清炖的排骨为什么都变红颜色了

① 排骨煮出来怎么是红色的

1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题，没有关系；

2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因，可能导致排骨红色的产生。

具体煮排骨汤的步骤如下：

准备材料：凉瓜1条，排骨1根，黄豆50克，瑶柱10克，蜜枣2枚，生姜3片。

1、将所有材料准备好，黄豆事先浸泡2个小时。

② 有些骨头烧汤为什么瘦肉是红颜色

摘要 排骨汤炖出来的排骨肉是红色有两种原因，具体如下所示：

③ 排骨炖汤，肉为什么发红

如果是鲜红的颜色，应该是没有煮熟，如果煮的时间已经到了，还是这种颜色，那就应该是肉有问题了。不行的话就不要吃了，拿到质量监督局检验一下。可能含有钠锡钾元素,使它变红的,但钠锡钾元素没有毒的。
排骨有问题，或者汤里有蔬菜，放置太久的产生亚硝酸盐导致的。
1、排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

2、一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

猪排骨的挑选方法
草排
外观

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

适合

很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。

子排

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。

外观

隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。

适合

子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

④ 煮熟的排骨颜色发红怎么回事

煮熟的排骨颜色发红有可能是排骨里边的鲜血没有清洗干净，排骨里边的含血多，熬汤的情况下把有血都煮了出去，因此看上去颜色是红的。

此外煮熟的排骨发红表明有可能买到母猪肉，种公猪 、老母猪过了最好繁殖期 ，就开展 “阄割”后肥育发售 ，这类状况称为 “晚劁” ，晚劁的猪肉颜色深红色 ，肉质地粗糙 ，蒸不太熟煮不烂 ，不好吃 。

⑤ 排骨炖熟肉为什么肉是红的

排骨直接下锅焐熟造成的，主要是排骨里面含有一些残留的猪血。因为排骨最容易存血直接下锅血无法排除，所以就出现肉是红的情况。

解决方式：

1、炖之前，放在清水里浸泡一下，把淤血洗出来。

2、冷水下锅，不要热水，会一下子把淤血凝固在骨头上。

清炖排骨汤的做法：

用料：排骨，葱姜蒜，盐等

1.排骨洗净，然后冲洗干净，冷水下锅，先煮一下。

⑥ 为什么排骨煮后肉变红

原因：
1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题；
2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因；
解决办法：
1、将排骨冲洗干净；
2、老抽、酱油要适量，不可过多，避免使用生锈的铁锅；
冬瓜炖排骨：
原料：排骨500克、冬瓜500克、姜1块、大料1个、盐、胡椒粉、味精各适量；
制作过程：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干

⑦ 为什么有的排骨煮熟后会是红的

因为排骨上边还存留着血丝，之前没有洗干净，或者是煮的时间还不够，煮下来的排骨就会发红，这些现象是没有太大关系的。也有可能是在煮排骨的时候加了些酱油或者是其他原因，导致排骨变红。

(7)清炖的排骨为什么都变红颜色了扩展阅读：

菜品特色

一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。

子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

⑧ 炖好的排骨为什么肉会发红

原因：排骨有问题或汤里有蔬菜，放置太久产生亚硝酸盐导致的。排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。排骨一般指猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有问题，或者汤里有蔬菜，放置太久的产生亚硝酸盐导致的。
1、排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。
2、一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
猪排骨的挑选方法
草排
外观
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
适合
很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。
子排
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。
外观
隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。
适合
子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。
外观
因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄，看起来非常分明。
猪排骨怎么保存
1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨（不要洗）放入保鲜袋内，再放到冷冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢失去弹性。

⑨ 为什么排骨汤炖出来的排骨肉是红色的呢

排骨汤炖出来的排骨肉是红色的有两种原因：

1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题，没有关系；

2、就是在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因，可能导致排骨红色的产生。