为什么有的鸡胗颜色红

1. 腌制鸭胗为什么发红色

鸭胗本身就是鸭子体内的脏器，我们这里俗称有“红下水”“白下水”，指的都是动物内脏。鸭胗就是鸭子的胃。鸡胗、鸭胗是禽类的胃，分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物。也称禽类的嗉囊（人们俗称胃）,禽类没有牙齿,会吞食小石子，就是储存在嗉囊里的。就因为肌胃都是肌肉，血运丰富，所以才会呈现紫红或红色。
你可以观察一下，一般的肌肉都是暗红的。我说的不是绝对的，除外那些白肉的动物哦！！

2. 鸡胗粉红色熟了吗

熟了。
看炒鸡胗是否熟了，可以用刀或者锅铲将鸡胗切开，看内部是否跟表面颜色一致，熟透的鸡胗中心和表面颜色一致。炒鸡胗口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成，韧脆适中，口感好，据《本草纲目》有“消食导滞”，帮助消化的作用。
炒鸡胗的时候要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。

3. 如何辨别鸡胗的好坏

辨别鸡胗的好坏：
鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

香辣卤鸡胗
材料：鸡胗500克，八角2颗，桂皮2小块，香叶3片，花椒10余颗，生姜（切片），老抽两小勺，生抽两小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，鸡汤或高汤，辣椒油，芝麻油。
做法：
（1）将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用。
（2）锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开。
（3）下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片。
（4）将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。

4. 为什么鸡胗煮熟了还是红色的

给打色素了，正常熟了是褐色的。

5. 冷冻的鸡胗放开水里一灼为什么会变红

咨询记录 · 回答于2021-02-25

6. 怎样分辨冻鸡胗是坏了

呈腐败变质状态，已经有很大的异味，颜色呈灰色
通常有三种阶段，第一种是新鲜带血红的状态，闻起来无异味。第2种是自溶状态，已经暗淡无色，闻起来有股异味，但是不是很强烈，可以经过冷水处理，（将鸡胗用放到大碗里很小的自来水冲1个小时可去除异味，可食用）第三种就是腐败变质状态，已经有很大的异味，颜色呈灰色，这种是无法食用了。你可以试着用冷水处理一下，如果还有异味就别食用了。
冻鸡胗保存：
1、新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
2、挑选鸡胗主要看外表，新鲜的鸡胗是很有弹性和光泽的，它们的外表会呈现出红色或者紫红色，而且质地非常坚实而厚实，这种鸡胗属于佳品。而不新鲜的鸡胗会呈现出黑红色，而且几乎没有弹性和光泽，肉质也比较松软，尽量不要购买这种鸡胗。