鸡汤为什么颜色黑的

❶ 炖出来的鸡肉发黑怎么回事

炖出来的鸡肉发黑，有可能你使用的是铁锅。或者和搭配的食材有关系。当然也不排除是鸡肉的淤血没有放干净才会出现这种情况。

下面来看看一道炖鸡肉的做法：

山药炖鸡汤做法

主要食材：鸡块，山药

配料：葱，姜，大枣，枸杞

调料：料酒，盐

具体步骤:

1、鸡洗净剁块,凉水下锅，倒料酒，放葱段，姜片

2、山药去皮切片，大枣、枸杞洗下

3、撇去浮末在煮一分钟，捞出过清水在炒下

4、放葱姜，倒开水炖30分钟，放枸杞，山药，大枣

5、炖10分钟放两勺盐炖10分钟即可

鸡肉营养价值：

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

❷ 烧鸡汤发黑怎么办

有几方面的可能：1.锅不太好,最好别用铁锅，炖鸡汤一般用砂锅比较好。2.据说某些乌鸡炖汤久了也会有一点发黑，这个我没遇到过，不敢断言真假。3.这个可能是主因：通常来说炖鸡汤的时间比较长，一般会添加一些菌菇类配菜。很多菌菇的颜色都是比较深的，所以最好在起锅前十多分钟（多一点也就半小时）再放进去也足够熟了。

❸ 为什么鸡汤煮完了发黑

首先看你使用的是不是铁锅，一般建议使用砂锅，有些铁锅质量问题会出现汤发黑问题。
其次，看你做鸡汤的时候是否添加了别的褐色、或者黑色颜色的佐料，建议佐料在做汤后期添加。

❹ 煲鸡汤放过多药材，鸡汤煮出来都是黑的，这样真的更营养吗

序言：在煲鸡汤的时候里边放的药材料比较多，导致煮出来的鸡汤全部都是黑的，这样做出来的鸡汤也并不是最有营养的。在煲鸡汤的时候应该考虑到原汁原味的鸡汤，喝起来才是最有营养的，在煲鸡汤的时候可以选择直接把鸡肉焯个水，所谓的焯水主要是因为去除鸡肉当中多余的油渍，煲出来的鸡汤不会显得太油腻。提前焯好水的鸡，也可以考虑适当的煸炒出鸡肉里的油份，省得在煮的时候鸡肉里边油脂比较多。

做有营养的鸡汤

地区不同的人在煲鸡汤的时候煲法是完全不同的，这当中广东人在煲鸡汤的时候，会选择直接把生鸡肉放进水里煮。煲至两三个小时的时间，能够有效地闻出鸡肉的香味，同时广东人煲鸡汤都是以清淡的口味为主。而对于北方人在煲鸡汤的时候，会选择往鸡肉汤里边添加各种各样的药材，或者是配菜，因为喜欢吃的口感是完全不一样的。

❺ 外婆每次煲鸡汤都放好多药材，鸡汤煮出来都是黑色的，这样真的有营养吗

食疗是中国特有的美味，特别是在广东，汤已经成为生活中不可缺少的美味之一。汤的种类很多，其中最受欢迎的是中药食疗汤。不仅可以品尝到美味可口的汤，而且在喝汤的过程中使身体得到很好的调理。但是，很多人在用中药煲汤的时候，会发现汤里会有很多黑色的中药。这时，不仅不敢喝汤，最重要的是担心喝了汤后会对身体造成伤害。

中药汤是中国的传统，其实也是比较常见的饮食疗法之一。对于身体虚弱或抵抗力、免疫力差的人来说，在日常生活中可以经常喝一些中药汤剂，不仅可以为身体补充大量的营养物质，还可以有效提高身体的免疫力。事实上，中药在煲汤时出现黑色并不意味着中药有问题，而是生药在煲汤的过程中颜色发生了变化。骨草是一种典型的中药材，它在煲汤时往往会变黑。

黑色素的来源是酪氨酸，在色素细胞中通过各种生物酶的作用。研究发现，黑鸡在胚胎孵化的早期阶段已经产生黑色素。成年黑鸡的黑色素可分布于全身，其中骨、腹膜、气管、爪子等部位的黑色素最多，舌、梳、皮肤和肌肉、内脏的黑色素最少。黑色素与蛋白质结合，不溶于水，相当稳定，所以即使经过长时间的烹饪，乌鸡也能保持其黑骨、黑皮的特点。从蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、钙、镁、铁、锌等营养成分来看，乌鸡比普通鸡肉稍好。

❻ 每次煲鸡汤都放好多药材，鸡汤煮出来都是黑的，这样真的更营养吗

黑鸡汤是黑的。还可以考虑添加其他有色成分，如酱油、赖曼尼亚、黄精等。如果在炖菜中添加这种类型的马鸡，通常会呈现黑色，因为炖后栗子实际上会呈现黑色。栗子和鸡肉可以一起吃。板栗富含膳食纤维、蛋白质、糖和滇州赤水。有一种黑色的赤水鸡，与普通鸡非常相似，但它的羽毛是黑色的。赤水气候温暖湿润，森林植被茂盛，为其提供了独特的生长环境。

喝汤通常能给身体增加很多营养。有很多适合秋冬的汤，如鸡汤、骨头汤、鱼汤和羊肉汤。这不一定是黑的，因为黑鸡汤不是炖鸡，这是黑鸡汤。黑鸡本身并不是黑性情的，所以叫黑鸡，但汤也不一定是黑的，也没有老妈妈的菊菊鸡汤的做法。1准备好材料，清洗鸡肉，用水清洗中药；2把鸡肉放在一个可以浸泡鸡肉的冷水锅里，加入三片生姜，用大火煮沸，取出鸡肉并清洗。

❼ 乌鸡熬汤为什么会是黑色

因乌鸡本身含有丰富的黑色素、蛋白质和铁质，乌鸡汤是营养价值极高的滋补品，尤其对女性补气血、养身体有很好的作用。

❽ 为什么我煲的鸡汤是黑的

你下次炖汤前 先把鸡肉滚水下锅去掉血水 然后再冷水开炖，先烧开大火3~5分钟 然后小火慢炖1~2个小时 绝对是白汤

❾ 藕炖鸡汤为什么鸡汤会发黑

莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。