炸排骨为什么颜色不好看

1. 为什么饭店做的生炸排骨颜色那么好看

饭店炸的排骨颜色好看，是因为它里面放糖色，还有放入一些调料的话，这样炸出来的颜色就会很好看，而且口感也很好吃。

2. 怎么样才能把排骨炸红炸的好看

炸排骨
徽菜。以烹法和原料命名。两次油炸，外酥里嫩，金黄油亮，香而不腻。（例）
①原料：猪五花肉250克，猪肥膘肉100克，鸡蛋2个，青菜叶50克，熟猪油500克（约耗50克），小葱末、姜末、精盐、味精、面粉、糯米粉各适量。
②制法：猪肉去皮剁碎，加葱、姜末、盐、味精拌匀成馅；肥膘肉下汤锅煮至七成熟捞出、晾凉，切成长3厘米、厚0.3厘米、宽2厘米片，平摆盘肉，撒面粉，肉馅抹匀；青菜叶经开水烫、冷水过凉，切如肥膘肉片大小，盖肉馅上成“炸排肉坯”；鸡蛋磕碗内，加糯米粉、盐调糊；熟猪油旺火烧至五成热，“肉坯”逐个裹蛋糊下锅，炸呈浅金黄色捞起。油烧至七成热，复炸至金黄色捞出装盘，淋芝麻油即成。

3. 为什么每次炸排骨都是红黑色不是金黄色

一个是油温没有掌握好，一个是炸的技术问题，不要时间过长哦。不要急，做几次总结经验哦。

4. 油炸排骨裹面那种怎么做才能色泽光亮外焦里嫩，炸出来老是黑的没有那

1、将排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分； 2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟 3、放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些； 4、让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了； 5、锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油； 按此法即可作出美味的排骨了。上糊油炸：用清水4斤，把演粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅拌匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀。约10分钟后，排骨表面呈深黄色，捞出即成成品。
软炸排骨的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味 工艺：软炸 软炸排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)500克
调料：鸡蛋150克,小麦面粉10克,酱油10克,盐2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克

软炸排骨的特色：外焦里嫩。 教您软炸排骨怎么做，如何做软炸排骨才好吃1. 将排骨斩成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌半小时；将鸡蛋与面粉调匀，加少许凉开水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。
2. 将花生油烧至八成热，将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟，用漏勺捞出控一会儿，再放回油锅内，炸至金黄色时即成。

软炸排骨的制作要诀：1.因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；
2.炸两次的目的是使外焦里嫩，避免排骨糊而产生夹生；
3.也可用菜籽油炸。

芋头炸排骨的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味 工艺：油爆 芋头炸排骨的制作材料：主料：芋头460克,猪排骨(大排)230克
调料：麻花10克,豆豉5克,大葱10克,植物油60克,盐5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克 教您芋头炸排骨怎么做，如何做芋头炸排骨才好吃

1. 芋头去皮，洗净切件；
2. 大蒜去皮，洗净剁成蒜茸；
3. 葱洗净，切碎；
4. 下油炸排骨和麻花，下芋头又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；
5. 下水及盐、味精调味，用生粉水埋芡，下葱兜匀上碟。

芋头炸排骨的制作要诀：1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；
2. 本菜中的芋头也可用荔莆芋或芋仔代替。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。

油炸排骨的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：脆炸 油炸排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)300克
辅料：鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克
调料：五香粉2克,鲜味王2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克 油炸排骨的特色：外层酥脆，肉质鲜嫩，炸好即吃尤佳。 教您油炸排骨怎么做，如何做油炸排骨才好吃1.上浆:白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。
2.初炸:炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。
3.复炸:稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。

油炸排骨的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

5. 干炸排骨怎么炸出颜色好看

干炸排骨怎么炸出颜色好看

材料
里肌肉大排骨2片，蛋1颗，地瓜粉1杯，蒜末5公克，葱末5公克，酱油1大匙，白糖1/2大匙，米酒2大匙，盐少许，胡椒粉少许，五香粉少许
做法
1.将排骨洗净后擦干水份，再用肉鎚或刀背拍打数下后，备用。
2.将所有腌料倒入碗中，搅拌匀匀，备用。
3.把作法1的排骨放入容器中，把蛋液及作法2的腌料一起放入与排骨搅拌均匀，腌约15分钟。
4.地瓜粉铺平于盘内，将作法3的排骨两面均匀地沾上地瓜粉，备用。
5.起一热锅，锅中放入适量的油，让油烧热至170℃。
6.把作法5的排骨放入作法6中油炸，再转中火油炸2分钟后捞起，备用。
7.再将油烧热至180℃的油温后，再放入作法7炸约30秒钟后，即可装盘完成。

6. 炸排骨怎么腌制颜色才会红亮

色泽红亮的美味炸排骨：
炸排骨
食材
主料排骨250g
辅料油适量盐适量大蒜适量红糖适量冰糖适量白糖适量白醋适量酱油适量姜适量料酒适量
步骤
1.排骨洗净，剁成小段
2.把排骨加姜片焯一下
3.然后锅里放炒菜两倍的油，把排骨和包好的蒜瓣放进去炸一下，如果不喜欢吃有嚼劲的，就不要时间长，不需要炸熟
4.把炸好的排骨控油
5.锅里留底油，放入冰糖
6.冰糖快化得时候放入红糖
7.等糖冒泡泡的时候加入温水
8.水开后加入排骨和蒜
9.放入调好的糖醋汁，一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四少白醋，因为已经加了水了，没放水
10.把汤收干后放入白芝麻就可以了
小贴士
红糖上色，冰糖提亮，也可以只放冰糖，我放的水比较多，是想多焖一会，让它更软。蒜在最后快收干的时候再加，不然会烂掉

7. 餐厅里吃的炸猪排为什么肉是有点粉色的 是不熟吗 可是吃起来没什么感觉 吃了问题大吗

颜色肯定有点问题。在不清楚的情况下最好还是不要长期吃。

8. 糖醋排骨如何炒成金黄色

炒糖后裹住排骨色泽金黄会很好看，炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显着加深，所以此刻糖色只要达到金黄色即可。

糖醋排骨的做法：

原料：排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺

1，将排骨斩成3cm长的小段。

2，将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（约300ml），混合后静置片刻。

3，在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用。

4，起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖融化呈现金黄色。

5，倒入排骨迅速翻炒上色。

6，将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟。

7，待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀。

8，撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可。