排骨焯水后颜色是红色是为什么

㈠ 我在双汇买的排骨，焯水后肉变成粉红色，是怎么回事

这个是正常的，肉焯水之后，外边熟了的部分是灰色的，里面的肉是生的，所以有血水，是粉红的。放心吧。希望采纳我的答案。谢谢

㈡ 排骨汤 为什么排骨是红色的

排骨煮熟后成红色的有两种原因：

1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题，没有关系，不影响食用。

2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因，可能导致排骨红色的产生。

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排骨汤香醇浓厚、温暖滋补。不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

㈢ 排骨的肉都炒过两次水了还是红色,这肉是不是有问题啊

排骨的肉超过两次水，还是红色的，其实这肉并不是有问题，而是你焯水了，时间可能要长点，他才不会出现血水

㈣ 排骨煮熟后肉是红色能吃吗

排骨煮熟后肉是红色的不能吃。排骨煮熟后，肉不应该是红色。

煮熟的排骨颜色发红有可能是排骨里面的血水没有冲洗干净，里面的血丝还有很多，煮汤的时候把血丝煮了出来，所以看起来颜色是红的，应当再煮一段时间。处理排骨时应注意正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。

另外煮熟的排骨发红说明你可能买到了母猪肉，种公猪 、老母猪过了最佳繁育期 ，就进行 “阉割”后育肥上市 ，这种情况叫做 “晚劁” ，晚劁的猪肉颜色深红 ，肉质粗劣 ，蒸不熟煮不烂 ，不好吃 。

处理排骨注意事项

正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。

熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。

烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。

㈤ 排骨煮出来后汤的颜色为什么发红

可能是你洗排骨的时候没有洗干净，里面的血丝还有很多，煮汤的时候把血丝都煮了出来，所以看起来颜色是红的。
还有可能你的辣椒放的多了，或者同类的色素放多了。
这种最没可能的可能：锅的问题，生锈了煮汤就容易发红。

㈥ 排骨煮熟后肉是红色能吃吗

排骨煮熟后肉是红色不能吃。煮熟的排骨颜色发红有可能是排骨里面的血水没有冲洗干净，里面的血丝还有很多。还有可能买到了母猪肉，所以最好不要吃。

新鲜的排骨颜色比较鲜红，太红或者太白的排骨不够新鲜不建议购买，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鲜的排骨表面的猪肉会很粘手。好的排骨闻起来有比较新鲜的猪肉味，而且还略带一点血腥味，有其它异味的排骨说明已经存放太久了，不建议购买。

煮排骨注意事项

排骨炖煮前，要先处理干净：要让排骨干净，并不只是表面清洁好就行，许多人炖出的排骨汤不香，带有很重的腥味，那就是因为排骨内的血水没有排净，所以我们要想办法把血水去掉，而直接下锅炖或者只焯水都不对，正确做法是排骨放在水里浸泡一段时间。

直接下锅炖的话血水会全部渗进汤汁中，即使把表面的脏东西去掉了，汤汁中仍旧有腥味。只焯水的话血水只会排掉一部分，排骨内部还会有一些血水，再经过炖煮，这部分血水就会溶于汤汁中，给汤带来腥味。

以上内容参考网络-排骨

㈦ 排骨怎样焯水为什么焯水后里面是粉红的

排骨直接放到锅里烧开水，然后这样搓一下就可以了，搓成以后肉质被烫熟了，所以会出现红色是正常的。

㈧ 煮熟的排骨颜色发红怎么回事

煮熟的排骨颜色发红有可能是排骨里边的鲜血没有清洗干净，排骨里边的含血多，熬汤的情况下把有血都煮了出去，因此看上去颜色是红的。

此外煮熟的排骨发红表明有可能买到母猪肉，种公猪 、老母猪过了最好繁殖期 ，就开展 “阄割”后肥育发售 ，这类状况称为 “晚劁” ，晚劁的猪肉颜色深红色 ，肉质地粗糙 ，蒸不太熟煮不烂 ，不好吃 。

㈨ 为什么排骨焯水后里面是粉红色的

排骨焯水后，里面是粉红色，是因为排骨上面的肉被水焯之后变成了半熟不熟的状态，而这种状态呈现的颜色就是粉红色。

㈩ 为什么有的排骨煮熟后会是红的

腌制过的排骨里有硝的成分、所以煮出来是红色。而新鲜排骨则很少出现、如果出现可能是老母猪肉。一般没有腌过的排骨、煮出来是不会红的。

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

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蒸排骨的诀窍

1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

参考资料来源：网络-排骨 （猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨）