老抽的颜色为什么那么重
Ⅰ 为什么老抽的颜色那么黑,那烧菜的时候,给酱油,给什么样的酱油比较好
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
Ⅱ 生抽和老抽都有什么区别使用上有什么需要特别注意的
生抽、老抽是家常用的调味品，经常做饭的人，肯定知道他们的作用。可是对于做饭新手，看到厨房那么多调味品，像是生抽、老抽、酱油、蚝油，别说是用了，看一眼都会头大。实际上区分生抽和老抽非常简单，尝一尝就知道。
生抽重在提鲜、调味，本身比较咸，很多人做凉菜或者调汁会用。老抽重在上色，本身没有那么咸，可是颜色很重。做个红烧肉、红烧排骨、炖肘子，不喜欢炒糖色的人，可以直接放冰糖+老抽调色。这两个都是酱油的一种，是常用的调味品。
其实无论是生抽或者老抽，在做菜的时候都可以选择不用。就像我们家，调味没有那么特殊，基本只有醋和酱油两种，偶尔才会使用蚝油。一般拌凉菜，主要就用醋，调出来的味道也不差。炖菜直接用酱油，可以代替老抽。不过我们要清楚，酱油算是一个统称，里面包含生抽和老抽。
Ⅲ 搞清楚生抽和老抽的区别重要吗
当然是很重要了，因为你在错的做菜的时候，嗯，生抽呢，它是有一定的咸味度的。他是怎么成为的，而老抽那颜色会比较深，他是着色的，他俩是以不同的。而且生抽是做凉菜是必须放的儿，老吵都是在炖菜，为了着色才用的老抽。他没有太大的咸蛋味儿。
Ⅳ 老抽黑还是生抽黑
老抽和生抽都是用黑豆发酵而酿成的。老抽颜色深，在烹调过程中多数是用来上色用的；生抽颜色相对老抽来说要浅一点，在烹调过程中多数是用来调味的。所以，老抽相对于生抽要黑一些。
Ⅳ 老抽上色吗
老抽就是一种上色的酱油，它是所有酱油中颜色最深的，主要用来炒菜和烧菜，除了可以增味，还可以调色。
Ⅵ 生抽和老抽的区别酱油的分类是什么
生抽和老抽的区别：
1、制造工艺不同。生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同。生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色。老抽的颜色几乎接近黑色。
3、用途不同。生抽的味道偏咸，主要用来调味，常用于做凉菜或者炒菜。老抽的味道比生抽淡，带有一点甜味，多用于食物的增色、增香。
酱油的分类：
1、生抽
生抽是酱油中的一个类型，生抽的原材料主要是大豆或者是黑豆和面粉作为原材料，经过发酵之后制成的。我们买回来的生抽一般是那种红褐色的，生抽的颜色是比较淡的所以平常我们做菜的时候用生抽一般是提味，大家在拌凉菜的时候用生抽比较多。
2、老抽
老抽跟生抽只有一个字的差别，老抽只是在生抽的基础之上加入了焦糖这种原材料，然后在经过特殊的工艺制作出来的，老抽的颜色比较重一般是那种棕褐色的，一般我们用来给食物上色用的。
老抽的味道是那种咸中带点甜的，所以在做红烧或者是炖肉的时候都可以选择用老抽进行上色和提鲜。大家在使用老抽的时候需要注意的是不能等菜出锅的时候再放，需要放早一点。
3、普通酱油
普通酱油跟生抽的制作过程是差不多的，普通酱油在北方地区比价常见。普通酱油的颜色一般要比与生抽的颜色重一点，味道也比生抽的要咸，但是跟老抽相比又没有那么咸，所以普通酱油是介于生抽与老抽之间的一种酱油。
4、蒸鱼豉油
蒸鱼豉油其实也是一种酱油，它是用生抽作为原材料然后加入老抽、冰糖等物质之后经过熬煮工艺得到的，所以蒸鱼豉油的味道要比生抽的味道更加的鲜美一点，平常一般也是用来进行提鲜的。
Ⅶ 老抽上色还是生抽上色
老抽上色。
生抽的颜色浅，上色能力也一般，但是它的味道鲜，因此一般用在凉拌菜品或者需要提鲜又不需要颜色重的菜品中。老抽的颜色沉重，上色能力也很霸道，一般用于制造红烧类的菜品，或者用来制作一些需要增加菜品色泽菜品，平常烹饪一般很少用到。
老抽和生抽区别
1、制造工艺不同
生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同
生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色。老抽的颜色几乎接近黑色。
3、用途不同
生抽的味道偏咸，主要用来调味，常用于做凉菜或者炒菜。老抽的味道比生抽淡，带有一点甜味，多用于食物的增色、增香。