为什么买的腊肉颜色不好
‘壹’ 腊肉发红是没腌好吗
不是。
腌腊肉是我们传统的餐饮技艺，一直以来都流传至今。特别到了冬季，许多人都纷纷自制腌腊肉。腌腊肉需要的材料不多，主材是猪肉，还有白酒、姜蓉。腌制的时候，要注意风干，不仅要看腊肉的颜色，还要注意它的干湿度，一般成型的腊肉都会比较干身的。
腊肉注意事项
很多家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都会放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。
对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。
‘贰’ 如何挑选安全优质好吃的腊肉
1、选硬度高的。硬度高的腊肉一般来说腊得时间比较长，质量也很好。
2、挑肉皮与肉相连紧实的。一般来说，贴紧实的腊肉证明五花肉的相连度好。
3、选瘦肉与肥肉比例均匀的。一般来说，瘦肉六，肥肉四比较合适。
4、闻一闻味道。选有太阳味道或者烟熏味重的肉，这种肉腊的时候天气很好，比较正常。如果有怪味的腊肉，不要买。
5、看透明度。透明度越高的腊肉越好吃，因为这说明腌制的时候天气好，阳光充分，腌熟度好。香味浓。
6、看颜色。新鲜的腊肉与陈年的腊肉在颜色上不同，新鲜的颜色没有那么黑，那么干，颜色发暗的，都不是好的腊肉。
‘叁’ 刚买的腊牛肉颜色不均匀，能吃吗
腊肉本身就是腌制的，不容易坏， 颜色不均匀可能只是晒的时候没有晒好。
如果没有霉变或者别的味道是可以放心食用的，建议把它蒸一下可以去一下味道。
‘肆’ 为什么腊肉会变黑
有两种可能：
有一种烟熏腊肉，腊肉被烟熏黑了；
腊肉坏了，变质了，这种腊肉会产生异味的。
腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
‘伍’ 腊肉的价格品种参差不齐，该如何挑选
秋冬两季，正是品尝腊肉腊味的时候，但面对琳琅满目、价格不一的腊肉，我们就雾里雾外了，都不知哪些腊肉才是好的，腊肉的价格品种参差不齐，该如何挑选？
买腊肉时，碰到4种腊肉，再便宜也别买！“油溢味”难闻，腊肉难吃。
◇ 第4种，有“油溢味”的腊肉，不买
腊肉的制作过程需要经过风干或烟熏，但不管哪种做法，腊肉都会带有特殊香味，腊香撩人。
但如果腊肉带有“油溢味（哈油味）”或“肉酸味”，说明腊肉含有的油脂已经酸败变质，不宜进食。
腊肉带有“油溢味”，是因为腊肉腌制时，盐不够或保存不当受潮受污染，加上长时间存放，导致脂肪酸败变质，所以闻着有股浓厚的“油酸”，进食这类变质腊肉，容易吃坏肚子。
——小鹿说——
买腊肠、腊肉这类纯肉盐渍腌肉制品，一定要清楚明白“一分钱一分货”的道理，毕竟新鲜猪肉价格不便宜，腌腊出来的腊肉却能与新鲜猪肉相当，其中猫腻要么用的猪肉不好，要么已经变质便宜清货，莫贪便宜，也是买腊肉的最基本原则。
‘陆’ 腊肉本来是红色的，为什么变黑色了，不炒也是黑，炒了后还是黑色的
腊肉的话，本身是可以氧化的呀，放在空气中的话就是会变黑色的，这是一种正常的情况，不用担心的
‘柒’ 为什么有的腊肉是红色，有的不是
腌制的方法不同。
腊肉是食盐制品，屠宰过后的肉因为有氧呼吸的中断会在肉中含有乳酸，这使得猪肉变成了一个弱酸的环境，食盐的加入会生成亚硝酸，同时亚硝酸常温下不稳定会分解成亚硝基，亚硝基与肌红蛋白产生鲜红色的亚硝基肌红蛋白，遇热后，产生亚硝基血色原，达到颜色鲜亮的现象。
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注意事项：
不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃：腊肉和这些食物一起吃不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
烹饪的时候最好不要放盐：因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
‘捌’ 腊肉熏出来不黑是啥原因
不黑表示没有熏到位，可以增加熏制时间让颜色变深。
好的腊肉猪皮应该是金黄色和暗红色的区间色，因为腊肉是靠风干和烘干加上烟熏，所以其实好的腊肉颜色不会那么黑。熏好的腊肉吃的时候我们一般用火烧一下，把表皮烧焦然后用热水洗，洗出来皮就金黄色的了，看起来非常有食欲。
怎么熏腊肉颜色特别好看
关于腊肉的制作，在各地的方法真的是各有不同，因此各地熏制腊肉的方法也是不一样的！有很多人家都是用谷糠来熏，也有的人直接是用大米来熏制，还有的是用一些木材的锯沫。
但是农夫的家乡这边，则更多的人是采用柏树枝叶来熏腊肉！用柏树叶子熏出来的腊肉有一种淡淡的清香，而且色泽还非常的好看，不像其他的材料熏出来的是黑黝黝的！
大家可不要小看了柏树叶子，其虽然在农村里很常见，也很普通。但是却是有药用价值的，可以用于治疗多种原因引起的出血症状，止血效果非常好。而且还可以用于治疗慢性气管炎、烧伤、刀伤等。
而用柏树叶子熏制出来的腊肉，不仅有腊肉的香味，而且还有一股树叶的清香，吃一次就会让您印象深刻。
‘玖’ 买了一块腊肉，看着颜色不得劲，这样的猪肉有问题吗，能不能吃，有没
照片照的好模糊啊看不清楚怎么看着像是腊鱼肉？如果是红色的那个部分有可能是猪肉出屠宰场检查时盖的红章部位，但看颜色比较深覆盖面积较大不排除是人工添加了色素后由于猪肉晾晒收缩色素沉淀，如果是这样就不要吃了
‘拾’ 市场上买的腊肉蒸熟后切开很短时间就变色是什么原因
腊肉蒸熟后很短时间变色属不正常现象，尽量不要食用！一般正常的腊肉蒸熟后肥肉部分呈透明白色，瘦肉部分呈深红色，切开后也不会很快变色，只有放入冰箱冷却后，腊肉的肥肉部分会油脂凝固呈白色！