虾皮炒时辣眼睛为什么

❶ 虾皮炒韭菜怎么做要辣辣的！

怀孕五个月后补钙食谱怀孕5个月以上的妇女常发生小腿抽筋，有时在睡梦中因抽筋而痛醒。这是由于膳食中钙的摄入量不足，血钙降低造成的。要避免孕妇缺钙，就要从妊娠5个月开始，增加钙的摄入，每日要求达到0．8-1．5克。平时注意多食含钙丰富的食品，如牛奶、豆类、硬果类、芝麻、虾皮、海带、芹菜等。此外，孕妇要注意户外活动，多晒太阳，可以促进维生素的形成，从而增进钙的吸收。 钙含量丰富的菜肴： 鱼头炖豆腐：鲢鱼头1 000克，豆腐400克，含钙280．1毫克 。放入调料炖服 韭菜炒虾皮：韭菜300克，虾皮20克；含蛋白质13．3克，脂肪51．6克，热量558．1千卡，含钙3 278．7毫克。炒食。鸭血豆腐汤原料：鸭血50克、豆腐100克、香菜、上汤、醋、盐，淀粉，胡椒粉等。制法：鸭血、豆腐切丝，放入煮开的上汤中炖熟；加醋、盐、胡椒粉调味，以淀粉勾薄芡，最后洒上香菜叶。温馨提示：豆腐是补钙高手，鸭血能满足孕妈妈对铁质的需要。酸辣口味不仅能调动妈咪的胃口，还能促进钙质的吸收。奶汁烩生菜原料：生菜、西兰花、牛奶、上汤。制法：把生菜、西兰花切小，炒锅中油烧热，倒入切好的菜；加食盐、上汤等调味，盛盘，西兰花在中央；煮牛奶，加一些上汤，用食盐、淀粉及味精调味，熬成稠汁，浇在菜上。温馨提示：与一般的蔬菜制作方法相比，奶汁烩菜可有效地提高菜肴的钙含量，其淡淡的奶香也更能迎合孕妈妈的胃口。银鱼豆芽原料：银鱼20克、黄豆芽300克、鲜豌豆50克、胡萝卜丝50克。制法：银鱼焯水，沥干，豌豆煮熟；炒锅加底油，葱花爆香，炒黄豆芽、银鱼及胡萝卜丝；略炒后加入煮熟的豌豆，可调成糖醋味。温馨提示：银鱼和黄豆芽都是钙质很好的来源，而且，也无需担心这样的补钙菜肴会有太多的脂肪，对孕妈妈的体重造成负担。雪菜笋片汤原料：腌雪里红50克，冬笋片50克，瘦猪肉25克，青蒜叶少许，香油半汤匙，料酒半汤匙，精盐少许，猪油1匙半。做法：腌雪里红、青蒜叶切成细末；冬笋切成薄片；瘦猪肉切成细丝。炒锅烧热，倒入猪油，油热后倒入雪里红和笋片煸炒几下，加入2大碗水，盖盖烧开后将肉丝倒下，迅速拨散，加入料酒和盐，烧开后即停火，盛入汤碗内，加入青蒜叶即可。温馨提示：此菜鲜嫩、清香，味美可口，富含钙、铁等微量元素。奶汤鲫鱼 主料：鲫鱼2条（约会00克），熟火腿3片，豆苗15克，笋片15克，白汤500克。辅料：熟猪油50克，精盐3克，味精2克，料酒15克，葱2段，姜2片。制法：①鲫鱼去鳞，去鳃、去内脏，洗净，用刀在鱼背2侧每隔1厘米剞人字形刀纹。②炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧到七成熟，下葱、姜炸出香味，放入鱼两面略煎，烹入料酒稍闷，加白汤及清水150克、烹猪油25克，盖盖煮3分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮3分钟，焖至鱼眼突出，放入笋片、火腿片，加精盐、味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片齐放鱼上，豆苗放两边即可。温馨提示：此鱼汤味鲜美，鱼肉香醇，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、尼克酸、维生素C等多种营养素，尤其含钙、磷较多，对胎儿骨质发育有较好的作用，并能预防婴儿佝偻病、软骨病等症。

❷ 为什么我用虾皮和鸡蛋炒出来的特别腥呢

虾本来就腥，如果是放一起炒的话，可能是
生鸡蛋
的问题，试一下先
炒鸡蛋
，再放虾皮。

❸ 油炸出来的虾炒炒出来为什么虾皮不利

油炸出来的虾炒炒出来虾皮不利可能是虾保存的时间较长，已经不新鲜了。这种情况下，虾本身含有的水分较少，虾皮是紧紧贴在虾肉上的。

虾，是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。

虾的营养成分

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值。

而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。

虾，是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。

❹ 虾皮炒出来发苦怎么办

虾皮炒出来发苦是因为因虾皮的水分蒸发，其中的盐分浓缩、结晶、析出，另外盐水中有少量的卤汁也浓缩析出来了，使虾皮的味道加重，呈苦涩味道。你可以试着加些糖看看怎么样。

