干桂圆一擦为什么会掉颜色
Ⅰ 桂圆干颜色很浅是怎么回事
桂圆干颜色浅的原因如下：
1、当年新货。一般新货的颜色都会比往年的货的颜色浅，只要颜色不是发白的问题都不大。
2、桂圆过小，成熟度过低。一般未完全成熟就采摘的桂圆因为肉过薄也会造成颜色浅。
营养价值：
眼的果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素C、烟酸和维生素K等多种营养成分，同时还含有灰分、钙、磷等微量元素。其中，烟酸和维生素K的含量很高，是其他水果少有的。龙眼的糖分很高，包括可以被人体直接吸收的葡萄糖。
食用功效：
1、健脑安神：补养心脾，安神，治失眠、健忘、惊悸等功效。
2、抑制子宫肌瘤：妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康。
3、恢复体力：桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。
选购技巧：
1、看：一般以颗粒大，肉质厚，形圆匀称且味道甘美者为佳。外壳壳面圆而平整、色泽黄褐醒目；壳面不平，有油褐斑迹者则表示开始变质；壳面、蒂口有白点者肉质已发霉；壳面色暗，说明肉质有暗霉或干霉；壳面顶部有小孔，说明有蛀虫。掰开看肉质，肉片厚，色泽黄亮有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头的质好，肉质薄、色泽萎黄、无皱纹的次之。
2、尝：味甜、软糯、清香、嚼时无渣者质好；甜味不足，有韧性、嚼有残渣者次之；味带干苦为烘焙过度，或陈货复焙所致。
3、咬：咬桂圆核，易碎而有声音者是新鲜桂圆；性韧、碎而无声音者质次。
4、滚：把桂圆放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优；易滚动者质次。
5、辨：要注意桂圆与龙荔的区别；有一种与桂圆差不多的龙荔，又名疯人果，果核果肉都有毒，如果误食会造成头痛恶心，中毒性精神病，甚至还会造成生命危险。区别方式是，桂圆外表光滑，有从蒂部向上的纹理，龙荔有粗糙的外表皮，并带锥状小刺，没有从蒂部向上的纹理；桂圆味甜，气微香，食后无苦涩感，龙荔味甜但食后有苦涩感；桂圆肉核易剥离，龙荔果核不易剥离；桂圆核小而圆，光滑有光泽，龙荔核较大，呈椭圆形，核中央有构槽皱缩。
Ⅱ 超市里买的干桂圆，剥了壳之后洗了水会变成深红色，这正常吗
一般来说，龙眼肉要晒成桂圆都会变色的，这是自然过程。不过没人会像你这样水洗中药材的，所以也不知道这是不是正常。
倒是在清平市场的听药商说过不良商贩为了以次充好会拿红糖水过几遍龙眼肉，这点，似乎也是无害的，就是花了高价买次品而已。
最后说下，无论什么东西，如果药店有买的，最好都去药店买，超市卖的很多都是中药商挑剩的药渣。不过得注意，得去有良心点的药店，不然十几克的东东可能随便就收你近百大洋。
Ⅲ 为什么新鲜的桂圆肉是半透明的,而干桂圆是褐红色的呢
这是因为新鲜的桂圆含水量大，在水分的综合下，果肉晶莹剔透呈半透明状态。晒干的桂圆水分已经完全蒸发，剩下大量糖分，果中的酚类物质在高温下氧化形成醌，使龙眼从晶莹的果肉变成干瘪的褐红色的果干。
作为新鲜的水果受到大众的喜爱，桂圆肉经过高温，里面的物质成分转变，形成具有很好的滋补作用的食材。
(3)干桂圆一擦为什么会掉颜色扩展阅读：
桂圆干工艺流程
流程鲜果采收→剪果粒→选果→分级→装架入烘房→烘焙→桂圆干。
操作要点
鲜果采收技术
（1）采收时间：避免中午高温时采收，雨天不准采果。
（2）采收方法：制龙眼干的龙眼必须充分成熟；采摘时从葫芦节处采果；采收的果穗必须小心轻放在竹篓、竹篮或塑料筐装运。
