干贝为什么颜色灰暗

Ⅰ 如何区分干贝好坏

颜色

首先要仔细观察干贝的颜色，正常的干贝颜色呈现鲜黄色，如果颜色为白色或黑色的话，则说明为劣质干贝，或者说明该干贝已经发霉变质了。

形状

干贝需要经过加工，如果没有添加其他物质的话，则干贝的形状是完整的，而且肉质饱满，反之如果干贝形状破碎，或者有很多杂质的话，则说明是添加其他物质了。

大小

干贝的大小是不统一的，会有大有小，但是卖家往往会分别出来，把大干贝放在一起，再把小干贝放在另一半，分开售卖，所以如果干贝的大小不统一的话，则说明为质量较差的干贝。

干爽

如果干贝的表面看起来很油腻的话，则说明为劣质干贝，反之如果干贝的表面很干爽的话，则说明该干贝的质量较好。可以用手抓一把干贝，然后再观察下手上会不会很油腻。

气味

闻一闻干贝的气味，如果有一股咸味或腥臭味的话，则说明该干贝的质量较差，优质的干贝闻起来有一股甘甜气味。

保存

可以用密封袋把干贝包裹起来人，然后再放到冰箱的冷冻柜中存放，能够保存一段时间不变质，但是干贝的口感也会有所下降。

Ⅱ 干贝放久，颜色变深了，还能吃吗

你好，干贝放久颜色变深了还是不要吃了，颜色变了就算没有变质也是已经细菌滋生严重，吃了对身体健康不利

Ⅲ 如何区分干贝的好坏

能食用的干贝主要是贝类中的扇贝、明贝和江珧贝。

它们经煮熟将其闭亮肌剥下，洗净晒干后制成的。

色泽浅黄且有光泽，表面有白霜，粒度整齐，体硬而干，不碎、无杂质，肉坚实饱满，肉丝清晰粗实，有特殊香味，味鲜盐轻者，是上品；反之，颜色发黑，粒度参差不齐，有杂质，肉松软，五香味，咸而不鲜者，为次品。

注意市场上有些用人工制造的假货，颜色暗淡，肉丝不清晰或无肉丝，不可购买。

Ⅳ 如何泡发干贝

1、干贝用清水洗去表面的杂质。

Ⅳ 怎样挑选干贝 干贝好坏如何辨别

1色泽
优质干贝一般多是进口的，进口时采用较多的是空中运输，在运输过程中干贝的质量得到了充分的保证。一般质量较好的干贝色泽微亮，看上去较新鲜，多数不会出现变黄发霉等情况。而劣质的干贝就不一样了，质量较差的干贝大多数偏暗黄色，看起来没有明显的光泽，有的甚至还有发霉的现象。
2加工
干贝从海中提取出来之后是需要经过加工才能进入市场的，在加工中本着“健康，自然，无添加”的原则，所以干贝的加工一般是比较天然，没有什么添加材料，保证了干贝原来的样子。质量不好的干贝多数会添加防腐剂，色素等，外表看上去会有杂质，颜色有时也不一样。

3大小

好坏干贝在大小上也是有差异的，质量较好的干贝大小比较统一，很少出现大小相差很多的情形。而且每一颗干贝都经过精致的挑选，看起来比较饱满。劣质干贝一般不讲究这些，干贝个头有大有小，纹理杂乱，颗粒较松散，有的还出现了掉渣现象。

4表面

一般优质干贝都是从大海中捞出来晒干后再进行加工，表面多是干爽不油腻的，而劣质干贝看起来会有一种油腻的感觉，有时是水水的感觉。我们在选购时，如果不好分辨干贝表面油不油腻，可以用手摸摸干贝，看看手上有没有沾到水或者油。沾到了，则说明干贝的质量不是很好。
5储藏

由于干贝是贝类海产品加工而成，存放一段时间后，干贝内的盐分会渗出表面，结成一层薄薄的盐霜，但干贝的颜色一般不会变。而劣质的干贝存放一段时间后，多会出现发霉，变色等现象。

注意事项

干贝在食用前需要蒸发，这时可以加入少量的黄酒、姜、大蒜、葱，做出的干贝会更美味。

Ⅵ 如何判断干贝是否变质

从味道可以判别出食物是否变质。
看是否有氨水味。
腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货。如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气。
低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物———亚硝胺。如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用。



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干贝挑选方法：

怎样挑选干贝 干贝好坏如何辨别
1、色泽
一般品质好的干贝多是来源于外国，采用的是运输时间更短的空运，可以更大程度上的保证干贝的新鲜程度。品质不错的干贝色泽都是比较鲜亮的，看上去就给人一种很新鲜的感觉，不会给人放了很长时间的感觉。而劣质的干贝却恰恰相反，颜色看起来片暗黄，甚至没有光泽度而言，甚至会有霉变的情况。
2、加工
我们看到的干贝都是经过加工之后，一般不会在其中添加任何的人工制剂，而劣质的干贝则会添加一定的防腐剂和色素，导致外表看起来有很多的杂质，颜色也是不够亮。
3、大小
质量不错的干贝，大小都很均匀和统一，因为在加工的时候，每一颗干贝都经过了严格的筛选，看起来比较饱满。而低劣的干贝一般大小差异性很大，纹理也不够清晰，甚至还会出现掉渣的情况。
4、表面
由于品质高的干贝都是直接晒干之后再进行的加工，表面非常的干爽；而劣等的干贝会有一种油腻感觉，甚至还会有水的感觉

Ⅶ 干贝质量如何鉴定

优质干贝颜色淡黄有光泽，个大均匀，形体完整，肉丝清晰，坚实饱满，表面有白霜，有特殊香味，味鲜盐轻。粒小、盐重的较次。颜色发暗发黑的更差。

Ⅷ 瑶柱颜色变深是什么原因

瑶柱是发霉了还是盐分过高，看表面颜色。
如果瑶柱表面有绿色霉点，就是发霉的表现，不能食用。如果是白色斑点，那是盐分高的表现。
瑶柱又名“干贝”，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，形呈短圆柱体，体侧有柱筋，颜色呈深浅黄色不等，存放时间久的有些带白霜，有可能是发 霉，也有可能是盐分过高。这要看保存的环境，如果一直是密闭保存的，而且没有异味，起一点白霜还是可以食用的。如果长时间存放在开放环境里，而且空气比较 潮湿，闻起来还有霉味，就不要食用了。瑶柱买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中。烹煮瑶柱前应该用温水浸泡发涨，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸。

Ⅸ 为什么干贝有的煮后会黑

你好，有的人喜欢食用干贝但不一定会挑选，干贝大都是进口产品，选购时，应该注意以下几点：
(1)颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓；
(2)形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬
(3)不要有不完整的裂缝。
干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩指头般大小。粒小者次之，颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好。

Ⅹ 如何辨别干贝的好坏,还有市面上的自然风干、淡干是指什么

1、干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩指头般大小。

2、粒小者次之，颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好。

3、品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。

干贝根据干度可区分为，湿干贝、半干（自然风干）干贝，自然风干的为半干贝。

淡干干贝一般是煮干品，就是将干贝煮熟后，晒干而成，这样的方法充分保持干贝的原味。

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营养价值：

干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸；各种各样的矿物质，例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。

干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。