为什么有的馒头颜色偏黄

1. 为什么馒头蒸出来发黄

一、为什么馒头蒸出来发黄
如果我们自己在家蒸馒头的时候出现了馒头发黄的情况，基本上是我们在和面的过程当中放入的食用碱太多了，如果食用碱放多了的话，很有可能会造成馒头发黄的情况，除此之外还有一点，就是蒸的时间比较久，一般馒头10分钟到15分钟的时间就可以完全蒸熟了，但如果蒸的时间比较久的话，也就导致馒头里面会渗入很多的水，表皮就会出现发黄的情况。
二、蒸馒头的时候需要注意什么
1.注意火候
我们在蒸馒头的时候，千万不要将馒头与热水一起下锅，反而要将馒头和凉水一起下锅，并且在最开始的时候一定要大火，先让水进行沸腾之后再转成中小火，这样才能确保我们蒸出来的馒头松软又可口，如果火候太大的话，就会让里面的水提前烧干，馒头蒸出来的话，很有可能比较硬，口感吃起来也不是特别的好。
2.注意蒸馒头的时间
最主要的就是注意一下蒸馒头的时间，一般蒸馒头的时间需要控制在15分钟左右，时间太短的话，就会导致馒头出现半生不熟的情况，外面已经完全都熟透了，但是里面还会是面团的状态，但如果时间太久的话，馒头就会吃起来不太劲道了。所以在蒸馒头的时候，大家一定要提前看准时间。

为什么馒头蒸出来发黄?馒头蒸出来发黄的原因有很多，如果大家想要成功蒸出来白白胖胖的馒头，那么还是需要在制作过程当中，注意一下自己容易犯错的地方，往往这些错误的地方都是一些细枝末节，并不是很容易能够回想起来的。

2. 蒸出来的馒头发黄，是为什么啊

蒸馒头发黄的原因有：1、苏打或碱面放多了；2、面团发酵多度了；3、面粉质量有问题。

1、苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。遇到这种情况，可以让面团放置一会，等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸。如果馒头出笼后发现蒸黄了，可以把锅里的水倒掉一部分，再加入适量的食醋在锅里，接着用小火继续蒸10-15分钟，使馒头恢复白色。

2、面团发酵过度了：面团如果发酵过度，做出的馒头不仅会发黄，还有一股酸味。这种情况，取1小勺食用碱，冲成碱水，揉进面里，就可以让面团的酸味消失，蒸出来的馒头也不会发黄。

3、面粉质量有问题：如果面粉被磨得过细，造成了淀粉颗粒的破碎，用这样的面粉蒸馒头，就会出现馒头刚出锅的时候比较白，但是放置一会就会变黄的情况。这种情况需要重新购买面粉。

3. 馒头发黄是什么原因造成的

1.是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象。
2.可能是你蒸馒头的时间太长了，馒头蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做馒头的时候可以适当减少时间。
3.可能是面粉本身问题，如果前两种都没有问题的话，那可能是面粉本身的原因，可以换其他的面粉试试看。

4. 蒸出来的馒头发黄，是为什么啊

蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。
发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新糅合在一起。因为单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味。

5. 蒸出的馒头总是发黄，这都是什么原因导致的

蒸出的馒头总是发黄，这都是什么原因导致的？

1、蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。

2、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

3、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新糅合在一起。因为单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味。

家中常常用它当酵母粉做馒头。但煮熟的馍馍通常不太暄软，这由于苏打受热释放的二氧化碳气很少，馍馍中形成的小出气孔少，面启发的不太好。另层面苏打自身是碱性物质，如使用量稍多，由于馍馍里加上了碳酸钾（偏碱），做馒头时炭酸钠与水反应,转化成二氧化碳和氢氧化镍，二氧化碳随气体挥发；氢气化学物质，渗进水里，使使水变黄。

6. 馒头为什么颜色发黄

馒头发黄原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。还可能是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌，乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。假如是用酵母菌发酵的情况，没有酸产生，就不要加碱，这种情况加碱还会让面发黄。

7. 蒸出来的馒头发黄，是为什么啊

馒头蒸出来发黄可能是碱面放多了，可能是面团发酵过度了，也可能是面粉的质量有问题，水质偏碱性也会让蒸出来的馒头发黄。很多人在蒸馒头的时候都出现馒头颜色发黄的情况，大家找出馒头发黄的原因，就可以对症下药及时解决这个问题了。

一般采用老面发酵工艺的时候，就会遇到馒头发黄的问题。这主要是老面所采用的剂子不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌），面团发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。

针对这种情况，如果下次发现碱放多了，可以让面团放置一会，等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸，如果馒头出笼后发现蒸黄了，可以把锅里的水倒掉一部分，再加入适量的食醋在锅里，接着用小火继续蒸10-15分钟，这样馒头就变白了。

面团在发酵的时候，如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度，这时候做出的馒头不仅会发黄，还有一股酸味。

针对这种情况，大家可以取1只小碗，放入1小勺食用碱，再冲入适量热水把食用碱完全融化掉，然后用双手蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉。这样就可以让面团的酸味消失了，蒸出来的馒头也不会发黄。

有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，结果造成了淀粉颗粒的破碎，这样的面粉用于蒸馒头，就会出现馒头刚出锅的时候比较白，但是放置一会就会变黄了。

8. 为什么馒头蒸出来发黄

在发酵馒头的过程中，小苏打或者食用碱加入的量过多，就会导致蒸出来的馒头发黄。但是如果放入的小苏打或者食用碱过少，会导致蒸出来的馒头发酸。因此，一定要十分注意小苏打、食用碱的用量。

为什么馒头蒸出来发黄

在制作馒头的过程中，小苏打和食用碱扮演着使得馒头更加蓬松、松软的作用。但实际上，小苏打、食用碱放多了的话，会导致蒸熟了的馒头发黄。

蒸馒头的时候一定要注意小苏打和食用碱的用量，放多了会导致馒头发黄;而放少了就会使馒头发酸。多少都会使得蒸出来的馒头不太好。

但是外面卖的白面馒头其实是加入了增白剂，不属于正常的馒头颜色。一般来说，蒸出来的馒头不会很白，是稍微偏黄一点的颜色。

蒸馒头变黄怎么办

如果蒸出来的馒头发黄的话，可能是小苏打和食用碱加的量太多，也可能是揉面的时候没有揉匀。总之，可以往锅里滴上几滴醋，再蒸上十五分钟左右即可缓解馒头发黄。

或者在做馒头的时候用猪油代替植物油来揉面，这样蒸出来的馒头不仅不会变色;而且吃起来更加的香软，颜色也比普通蒸出来的馒头要白。

9. 蒸熟了的馒头有点发黄是怎么回事

蒸熟了的馒头发黄，一定不是用酵母粉发面做的，而是用老面，也就是我们常说的“酵头”发面而蒸制的。馒头发黄了，是用的纯碱(或食用小苏打)过量了。

只要掌握好发面的程度，合适地使用纯碱，蒸出的馒头也不会发童

10. 蒸出来的馒头发黄，是为什么啊

原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。
正确方法：
1、取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。
2、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。
3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。
5、等大概一个小时。当面团变成2倍大的时候。
把面团取出再醒发。
6、在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。
7、最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟，馒头就蒸好了。