. 先下肥肉丁煸炒~
9. 肥肉变色后下瘦肉炒至变色，加两勺料酒去腥
10. 下葱姜翻炒
11. 下少许酱油，炒出肉香
12. 倒入和好的酱，翻炒
13. 中间加几颗冰糖，去酱的苦味，此为秘诀二。
14. 炸酱其实就是炒制出来的，过程中必须不停的翻炒以免糊锅底
每次翻炒都要用铲子贴着锅底，也要顾及四边，不停的翻炒。
一开始炒匀后就转中火，然后炒到怎么翻都会有咕嘟咕嘟的泡泡，酱的颜色也变深了，就OK了。
小贴士
炸好的酱，配面条、夹馒头、蘸酱、炒菜都可以哒！

Ⅲ 为什么自己做炸酱面不好吃

材料：北方拉面（250克）、猪绞肉（250克）、卤豆干（4块）、青瓜（半根）、鸡蛋（1只）、毛豆仁（100克）、红葱头（3粒）
【调料】：油（4汤匙）、盐（1汤匙）、甜面酱（3汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、白糖（1汤匙）、生粉水（半杯）
【做法】
1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。
2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。
3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。
4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。
6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。
7．将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。
1．猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
2．甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
3．甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4．给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。
【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
【做法】
1．把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。
2．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可。
3．把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。
4．把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
5．最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
【注意点】
1．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。
2．黄酱油要均匀调匀。
3．切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。
4．绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重

Ⅳ 农村做酱颜色不好怎么办

重新做一下就好了
[ jiàng ] 1.一种调味品。用发酵后的豆、麦等加盐制成：黄～。甜面～。
2.像酱的糊状食物：果～。芝麻～。 3.用酱或酱油腌制（菜蔬）：～了点黄瓜。 4.用酱或酱油腌制的（菜蔬）：～萝卜。
5.一种烹饪方法。和卤的做法相似，只是最后需把汤汁烧稠，使浓汁附盖在原料上。
〈名〉 (会意。从肉,从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉,爿声。
籀文从酉,从皿,爿声。本义:用盐醋等调料腌制而成的肉酱) 用麦、面、豆等发酵制成的调味品 酱用百有二十瓮。——《周礼·膳夫》 不得其酱。
——《论语》 濡鸡醢酱,濡鱼卵酱。——《礼记·内则》 又如:黄酱;炸酱;甜酱;豆瓣酱;酱坊;酱豆(盛酱的食器);酱瓜(即越瓜);酱清(古代调味品。相当于今之酱油) 将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品 。 如:果子酱;花生酱 〈动〉 用酱或酱油腌制 。
如:把萝卜酱一酱;把豆腐酱了再吃;酱瓜儿(用酱腌制的瓜) 搅;混杂 。

Ⅳ 怎么制作炸酱

吃惯猪肉的我们也想吃一些其他不同的花样，可以把猪肉切成丁来做正宗的肉丁炸酱，这样既可以吃到酱香，又能保证酱料里面有肉丁，不管是用来拌面条还是配米饭，都是非常不错的，这里面需要选择的是黄豆酱，还有一些配菜，做法简单口感棒。

鲜面条200克

六必居干黄酱350克

五花肉丁500克
八角2枚
葱花50克
姜末25克
黄瓜丝适量
绿豆芽适量
扁豆丝适量
清水1200ml
萝卜丝适量
青豆适量
香菜适量
大蒜瓣适量适量
味精3克
绍兴花雕酒50克
花生油50克
方法/步骤
把干黄酱用清水澥开。
炒勺上火烧热，注入花生油下入八角炸香，然后倒入五花肉丁煸炒。
把五花肉丁煸炒至出油脱水后下入葱花和姜末煸炒。
葱姜煸出香味烹入黄酒炒匀。
最后倒入澥好的黄酱搅匀。
黄酱下锅用旺火烧开。
酱烧开后改为中小火慢慢熬制，大约需要20-30分钟，期间用勺要不断的搅动防止糊锅。
酱汁收干至一半时再次倒入适量黄酒搅匀。
酱炒制的稀干度可按自己的喜好来决定，如，想吃干炸就把酱炒的干一些，一般酱收干至60%-70%即可，因为酱出锅后冷却凝固会很稠，因此不必把酱炒的过干，留有30%的水份为好，在出锅前撒少许味精提鲜。
以上制作炸酱的数量可供5-6人食用两次，出锅后可放入保鲜盒冷却，除留出食用的数量外，把剩余炸酱可密封冷藏保存即可，十天半月不易变质。
食用时配以面码、大蒜、辣椒油或香醋等均可。
注意事项
此面特点；色泽金红油润、酱香气味诱人、肉烂鲜美可口、酱味醇厚香浓、百年老店调味、京城历史名吃。温馨提示；1、吃炸酱面，用自制的手擀面或抻面味道更佳！上班族用干制的挂面也可以，繁简可任由自便。2、炒酱切不可心急，一定要够时间够火候才行。建议，最好使用干黄酱为好，味道会更为纯正，而稀黄酱里面含面粉稍多一些，味道也比干黄酱稍差一些。3、一次不妨可多做一些，炒好的陈酱会更香，吃炸酱面最适合上班族，回家只要煮面就可以，呵呵，面码可随意按自己喜欢的来搭配。大炒勺的这款老北京名吃“肉丁炸酱面”就做好了。如喜欢这一口儿的朋友，可作为参考！

