蛋挞液为什么颜色不好看

Ⅰ 我烤的蛋挞液不上色是怎会是外壳都糊了蛋挞液还是没有黑斑那样的！240克的牛奶60克的糖，一个全蛋

让我来告诉你：
首先 蛋液不上色
蛋液如果您是自己调配的，鸡蛋一般是使用整个的鸡蛋，整个的鸡蛋中主要成分是水，所以上色非常困难。您自己打开鸡蛋就知道了，蛋黄是的 蛋白是透明的····
而商用的（比如肯德基，莉莲蛋挞，澳门马佳列这种）都是使用的蛋黄，也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用。颜色肯定漂亮啦。
如果要降低成本的话，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的鸡蛋 蛋白比蛋黄是约等于2：1 也就是一个鸡蛋里面 2份是蛋白1份是蛋黄。降低成本的话会使用蛋白蛋黄1：1 这样的比例。不过这个要求师傅的经验比较丰富啦。

第二个问题 皮糊
如果是湿漉漉的那种糊，那么说明你整个的蛋挞液配方有问题了，水分太高影响了蛋挞壳的成型。
解决方法是去掉更多的蛋白。或者是不加牛奶而全部使用奶油。
如果是烤焦的糊的话··降低底火温度喽
希望能帮到你！

Ⅱ 为什么我做的蛋挞不止糊了颜色还特别重

引言：对于美食每个人都是向往的，而现在越来越多的人在家里做起了美食。因为这样不仅方便而且比较卫生。小编在家里就做过几次美食，比如说蛋挞面包等等，但是偶尔也会出现蛋挞糊了，或者说是颜色比较重的现象。后来经过几次的试验之后，才发现了其中的奥秘。

三、注意蛋挞液的量。

也有可能是蛋挞液放得太满，平时做蛋挞的话放到八成满基本上就可以了。小编在此建议大家做蛋挞的时候可以开烘烤，180度20分钟基本上就差不多了。因为小编第一次考的时候，它就糊了。但是后来适当的调整之后，发现已经没有那种糊的颜色，而且味道非常的棒。

Ⅲ 为什么每次我做的蛋挞，都是颜色特别重，都糊了

我做的蛋挞调的是200度，20分钟，我的是小烤箱，烤了很多次都很好，表面微微焦很好吃，刚出炉的时候香到不行。就两个方法，一换带有锡纸碗的蛋挞皮，二烤箱温度调低一点，宁愿烤的时间长一些。做蜜豆馅儿的蛋挞，可以在倒入挞水之前先摞上点儿蜜豆豆再倒再烤哦！如果想做紫薯蛋挞，就把紫薯切成小块上锅先蒸软，再把紫薯块摞在挞皮上放入烤箱即可。

每个烤箱脾气不同，你可以考虑买一个烤箱温度计来确定烤箱的实际温度。你放的位置，一般我们选择放在烤箱中层。蛋挞液的配方网上真的很多，我就不在这发了，不过我推荐加淡奶油的配方，口感真的不一样。并且烤蛋挞的时候注意一定要观察烤炉，不然一不小心就会烤糊掉。

Ⅳ 蛋挞液不变咖啡色

因为温度或者自己调配蛋液比例问题。
首先蛋液不上色，蛋液如果是自己调配的，鸡蛋一般是使用整个的鸡蛋，整个的鸡蛋中主要成分是水，所以上色非常困难。
或者温度调太高了。或者时间没掌握好。解决方法：将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。加入低筋粉，搅拌均匀。(蛋挞水完成)把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。

Ⅳ 蛋挞上面没有焦糖色 而里面却像蒸鸡蛋一样熟 这是为什么 怎么做

因为奶油鸡蛋牛奶的比例不对。

准备原料：奶油60克、鸡蛋2个、牛奶100克、细砂糖25克、蛋挞皮10只

1、糖，牛奶，搅拌至糖融化

Ⅵ 葡式蛋挞烤出来蛋挞液很粗糙怎么回事

泡打粉的用量是否合适 或者在制作的时候打蛋浆时间是不是太长 或者糖的用量 或者面粉的选择 每一个环节都要注意 要不然就不会成功 注重的是细节 只要有一个细节出问题 就可能导致塌下去

