为什么黑豆的颜色会变色
A. 为什么黑豆用水一泡水就成黑色的了
这是正常现象。不是说染色的就掉色。正常黑豆泡在水里，水也变黑。因为有天然黑色素。泡的时间不要超过1小时，以防营养流失。
但是要注意辨别黑豆死否有被染色，因为被染色的黑豆也会掉色，辨别黑豆有三种方法：一是看外观，真黑豆的中间有“小白点”，而经过染色的黑豆这“小白点”会被染颜色；二是看豆衣，真黑豆剥开豆衣里面是白色，因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看到黑衣内侧也会变色；三是擦表皮；真黑豆用力在白纸上擦不掉色，而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。
B. 黑豆煮饭用不用泡几个小时，为什么我买的黑豆放在水里掉色，图片所示
黑豆煮前要不要泡？
由于黑豆比其他豆类吃起来都硬，所以我们提前给黑豆进行浸泡处理的时候，至少要浸泡5个小时，而浸泡黑豆最好的时间其实是在8个小时左右，不过浸泡黑豆的时候常常会出现营养流失的现象，所以大家浸泡完黑豆的之后，建议在煮黑豆的时候，也可以用原来浸泡黑豆的水进行煮黑豆。
大家在吃黑豆的时候，千万不要将黑豆外面的那层外皮剃掉，因为黑豆的外皮上面含有丰富的铁元素，可以帮助我们预防缺铁性贫血的现象，大家如果在浸泡的时候嫌时间太长，也可以选择用一些温水浸泡，这样可以更快一些。
黑豆泡水会掉色吗
？会掉色。
黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内。浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。所以，掉色属正常现象。
C. 为什么黑豆的外皮会变红水是黄色
黑豆泡水后出现褪色属于正常现象，这是由于黑豆在成熟后，其自身含有水分、色素，被水长期浸泡后就会有少部分色素被泡出来，但对人体没有影响。另外，被染色的黑豆刚洗的时候就会出现严重褪色现象，而自然成熟的黑豆经过长时间浸泡后才会出现褪色现象。正常泡黑豆的水是紫红色或偏红色。
D. 为什么黑豆泡掉色
黑豆皮含有天然色素，用水长时间浸泡是会掉色的，这也是黑豆粥为什么呈红褐色的原因。如果含有人工添加的色素，有机溶剂将能“毫不留情”地提取出来。但从对比结果来看，豆样没有问题。 有关专家向市民提供了三种鉴别黑豆好坏的办法：优质黑豆饱满；豆内发青说明还未熟透；如果人为染色，剥开豆皮，里面会有浸染痕迹
E. 如何辨别真假黑豆，从超市买回黑豆，用水泡退色很厉害，拨开皮，里面是绿色的，请问是真的黑豆吗
1、把黑豆放入白醋中搅拌，如果白醋变成红色则是纯正真黑豆，如果醋不变色则是假黑豆。黑豆与白醋之所以变色是因为它的表面含有花青素，正是这种花青素遇到白醋发生变色的化学反应。
2、黑豆去皮后一种是黄仁的和绿仁两种，黄仁的是小黑豆，绿仁的是大黑豆，现在有很多在网上卖的是黑芸豆，里面是白仁的，并不是真正的黑豆。而且买回来后，宜存放在密封罐中，置于阴凉处保存，不要让阳光直射。
3、形状上不同：形状上黑豆比黑芸豆大，大部分黑豆是圆的，黑芸豆则是扁的，椭圆的。
4、擦拭表皮，真黑豆用力在白纸上擦，不会掉色，而染色黑豆的颜色经摩擦就会留下痕迹。选购时，市民可将黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色。
5、剥开豆衣，黑豆的豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看到黑衣内侧也会变色。剥开豆衣如果里面是白色的，就是真黑豆。
F. 黑豆掉色正常吗
正常。
黑豆这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内。浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。所以，掉色属正常现象。
除了黑豆之外，黑芝麻、黑米也会有经水泡过后掉色的情况。事实上，凡是有颜色的谷物在泡水之后或多或少都会有掉色的情况。
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三种鉴别染色黑豆的方法：
1、用手指反复揉搓干黑豆，或者在干净的白纸上来回划，如果留有黑色印记，则说明为染色黑豆。购买黑豆时可用几粒在白纸上划擦，染过色的黑豆会留下黑色痕迹。也可以剥开黑豆外皮，真黑豆的内壁呈白色，染过色的则呈黑色。
2、真正的黑豆上面会有白色的小点，如果是染色黑豆，白点也会被染黑。另外，还可以仔细观察黑豆表皮的颜色，真黑豆的表皮内壁为白色，染色豆的表皮内壁也会被染黑。
3、染色黑豆表面有化学制剂，因此“泡豆水”会有刺鼻的味道，未染色的黑豆其泡豆水没有任何气味。
G. 黑豆泡水后为什么掉的是红色
黑豆泡水褪色为黑色、红褐色都是正常现象。黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，浸泡时色素溶解在水中，水就会变颜色。
湖南省农科院作物研究所大豆室主任李小红解释，黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内。浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。所以，掉色属正常现象。
市民购买黑豆时可用几粒在白纸上划擦，染过色的黑豆会留下黑色痕迹。也可以剥开黑豆外皮，真黑豆的内壁呈白色，染过色的则呈黑色。
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黑米、黑芝麻等食品是否染色的鉴别方法
1、黑米
天然黑米表面光亮，光泽均匀，染色的黑米色泽会比较黯淡；天然黑米外面的黑色蜡质层被剥掉之后，呈现的是白色透亮的米粒；染过色的假黑米在剥掉外层之后会发现里面的米粒有渗色现象，还是会发黑。
2、芝麻
断口部分如果是黑色的，就可能是染色的，如果断口部分是白色的，那这种黑芝麻是真的；真的黑芝麻浸泡到水里绝不会呈现墨黑色，而是半透明的棕色。
3、花生米
部分花生米的一端有“小白点”，如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。花生的红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也会是淡红的。
H. 浸泡完的黑豆怎么变成了紫色
泡黑豆的水变紫红色或偏酒红色。这是由于黑豆在成熟后，其自身含有水分、色素，被水长时间浸泡后就会有部分色素被泡出来，对人体没有影响。
黑豆为豆科植物大豆(学名：Glycinemax(L.)merr)的黑色种子。又名橹豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。
黑豆性喜温暖，耐高温，生育适温18～30度，播种法繁殖以颗粒大而饱满、色泽乌黑发亮者为佳。
食疗功能
1、治肾虚消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆汤送下，一日二次。
2、治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈。
3、治阴虚盗汗黑豆衣15克、浮小麦15克，水煎服。
4、治中老年白发黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。
5、治各种非遗传性白发黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤渣，以洁净牙刷蘸白醋，外刷毛发，日一次（皮肤病者不宜）。
6、治脱发黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次，温开水送下。
I. 黑豆泡过之后水变色了，正常吗
正常。
黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内。浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。所以，掉色属正常现象。
(9)为什么黑豆的颜色会变色扩展阅读：
鉴别染色黑豆的方法：
1、用手指反复揉搓干黑豆，或者在干净的白纸上来回划，如果留有黑色印记，则说明为染色黑豆。
2、真正的黑豆上面会有白色的小点，如果是染色黑豆，白点也会被染黑。另外，还可以仔细观察黑豆表皮的颜色，真黑豆的表皮内壁为白色，染色豆的表皮内壁也会被染黑。
3、染色黑豆表面有化学制剂，因此“泡豆水”会有刺鼻的味道，未染色的黑豆其泡豆水没有任何气味。