冻梨的颜色为什么是黑色

1. 梨为什么冻过之后会变黑（冻梨）

1.冻梨是要放在外面冻了化化了再冻才会变黑，在这个过程中猜测：
2.细胞内的液泡结冰
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体积膨胀
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细胞破裂
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细胞内容物释出（特别要提及的是里面的酶）
3.化冻之后，温度升高达到酶的适宜温度
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各种反应（我猜其中有氧化的反应）
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无色的物质变成深色的物质（譬如酚类变成醌类等等），宏观上表现为冻梨变成黑色。

2. 梨为什么冻过之后会变黑(冻梨)

冻梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的，砸到地上，也不会有丝毫损伤。只要你牙好耐得住凉，洗净之后，就能吃了。冻梨的硬劲，让你觉得吃的时候是那么的费劲，只能是一口一口啃了，啃上一口，纯白、甘甜的梨肉和那份清凉，让人直皱眉，冰得牙都会打颤，冷得从心里哆嗦一下……那份冷到心窝的感觉，让人有种无法形容的迷恋。
冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食，化透的冻梨，甜软多汁，清凉爽口，饭余酒后，吃上几只，颇为惬意。
吃冻梨时要有耐性的，如同心急吃不了热豆腐一样，若心急也一样也品不出冻梨味。如果梨子们没有被化开，咬在嘴里的那块梨便象是块冰一样的了，在嘴里含也不是，咽也不是，嚼也不是，吐也不是。吃冻梨要小口小口地咬，细细地品，慢慢地咽，这样即能感觉到那冻梨的脆，又能尝到它的鲜。可不能吃太多哟，要不然只能象吃冻棍那样了。
能耐住这份凉的人，总是会啃个没完，而啃到后面，随着梨的慢慢解冻，越吃越暖和。还有一种吃法就是，把几个冻梨放在水盆里化冻，东北人把“化冻”叫成“缓”。冻梨“缓”的时候，常常是周围结出了一圈冰包围着梨，然后几个梨周围的冰冻到了一起，成了个整体，要缓就要缓透了，才好吃，捏碎包围着的冰，冻梨已经软了。咬上一口，冰凉清甜的汁顺着口腔流入，然后顺着第一口的痕迹，吸里面的汁，每一口都那么甜丝丝，冰冰凉的。吸干了冻梨的精华，整个干瘪了的梨肉没了水分，就不怎么好吃了，对于喜好饮酒的人来说，酒后能吃上个冻梨，既解酒，又助消化。

3. 冻梨是什么梨，为什么会变黑

“有黑梨者,冬月即冻,色如墨乃佳！” 在1000多年以前，每当晚秋山野中的梨果成熟的时候，生活在东北地区的契丹人会将晚熟的野梨采收起来，然后放在户外。等到下雪后，将这些梨果埋在冰雪中。经过冰雪冷冻过后的野梨，外表乌黑，包裹着一层厚厚的冰渣。待到食用时，拿入屋中即可将梨渐渐化开，然后食用。现今，这种被冰冻过后的梨在我国被叫作“冻梨”。

4. 东北冻梨明明是白的，为何冻好了会变黑

像香蕉，苹果，蓝莓等等水果，是我们经常购买和品尝的，但对于冻梨来说，只有在相应的季节才有，而很多人也会被冻梨的颜色，吓得望而却步。那我们今天就来说说，东北冻梨其本质明明是白色的，为什么在放冻了一段时间之后，梨的颜色就会变黑呢？而正是这种颜色，也赋予了冻梨特殊的品类和深受大家的喜欢。

很多人对冻梨有所误解，觉得水果一定要吃新鲜的，而不是放置了很长时间之，后再来食用。但冻梨这一品类的存在，与这种理念完全相反，放置的时间越长，食用起来口感越佳。如果你还没有吃过冻梨，小编建议你一定要品尝一下，会打翻你对梨，这一品类的所有认识。

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5. 东北的冻梨到底是什么东西，为什么看起来黑黑的

梨在冷冻的过程中本身的组织遭到了破坏，因此变成了黑色。梨子冷冻之后不仅颜色发生了改变，口感也有所变化，冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质。虽然冻梨发黑不太好看，可是冻梨的味道却冰爽酸甜，可口宜人。

