炖肉为什么颜色变红

A. 煮熟的牛肉发红是什么原因

牛肉煮熟后发红有两种情况。一是牛肉本身属于红肉，肉质中含有肌红蛋白，肌红蛋白就是红色的，所以牛肉煮熟之后就呈现红色，可以食用。二是牛肉中加入了亚硝酸盐，它可以保持食物的风味和颜色，过量食用此类牛肉可能引起中毒。

3、牛肉选购方法

在选购牛肉的时候，一定要选购新鲜牛肉，正常新鲜牛肉的颜色为暗红色，并且非常的均匀有光泽，脂肪是白色或者奶油色，弹性十足，按压一下可立即恢复。不新鲜牛油的颜色发暗，没有光泽，脂肪颜色不白，并且没有弹性。

B. 炖肉比如冬瓜炖排骨，为什么骨头和肉炖出来是红色的

两种可能啊
一种是没炖熟，还有一种可能就是肉放在冰箱里已经变质。炖肉不加酱油的话
汤都是白色的，不可能成红色
加了酱油即使汤是红色
但是骨头觉得不肯能成红色。

C. 别人制作的红烧肉，颜色为什么会那么红

别人制作的红烧肉，颜色为什么会那么红？

红烧肉的颜色非常红，是因为白糖在其中起到了非常重要的作用。白砂糖在油锅中加热会发生化学反应，产生深褐色物质，焦糖色素，又称焦糖色。也就是说，我们做红烧肉的时候，只要放糖，油锅里的颜色就会变成红色。

7.火够的时候，红烧肉的颜色会很漂亮。如果你不喜欢糖，可以少放一些。如果你想要红烧肉的颜色漂亮，就多放一些糖。20分钟后，汁会在火中收集。如果混合米饭吃，记得留下一些汤。这样做的红烧肉，软糯而甜，真的很好吃。

D. 煲汤的时候肉变红了怎么回事

可能的原因是猪肉的血凝固时间过久，变成死血、杂质，洗生肉的时候没有洗净造成的，就像血肠一样，即使煮熟也是红色的。
猪骨汤做法第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入米酒适量50G左右。
煮肉的时候加点牛奶!可解决肉变红!
另外加少许醋可使肉更容易煮烂!

E. 为什么炖肉放了一天表面出现鲜艳的红色

炖肉放了一天，表面出现鲜艳的红色，可能是酱油放的多了，也出现了颜色是正常现象

F. 羊肉煮熟后为什么发红

主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了，熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败，所以煮熟后肉会变红。

红烧羊肉做法

用料

主料：羊排2000克，白萝卜1只

辅料：红枣3颗，枸杞20颗，生抽30毫升，老抽5毫升，棕糖80克，八角1个

1、羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火

G. 猪肉色发红是怎么回事

正常鲜瘦肉的色泽是鲜红色或深红色，有光泽，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。如果猪肉的颜色是暗红无光泽，则可能是猪屠宰时放血不充分，不排除是死猪肉的可能性。

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色。皮白有光泽，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。

(7)炖肉为什么颜色变红扩展阅读

1、首先是看颜色

（1）好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

（2）鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

2、气味鉴别

新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。

3、判断猪肉新鲜不新鲜

（1）新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。

（2）不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

4、弹性鉴别

新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。

5、巧识注水猪肉

（1）取普通软纸1片，紧贴于瘦肉部分，1分祌后揭下，因正常肉内不含游离水，故软纸不湿，只沾油腻，易揭不易烂；而注水肉中含游离水，纸片很快变湿，容易揭烂。

（2）另外还可以用手摸瘦肉，正常猪肉应有黏手的感觉，这是因为猪肉的体液有一定的黏性。注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性。 而且正常猪肉外表干燥，瘦肉组织紧密，颜色略微发乌。而注水猪肉则表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色也较淡。

6、辨别含有瘦肉精

鉴别猪肉是否有瘦肉精的简单方法，是看猪肉是否具有脂肪油，如该猪肉在啤下就是瘦肉而无脂肪油，则改猪肉就很可能含有瘦肉精。而外观看，含有瘦肉精的猪肉颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分界，脊柱两侧的肉略有凹陷。

7、鉴别病害猪肉

（1）猪囊虫肉：俗称痘猪肉，用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等（生长期不同）痘粒。在囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。

（2）猪瘟病肉：在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结（俗称“肉枣”）都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。

（3）猪丹毒病肉：疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的，可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色。

H. 煮牛肉放什么熟的为什么变成红色

牛肉变红是因为牛肉是红肉，红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。煮牛肉可以放娃娃菜，青椒等蔬菜，具体做法如下：

主要材料：牛肉，娃娃菜，盐，料酒，青椒。

1，牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分

I. 为什么炖羊肉变红色怎么办

羊肉没有用开水焯去血水，煮出来就会发红，羊肉做法如下：

准备材料：羔羊肉500克、绵山药300克、盐1匙、胡椒粉1毫升、党参15克、西洋参15克、生姜50克、大葱1颗、料酒30克

一、羊肉500克切成小块。

J. 为什么糖色不怎么红,炖肉熟了却很红

如果说糖色的时候不怎么红，炖肉的时候熟了却很红，如果里面没有添加其他东西的话，我觉得应该是你在放调料的时候，然后让肉发生变色的情况。