剪果粒
用平口小剪刀从果穗上逐粒剪下果实。要求果梗茎部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果壳破裂。
选果
除去破裂果、病虫果与发育不完全的小果。
分级
采用现代化自动分级机进行分级，等级标准为：
特级——直径在27毫米以上。
一级——直径在24~26.9毫米。
二级——直径在21~23.9毫米。
三级——直径在21毫米以下。
装架入烘房
装架入烘房。每架层装约25千克鲜龙眼。
烘焙
点火后，温度先设置80℃，烘焙8~10小时，设置75℃，烘焙6~8小时，设置70℃，烘焙4小时(或6小时），总计20~22小时。
然后将初焙桂圆干，进行初次筛选分级，拣除少量破果，4~7天后（如有冷库，时间可推迟）1~2级果重焙1次，约4小时左右，检查果含水量在18%~19.5%为佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4级果可用日晒（或不需要处理）等制成桂圆干成品，
然后再进行过筛、分级、称重，用塑料袋包装（外袋麻袋）进行仓库贮藏（最好低温贮藏）。有条件的可分别测定鲜果、干果的果实形态和理化性状，制定桂圆干产品企业质量标准。
Ⅳ 龙眼干为什么有的比较黑有的比较黄
在买桂圆干的时候，大家记得拿起来放手里摇晃下，要买那些摇晃后不会响的，说明果肉饱满结实；如果能感觉到明显晃动，说明里面的果肉已经干瘪了。
Ⅳ 干桂圆泡水很快就变白色是怎么回事
桂圆肉泡后和鲜桂圆肉是一样的，颗粒完整为佳，但是没有了鲜果的味道
Ⅵ 桂圆干俗称龙眼，为什么为什么放置在空气中一段时间就会在表面出现黑红色的黏稠状液体
和空气中的氧气和二氧化碳反应，产生氧化和化合反应。
Ⅶ 桂圆是否染色如何辨别
① 真假莆田桂圆辨别法 首先，真莆田桂圆果面壳呈黄褐色，色泽均匀，果形圆整；假莆田桂圆壳呈暗褐色，色泽不均匀，往往有深浅不一的色斑块，果形不圆整、畸形，壳面有凹陷。 其次，真莆田桂圆果肉呈半透明褐色状，有光泽，表面皱纹较明显，黏稠性强，肉质柔韧，耐煮；假果肉色泽暗褐不透明，光泽性差，皱纹较不明显，黏稠性较差。 再次，真莆田桂圆浓郁香甜，无异味；假的风味不纯，略带焦味。 ②桂圆干是否染色这样辨 一是用手擦，染色桂圆干表面颜色有变化，手指上会沾有黄色粉末； 二是用水泡，取几粒桂圆干投入约100毫升的清水中，轻微摇晃杯子，如果水的颜色变黄了，那就是经过染色的。
Ⅷ 干的完整桂圆里面的肉怎么有黑色的和黄色的呢
桂圆肉一般是黑色的，黄色的可能是没完全晒干，也可能是加了黄糖
辨别真假桂圆：
看 市场上有奸商为了桂圆肉货色好看，而熏硫磺或是放石膏粉，为了增加桂圆肉重量和增加甜味，而加白糖或者黄糖。加糖的桂圆肉比较容易看出来，加糖桂圆肉一般不会做得太干，太干的话桂圆肉肉内外都会有糖粉暴露出来。只要将桂圆肉抓在手里握一会，能感觉出来，如果桂圆掺糖，手会粘乎乎的，生晒桂圆如果晒得不太干，也会稍有沾手，但绝对不会是粘乎乎的那种感觉。而硫磺的作用是漂白，因为进行加工的时候，如果工艺不够好往往会使桂圆的颜色发暗发黑而影响到桂圆的成色
吃 加糖的桂圆肉鉴别也不难，因为白糖或者黄糖的味道和桂圆的甜味还是很不一样的，吃起来会显得甜得发腻，而且，桂圆的清香味道会显得很淡。而硫磺熏过的桂圆肉味道也很容易被“嗅”出来，这种桂圆会有一股硫磺味，显酸味，不好吃
闻桂圆肉有香味，而加糖和熏硫磺的桂圆肉则失去了这种浓烈的桂圆肉香味，闻起来像白糖或者硫磺的味道，要是想更加明显分辨出来，太阳底下晒一晒，加糖桂圆肉闻起来像黄糖的味道，熏硫磺的则有股很浓烈的硫磺味道