为什么切蒜苗会辣眼睛
① 为什么葱辣眼，蒜辣心，辣椒辣嘴唇
葱的鳞片里含有一种挥发油，油中主要成分是蒜素。这种东西平时被葱的皮包住，在葱白里，当剥去表皮后，就马上四周扩散，刺激人鼻子、眼睛，人自然就会流泪了。
大蒜中含有的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜的时候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。
辣椒以辣着名，越小者味越辣，大者反而不辣，小者多作调味品，大者多做菜蔬食用。辣椒中含有一种辣椒碱，有很强的刺激性，人的舌头只要接触辣椒碱，就有辛辣的刺激感，特别是辣椒的胎座和籽里所含的辣椒碱最多，故最辣，有杀菌作用。正因为辣，吃到嘴里有辣烫感，到胃中有烧灼感，大便时肛/门有热辣感。辣椒素能刺激鼻腔黏膜和眼结膜，做菜时人闻到辣味，便会出现打喷嚏，流眼泪，甚至呛得透不出气来。人的嘴唇上和口腔内的皮肤比较娇嫩，一接触到辣椒素，就会被它刺激得火辣辣的了。为了避免其刺激性，食用辣椒可以去掉其胎座和籽。
② 蒜为什么会很辣
葱的鳞片里含有一种挥发油，油中主要成分是蒜素。这种东西平时被葱的皮包住，在葱白里。当剥去表皮后，就马上四周扩散，刺激人鼻子、眼睛，人自然就会流泪了！那么大蒜呢？原来大蒜中含有20%的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜的时候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。那青椒辣嘴唇又如何解释呢？原来，辣椒的辣味主要是辣椒素及二氢辣椒素两种，这两种化合物不挥发，但对人体的表皮有组织有较强的刺激作用，人的嘴唇上和口腔内的皮肤比较娇嫩，一接触到辣椒素，就会被它刺激得火辣辣的了。如果你把辣椒汁溅到眼中、脸上，也同样难受。
③ 怎么切蒜苗不辣眼睛
用清水泡过蒜苗，然后洗下自己的眼睛，这样就不怕了，或者可以拿台风扇在旁边吹，边切蒜苗
④ 切蒜时为什么会流眼泪
其实切蒜跟切洋葱的原理差不多，剥切洋葱或者碾碎洋葱的组织会释放出蒜苷酶，它可以将这些有机分子转化成次磺酸。次磺酸随即又自然地重新组合形成可以引起流泪的化学物质合丙烷硫醛和硫氧化物。洋葱的组织被破坏30秒以后，合丙烷硫醛和硫氧化物的形成达到了高峰，并在大约5分钟后完成其化学变化。丰富的神经末梢能够发现角膜接触到的合丙烷硫醛和硫氧化物并引起睫状神经的活动，中枢神经系统将其解释为一种灼烧的感觉，而且此种化合物的浓度越高，灼烧感也越强烈。这种神经活动通过反射的方式刺激自主神经纤维，自主神经纤维又将信号带回眼睛，命令泪腺分泌泪液将刺激性物质冲走。 避免流泪有一种办法——刀两面沾上水切洋葱便不会流泪了。
⑤ 为什么切大蒜会流泪
大蒜切开时，会释放出一种叫做蒜氨酸酶的东西，它是流泪的罪魁祸首，这种酶和大蒜自身的氨基酸发生反应转化成次硫磺酸，然后再进行一些神奇的反应将一种叫做硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）释放到空气中，当它接触到眼角膜时会刺激游离神经末梢，引起流泪。
大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。
农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
如果使用以下几个方法，可以避免切大蒜时流泪：
第一种方法：买个护目镜带上。
第二种方法：切之前先把大蒜稍微加热一下，这样切的时候被“弄”哭的几率会小很多。
第三种方法：在平缓的水流下切。
⑥ 切蒜时怎么做才不辣眼睛
您好，
切洋葱时，由于切菜人的眼睛受到洋葱挥发物质的刺激而常常泪水不断。切洋葱时怎样才能不刺眼？
1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。
2.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了.