动力在使用之前需要化冻，也就是我们常说的缓冻，缓冻梨可以在凉水中浸泡，李果实冰点比水还低，在果皮的外面会形成一层冰，缓透后将外面的冰打碎，在果皮上撕开一个小口，直接吸着吃，或者是用勺子盛着吃，另外一种吃法是缓动到六七成的时候，果肉开始软化，还带有冰碴，这种感觉就像是吃冰淇淋，啃冰碴，小朋友们更爱，当然不是所有的梨都可以化冻动到六七成的时候吃，比如苹果梨就不可以，会严重影响滋味儿。

动力销售的旺季应该是春节或者是第二年的三月，一般是以4到6袋的礼品箱销售，市场上冻梨品质良莠不齐，以至于会造成冻梨不好吃的评价，那可能是品种出了问题，或者贮藏条件有了没有把到位的环节，培育的过程中要注意增加土壤肥，当然也要解决运输期间的皮衣开裂的问题。

6. 冬季来临，冻梨也逐渐上市，为何冻梨都黑了还能吃呢

因为冻梨的这种黑并不是变质了，而是在较低的温度下细胞结构被破坏，梨子中的多酚类物质在低温冰冻下合成了黑色素，所以实际上还是新鲜能够吃的。但是冻梨拿出来吃之前必须要放在水里先解冻，否则会硬得像石头一样，等冻梨被水化开以后，吃起来就是软的了。

冻梨的做法也比较简单。首先购买一些已经成熟、浅黄色的梨子回来，然后用清水把梨子洗干净，果皮上的水擦干；在冬天比较寒冷的夜晚，把洗好的梨子放到室外冰冻，或者放进冷冻室整整冰冻4天；等梨子表皮变成深棕颜色的时候就差不多了，拿出来解冻就能吃。

7. 冻梨摘下来是什么颜色

冻梨在没有被冷冻之前，是黄色的。
冻梨是东北地区的一种特产，因为独特的气候条件而形成了冻梨这种独特的吃法。东北冻梨一般是梨子放在东北的室外，室外的温度非常低，能够让水结冰，而梨子中水分比较多，梨子冻过之后，就是冻梨了，冻梨是东北的一种比较有特色的梨子，吃起来冰爽甘甜，这种梨子刚采摘下来的时候比较酸，经过冻了之后，处理后，会变得更加香甜，口感也更好，所以受到很多人的欢迎。
冻梨之所以会变黑是因为在冷冻的过程中梨本身的组织遭到了破坏，因此变成了黑色，但是并没有变质，还是可以食用的。
梨子冷冻之后不仅颜色发生了改变，口感也有所变化，冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质。冻梨一般是用花盖梨、白梨或苹果梨冻出来的，冻过之后它就变黑了。冻梨是不能直接拿来吃的，因为硬的跟石头一样。所以就要把它们放在水中“缓”一下，就是让里边的冰化开，缓开的冻梨是软的，不像新鲜的梨子吃着是脆的。

8. 冻梨为什么是黑色的

因为在冰冻的低温条件下，梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化为醌，醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应，结果产生黑色素沉淀。

对于喜好饮酒的人来说，酒后能吃上个冻梨，既解酒，又助消化。把几个冻梨放在水盆里化冻，东北人把“化冻”叫成“缓”或"消"，并因此形成一句歇后语：年三十晚上的冻秋梨----你找消呀(意思是你找打呀，消同削，削东北方言打的意思）。

冻梨“缓”的时候，常常是周围结出了一圈冰包围着梨，捏碎包围着的冰，冻梨软了就可以吃了。

(8)冻梨的颜色为什么是黑色扩展阅读：

兰州冻梨：

每到寒冬将至，兰州街头的水果摊渐渐稀落起来，但“软儿梨”这兰州独有的梨子却是天气越冷越好吃，冻得越结实越畅销。

“软儿梨”又名香水梨，属波斯梨科果实，有着悠久的栽植历史，但至今也只集中分布在兰州周边一带。“软儿”是兰州方言对这个风靡一冬的果子的爱称，因其在深冬零下十几度的气温下被冻，买回家放屋里渐渐融化，有着绵密的口感而得名。