颜色不好看 关键可能是糖的用量问题 及进烤箱的时间问题

Ⅶ 蛋挞为啥不上色

蛋液不上色
鸡蛋中主要成分是水，上色困难。蛋黄是黄色的 蛋白是透明的。
商用的都是使用的蛋黄，也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用。颜色好看。
如果要降低成本的话，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的鸡蛋，蛋白比蛋黄是约等于2：1。也就是一个鸡蛋里面，2份是蛋白，1份是蛋黄。降低成本的话会使用蛋白蛋黄1：1 这样的比例。

Ⅷ 看看我做的蛋挞为什么不上颜色，上火都二百五了

1、蛋液不上色
鸡蛋中主要成分是水，上色困难。蛋黄是黄色的 蛋白是透明的。
商用的都是使用的蛋黄，也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用。颜色好看。
如果要降低成本的话，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的鸡蛋，蛋白比蛋黄是约等于2：1。也就是一个鸡蛋里面，2份是蛋白，1份是蛋黄。降低成本的话会使用蛋白蛋黄1：1 这样的比例。
2、皮糊
如果是湿漉漉的那种糊，那么说明蛋挞液配方有问题，水分太高影响了蛋挞壳的成型。
建议去掉更多的蛋白或者是不加牛奶而全部使用奶油。
如果是烤焦的糊的话，降低底火温度。

Ⅸ 自己调制的蛋挞液，做出来以后为什么会塌下而且还没有光泽度

给你几个建议:
1.严格按照配方中的材料份量及投料顺序调制。(作西式点心，你得把它当成在进行严肃的化学实验。)
2.鸡蛋一定要先打散打均匀再投料。
3.所有材料混合均匀后，要用那种筛勺过筛滤去渣粒。
4.筛后的挞液密闭容器内，冷藏2小时或以上。但挞液冷藏不得超过72小时，过长会变质。
综合上述供你参考，下次调挞液时关注一下这几个点。

Ⅹ 蛋挞为什么没有焦糖色

蛋挞没有焦糖色，可能是加入糖的量不对，蛋挞液呈焦糖色的关键是糖，糖放少了就烤不出焦糖色；可能是蛋挞放进烤箱后没有用上下火烤制，上火就是为了上色，在烤箱烤制之后发现没有呈现焦糖色，可以放在烤箱上层，继续烤几分钟上色。

蛋挞皮除了可以制作蛋挞之外，还可以做出很多美食。

芒果酥：

准备好蛋挞皮和芒果。把芒果切开，划几刀，取出果肉，切成芒果丁，在蛋挞皮中放入适量的芒果丁，对半捏合，去锡纸，刷上蛋液，撒上黑芝麻。

放在烤箱中，用上下火，调成180℃，烤20分钟左右，就可以喷香出炉了，制作好的芒果酥上有超大果肉，粒粒可见。

豆沙酥：

将蛋挞皮放在室温下，等它软化之后，用手捏成贝壳形状，填入适量豆沙馅，捏一下口，不用捏严实，豆沙不会漏。包好以后放入烤箱中，调到190℃，烤十分钟。取出脱模，然后刷上蛋液，撒一点黑芝麻，放烤箱中用200℃烤十五分钟。

冰淇淋蛋挞：

先将烤箱调到190度预热，把蛋挞皮放到中层，用上下火，调到190度，烤20分钟后拿出来，待蛋挞皮晾凉后，把浓酸奶铺在蛋挞皮的底部，再挖一勺冰淇淋球球覆盖其上，最后再淋上一层巧克力酱就做好了。