3.放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪.
4.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。
5.戴着泳镜切洋葱
6.屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的.
7.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错
⑦ 为什么“葱辣眼，蒜辣心，辣椒辣两头”
辣椒辣不辣和上火应该没什么关系。
有一些学者甚至认为，
辣椒对胃的所谓刺激作用，实际上也是微乎其微的！
他们的理由是,
胃由植物神经所控制，实际上胃是感觉不到辣椒素的刺激的！
所以也谈不上胃对辣椒素会有什么反应，
更谈不上会有什么影响啦！
俗话说，辣椒辣两头。
因为两头都感觉火辣辣的，
所以很自然的和上火联系了起来。
其实上火跟吃辣椒是没有什么必然的联系的啦！
如果活动量较大而饮水量较少的话，
不吃辣椒一样会上火的哦！
只有适量饮水才能有效的避免上火噢！！！
⑧ 大蒜为什么辣眼
就这件事而言，眼泪是我们为气味与营养价值所付出的代价。粗暴的洋葱，连同高贵的红葱、温和的韭葱、绿色的细香葱、锋利的青葱及专断的大蒜，都名列在葱属的500种植物当中。洋葱是古老的植物，埃及的亚历山大大帝以及以色列的奴隶对它并不陌生。事实上，摩西身负的重任，使得他带领子民远离被掳时期爱吃的洋葱与其它香料食物。
他们喜欢的理由很充分：洋葱富含营养成分（像维生素B、C、G）、蛋白质、淀粉和其它不可或缺的物质。洋葱所含的化学物质可以有效抑制真菌与细菌的生长；可以对抗胃癌、直肠癌及皮肤癌；有抗发炎、过敏、气喘及抑制糖尿病的性质；可以抑制心血管疾病的多种病因，包括高血压、高血糖与高血脂，还可抑制血小板凝集。
眼泪源自挥发性油脂的刺激，这些油脂含有胺基酸亚砜一类的有机分子，赋予葱属植物的特殊味道。切割洋葱组织会释放“蒜胺酸酶”（allinase），将胺基酸亚砜转换成次磺酸。次磺酸再重组成syn-propanethial-S-oxide（SPSO），就是这个化学物质引起流眼泪的。次磺酸也会浓缩成硫磺酸盐，造成切洋葱时的刺激辣味，这也常被误认为是眼泪汪汪的元兇。SPSO的量会在洋葱受到机械性伤害后大约30秒时达到顶点，约五分钟后，就完成其化学演化周期。
人们太清楚“刺痛与流泪”对眼睛的影响了。角膜这一眼睛最前面的保护层，密布着睫神经的感觉神经纤维；睫神经是三叉神经主干的一条分支，而三叉神经负责传送脸部及前额的触、温、痛觉到达大脑。角膜也有少数自主运动神经纤维可以活化泪腺。当游离神经末梢侦测到角膜上有SPSO后，便会引发睫神经的活性，中枢神经系统将此活性解读成刺痛感觉。睫神经活性会自动活化自主神经纤维，令其将讯号传回眼睛，让泪腺分泌泪液洗掉刺激物。
有几种方法可以解决洋葱泪的问题，可以在切洋葱前先加热，破坏蒜胺酸酶。也可以试着减少接触挥发气体的机会，如在通风口、水流下或在密闭容器内切洋葱。有人说戴隐形眼镜有帮助。
虽然存在这样那样的原因，但是千万别放弃洋葱带来的感官享受与健康效益。
切洋葱时，由于洋葱有一种挥发物质，常使切菜的人流泪。防止的方法是：
1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。
2.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了.
3.放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪.
4.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。
5.戴着泳镜切洋葱
6.屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的.
7.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错！(呵呵,很好玩.够另类!!!)
切葱的道理应该是一样的
试试吧!!