为什么自己做的凉皮颜色发暗

A. 做出,的凉皮不白是什么原因呢

做出来的凉皮不白是淀粉的问题，或者是因为做的凉皮太老了，所以改变了颜色。

B. 面皮做出来怎么是黄色的

面皮做出来的黄色的，可能他的面是碱水的，一般性放了，碱水以后，面皮做出来就会变成黄色，但是不影响口感的，而且还好吃

C. 做出,的凉皮不白是什么原因呢

主要与面粉有关系，
面粉的品质不够好，一般最好用高筋粉，高筋粉的纯度和细度都比普通面粉高，所以做出来的凉皮品质相对也比较好，主要体现在色泽方面，如
透亮，弹性，光滑，手感，口感等等，另外
高筋粉因为其中淀粉的含量比普通的面粉高，所以同样分量的高筋粉，可以做的凉皮数量相对也比较多，因为凉皮本身就是用小米淀粉做的嘛，所以面粉里面的淀粉含量高的话，做的凉皮自然也就多了。结论：高筋粉虽然价格比较高，但做出来的凉皮成本反而低，原因就在这里。

D. 做凉皮用高筋面粉还是普通面粉

要做凉皮用高筋面粉比较好，因为在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些，而且比普通面粉做的凉皮更白净。普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙，颜色稍微有点发暗黄。而高筋面粉做出的凉皮颜色不仅特别白，而且颜色透明晶莹剔透。

做凉皮时，需要将调料，如小茴香、花椒、八角、丁香、桂皮、盐等，放入清水中煮沸，10分钟后关火，静置10小时，过滤取水即可，这是制作凉皮所需要的调料水。然后将凉皮用热水煮好后，捞起来放入调料水里面就可以了，再根据自己的口味放入其他调料味，比如辣椒酱、醋、盐、鸡精等，这样做好的凉皮口感嫩滑，而且口味丰富，非常适合大众口味，老人和孩子也是可以食用的，只是口味不宜过重。

因原料、制作方法、地域不同，凉皮可分为有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。

E. 凉皮机做出的凉皮发黄是什么原因造成的

凉皮机做出来的凉皮发黄怎么办？凉皮呈现黄色，应该是添加的问题，现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类即微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不用加，既然凉皮发黄，应该是碱加的太多。卖凉皮机的人：136的号，中间是7363，后面是5216
在这里必须要明白加碱的作用，在凉皮制作过程中，添加食用碱，主要是为了调整面浆酸碱度，使其呈现弱碱性以利于凉皮的制作，这种情况常见于沉淀时间比较长，面浆有发酵趋势的情况下采用，如果沉淀时间比较短，面浆没有发酵，则不用加碱，也就是说如果面浆没有发酵的话，只需要调整好密度直接制作就行，什么也不用添加，或者适量加盐，一般用量为每斤面浆二克左右即可

F. 请问我自己做凉皮怎么不白

你做的白说明你没加添加剂。一般加过添加剂的颜色是青的。

G. 凉皮蒸出后颜色不好灰色，不白，为什麽请指教．

把面和好后放在水里用手抓,让白色的面水向外释放,最后剩下面筋,然后把面筋捞出,白色的面水蒸凉皮,就颜色好看了,不是蒸熟的,是往开水锅里放上小饼铛类的,然后把面水用勺子往里倒,一小薄层,一小会儿就熟了

H. 凉皮蒸出后颜色不好灰色，不白，为什麽请指教．

你再对照一下，希望你早点成功！！！

陕西凉皮做法
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；

2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；

3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；

4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）

5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；

7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；

8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。

蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；

9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；

10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；

11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；

12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；

13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；

14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；

15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

I. 做凉皮时加入筋力源凉皮颜色变暗怎么办

你好，可能你加的太多了，一斤面粉加一克筋力源，加多了就会发黄。

J. 金沙河面粉可以做出来的凉皮为啥颜色不白

金沙河面粉本来就不白，太白的面粉，有的添加增白剂了。凉皮颜色不白，是正常的颜色。