❺ 虾皮炒起来味好臭好熏人，是放了有毒的东西吗，比如防腐剂等

有可能，正常的虾皮是盐水脱水防腐，用清水冲洗直接吃都可以，不会有异味。有异味的肯定是里面添加了防腐剂或其它化学物品来提亮颜色之类的。

❻ 买回家的虾皮烤的时候为什么有一股很难闻的味道

虾皮有一股刺鼻的味道
虾皮放久了产生的刺鼻味是氨水的味道。那么，为什么有氨水味呢？
因为虾皮蛋白质含量高，而氨是蛋白质分解的最终产物，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气即刺激味道的来源。
海鲜储藏过程中没有控制好温度，就很容易腐烂变质，发出氨臭一样的气味。这是它内源性物质产生。氨臭已经掩盖了(虾皮)清香。

虾皮氨水味冲鼻还能吃吗
不能吃。
刚买来的虾皮没有味道，因为此时蛋白质还没有严重分解，虾皮没有干透。
可是，常温保存过程中，细菌会大量繁殖，从而分解蛋白质产生低级胺类和氨气。其实，当你闻到一股刺鼻的味道，到了这个程度了，说明蛋白质的分解已经非常严重了。一旦虾皮出现异味，不要可惜，要扔掉，即便水洗后，也不能放心。各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源，如果虾皮买来存放太久，可能导致生成大量亚硝酸盐，吃进身体后可能导致致癌物亚硝酸胺的产生。

虾皮产生的低级胺类的危害
产生的低级胺类不仅有毒，而且，很容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物—亚硝胺和亚硝酰胺。这些物质亚硝胺类物质的毒性可是非常大的，是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。例如N-二甲基亚硝胺的LD50是58mg/kg，还有慢性毒性、致畸性和致癌性，它有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。
根据我国卫生标准GB9667-1998，海产品的N-二甲基亚硝胺含量应在4微克/公斤以下，N-二乙基亚硝胺含量应在7微克/公斤以下。但不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决抛弃。

虾皮变黄了就不要吃了
一般来说，当虾皮有异味，如刺鼻的氨水味，那一看就变质严重的，自然应坚决丢掉。但是，就算虾皮没有异味，其实虾皮变黄就是没有营养成分了，此时吃了也并没有任何好处，也建议不要吃发黄的虾皮。
新鲜的虾皮，颜色应是天然的、透明的，有一点琥珀色。

虾皮怎么保存好
虾皮可长期保存，但需保证水分低。虾皮越干爽的越好，不能太潮。如果没干透，蛋白质含量那么高的食品，细菌是不会放过它的。还有，一定要低温，避光。储存时间的长短与虾皮的干湿度，储藏温度都有一定关系。
1、焙干后冰箱保存
买虾皮后，先好好洗几遍，去掉沙子和蛋白质分解物，也同时能去除一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮在锅里小火彻底焙干，再分装放到冰箱中保存，每次取出一袋来吃。
这样可大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。
2、通风避光处暴露保存
买来的虾皮通常都含一定潮气，易发霉变质，建议将其放在阴凉通风处阴干。然后分别用干净的白纸包好，白纸上扎几个通风小孔，放入悬挂在通风避光的竹篮内“暴露”保存。短期内保存很有效。

3、存虾皮放瓣大蒜
用手摸一摸，如果有潮湿的感觉，千万不要直接装袋保存，一定要先把它们平摊，放在有阳光且通风的地方再次风干。然后放入密封袋或密封瓶里，将几瓣剥开的大蒜放入，并封好袋口或瓶口。最后将袋子或瓶子，放在阴凉、通风且日光照射不到的地方。
这个方法可延长干制虾皮的保存时间，但最好不要放太久，尽量在一年内吃完。
4、盐水保存虾皮
用清水将虾皮洗干净后，放入锅内，加入适量盐(大约每500克虾皮里放约100克盐)与水同煮，待水开后将其捞出来，放在篮子里沥干，然后放在干净的塑料袋里密封起来贮存即可。每次打开后，一定要将袋口封好，防止返潮。

❼ 炒虾皮怎么炒好吃窍门

【蒜香虾皮】
食材
步骤
1.虾皮清洗干净，挑出里面的杂质，然后用清水浸泡十分钟左右，去除部分咸味。
2.将大蒜和生姜分别清洗干净以后去皮，改刀切成碎末。
3.锅烧热，放入食用油，油热以后，放姜蒜末炒出香味。
4.将浸泡之后的虾皮沥干水分，或者用厨房纸吸干水分，倒入锅中翻炒。带有水分的虾皮放入热油锅中会炸出来，小心烫伤。
5.保持小火，将虾皮翻炒至水份变干，颜色微微变黄的程度。
6.往锅中加入少许料酒和生抽，可以起到去腥提鲜的作用。
7.然后加入一小勺白砂糖，少许的糖不会吃出甜味，但是可以起到提鲜的作用。
8.最后根据个人的口味，加入适量细盐调味，翻炒均匀。
9.出锅之前，加入一些葱末，就可以盛入碗中上桌享用啦。
【小贴士】
1.虾皮有不加盐分的天然生晒虾皮，价格比较贵一些，炒的时候需要加盐调味。还有一种是带盐的虾皮，我用的就是有咸味的，所以需要事先浸泡去除部分咸味，最后的盐也要根据口味
少放。
2.炒虾皮用的油要多一些，炒得焦黄一些，口感更好一些。
3.喜欢吃辣味的话，可以放一些尖辣椒进去。给孩子吃，就不要放了。