Ⅵ 炸酱如何制作

 现在街上卖炸酱面的店铺很多，但很多都是稀乎乎或者甜丝丝，吃不出肉丁炸酱应有的香味。真正传统炸酱多香啊。我一般自己在家做炸酱面，大伙按我说的试试，是不是能吃出以前那种味道呢。

步骤阅读食材

黄酱1斤

肥瘦肉半斤

方法/步骤>01

 肥瘦肉切边长1厘米的肉丁，所有大葱切成葱花（0.3-0.5cm见方）

>02

 将已经切好的葱花的一小部分（十分之一左右）洒到切好的肉丁上面，加酱油后搅拌均匀。这是为了让肉入味并且嫩一点。

>03

 油入锅，烧热后将肉丁倒入，翻炒至肥肉部分有点透明、瘦肉部分泛白（注意是泛白不可能是完全白色，颜色取决于酱油品种）还有点弹性的时候，加入全部大酱。翻炒均匀，中间如果酱比较稠则将清水加入（现在各种酱稀稠差太多，自己掌握吧）。待酱开始扑哧扑哧冒泡时果断将火力调小。（注意一开始用中火，冒泡后用小火，炸酱不可大火，不然容易糊锅）。

>04

 小火烧5-10分钟，这期间需要不停地翻炒。最后将所有葱倒入锅中，将火力调大，翻炒均匀立即关火。

>05

 盛出装盆。

注意事项

 大酱我这次买的葱伴侣的，其实味道还是不够传统，最好买天源的干酱，需要用水稀释的那种，最有味道。（当然选用干酱的话，需要多一个步骤：将干酱加水和酱油按1：0.5：0.5比例稀释，配料中的清水是炸酱时用的，和干酱用的水得另算。）

Ⅶ 如何做炸酱面的炸酱，详细简单的方法

韩式炸酱面做法：
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等。

调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！

先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。

等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则
酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加
点水还来得及。

往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。
一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。

之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。

搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析
出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可。

在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，
剩下的工作基本就是吃了！

要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。
否则可能会肉老，酱苦了！

中式炸酱面

1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！

最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。

Ⅷ 怎样做炸酱

我超级喜欢炸酱，拌面拌饭都很完美啊！做炸酱时材料的选择很重要，食材有：瘦肉比较多的前夹肉，干香菇，菜籽油，甜面酱，黄豆酱，生抽，老抽，葱末，姜末，鸡精，白糖，蚝油。以下是详细的步骤：

第一步，选择瘦肉比较多的前夹肉，这种肉的肥瘦搭配最合适。先将买来的肉在清水中浸泡，给动物食材去腥味，在清水中浸泡是最根本的办法。然后将肉皮去掉，改刀成肉条和肉块，最后切成大小均匀的肉末。这里注意，肉沫一定要尽量小，并且要均匀。

第六步，上色和添水。中倒入适量老抽，这是为了上色，使炸酱的颜色变得更为浓重一点。接着就要加水，这里就用到了之前泡发干香菇时的水了。之前煸炒肉末，确实是为了炒出肉末中的水分，这样肉末就会变干，这里再加入泡发干香菇的水，肉末必然会因为发干而要吸收水分，这时，各种酱料、调味料的香味以及香菇中的鲜味，都会随着水分渗入到肉末中，这就是炸酱制作的精华所在。小火将水分熬干，炸酱就完成了。

Ⅸ 韩国炸酱面怎么做的 我看人家面条都有颜色拌的 中国那炸酱面就是下面白色面条放点卤 怎么拌面条也不上

正宗的中国炸酱面都是白米面。放上酱料，自己动手。有颜色的面可能是蔬菜面，水果面。不过是用调色剂的可能性比较大。如果你喜欢你也可以用蔬菜面做炸酱面。可能更有一番风味