为什么拉面馆牌匾颜色有黄有绿

⑴ 牌匾的颜色有什么讲究

匾额是古建筑的必然组成部分，相当于古建筑的眼睛。匾额中的“匾”字古也作“扁”字，《说文解字》对“扁”作了如下解释：“扁，署也，从户册。户册者，署门户之文也。”而“额”字，《说文解字》作“额”字。即是悬于门屏上的牌匾。也就是说，用以表达经义、感情之类的属于匾，而表达建筑物名称和性质之类的则属于额。因此合起来可以这样理解匾额的含义：悬挂于门屏上作装饰之用，反映建筑物名称和性质，表达人们义理、情感之类的文学艺术形式即为匾额。但也有一种说法认为，横着的叫匾，竖着的叫额。匾额一般挂在门上方、屋檐下。当建筑四面都有门时，四面都可以挂匾，但正面的门上是必须要有匾的，如皇家园林、殿宇以及一些名人府宅莫不如此。许多匾额的四周边框上，雕饰各种龙凤、花卉、图案花纹。有的镶嵌珠玉，极尽华丽之能事。
匾额是中华民族独特的民俗文化精品。几千年来，它把中国古老文化流传中的辞赋诗文、书法篆刻、建筑艺术融为一体，集字、印、雕、色的大成，以其凝练的诗文、精湛的书法、深远的寓意、指点江山，评述人物，成为中华文化园地中的一朵奇葩。作为民族文化的一种标志，匾额过去在城市和乡村在都非常普遍地被使用，由于历史的变迁以及其它因素，如今在城市已经很难看到有文物价值的老匾额了。正因为如此，老匾额才显得弥足珍贵。匾额按其性质来说，比较常见的大致可以分为五类：一类是堂号匾，像纪晓岚的阅薇草堂等；一类牌坊匾，这一类是通常是作为表彰的，如表彰富人守规范，表彰乡里老师等；一类是祝寿喜庆的，这类匾额数量非常大；一类是在商业发达地区的字号匾，如北京的荣宝斋、同仁堂等；再一类是文人的题字匾额，带有文学色彩的或是座右铭式的匾。目前，比较受人欢迎的是文人题字匾、字号匾和座右铭式的匾。历史上的匾额属于首当其冲被损毁的文物，因为它是明挂的，所以目前在城市里很少看到老匾额。
匾额就其建筑材料来说，大致可分为石刻匾额和木刻匾额及灰制匾额等。
自有匾额以来，它就与我国人民的文化生活密不可分，与建筑、民俗、文学、艺术、书法相结合，深入到社会生活的各个方面，其写景状物，言表抒情，寓意深邃，具有极大的文学艺术感染力。悬于宅门则端庄文雅，挂在厅堂则蓬荜生辉，装点名胜则古色古香，描绘江山则江山增色。虽片辞数语着墨不多，望之却巍然大观，令人肃然起敬。
纵观的各种匾额，无论是屋舍的装饰，还是景观的装点，无不表达了劳动人民向往、追求美好生活的意愿。如民居屋舍匾额的内容大都为：芝兰入室、忠厚传家、安乐、桂馥等；反映自然景观的则如：山清水秀、碧水萦绕等。所有这些表示吉祥、安宁、祥和的字眼，自古以来就被认为是福瑞喜庆、诸事顺利的词句，充分表达了我国人民的吉祥愿望、幸福追求、美好观念和欣赏趣味。
其次，我国的各种匾额，特别是祠堂府第、民居屋舍的匾额，虽然大多反映了传统的伦理观念和道德观念，但其中也有不少是具有一定的积极意义的。如“世德流馨”、“世德流芳”、“五马流芳”等，标榜了本家族先人的品习，继承前辈人的优秀品德、聪明才智、光荣传统，让家族美名世代相留，因而具有一定的教育和启迪作用。
另外，各种匾额文字多拜求名人或文人为之泼墨书写，这类老匾额如今在市场上已很难寻觅，这些匾额集字、印、雕、色于一体，大都辞藻华美、书法精湛、言简意赅、反映了当时的政治、经济、文化、艺术、民俗民风等，起到了补史正史的意义。“以匾研史，可以佐旺；以匾研涛，可得涛眼；以匾学书，可得笔髓”。匾额因其所具有的历史价值、学术价值、文物价值和艺术价值而成为今天我们研究民族文化发展的实物例证。如果把这些匾额拓片结集，无疑是一部不可多得的书法精品，对于书法爱好者具有一定的借鉴和欣赏价值，而
且对于研究地方史者来说，也是一份十分珍贵的研究资料。令当初那些文人骚客想不到的是，他们有感而发，在不经意间留下的翰墨，竟会成为后人研究历史、观赏书法的文物而倍受宠爱。随着社会的发展和进步，无论是为歌功颂德，还是为标志记号；无沦是为装点们门面，还是为点缀江山，匾额作为一种化现象也将成为历史，匾额收藏便成为必需和必然。

⑵ 兰州拉面

兰州人请远道而来的客人吃的第一顿饭，一定是兰州牛肉面；要离开兰州的人，临走前也不会忘记再吃一碗牛肉面。因为牛肉面是最有兰州风情的特色食品。在兰州，清真的牛肉面馆随处可见，绿底白字有星月图案的布幌飘扬在街头巷尾。现在，兰州牛肉面已经乘着“西北风”在全国各地安家落户，其它城市的牛肉面馆都挂上了正宗“兰州拉面”的招牌。其实牛肉面的精髓不只在手工拉面，给食客带来的是面、汤、肉、味、色合而为一的享受。 兰州牛肉面，起源于唐代回族民众的创造，至今已有一千多年的历史，由于它工序繁杂、用料考究，一直未能成为大众食品。到了清朝初年，兰州才有第一家牛肉面馆“月阳楼”，据说清军将领左宗棠常常光顾此楼。
牛肉面用蓬灰碱和面，然后根据食客的喜好手工抻面，面条可扁可圆，有粗有细。扁的分为大宽、二宽、韭叶子，圆的由粗到细分为三细、二细、细的、毛细。看头戴小圆帽卷发大眼的回族小伙子拉面可是一种享受，他双手抓住面剂子两头，一拉一折，一抻一扯，开开合合，拉出来的面条粗细均匀、不粘不断，在面条下锅前，还要展开臂膀，把面条在案板上甩两下，案子上的面粉就象云雾一样散开来，然后面条嗖的一下就被投到锅里，莲花一样在沸腾的水里旋转……整个拉面过程只有几秒钟，却叫人眼花缭乱。一碗地道的牛肉面不光面要拉的好，更重要的是汤要鲜、清，味道还要浓郁。
据说兰州市最有名的老字号“马子禄” 牛肉面馆的肉汤从来不曾变过味，马家第四代传人马继祖先生已经调了十几年的汤，每天早上他都要亲自品尝用花椒、草果、姜皮等几十种调料配制的肉汤，每锅肉都要经过六个小时地炖煮。这样精工细制出来的肉汤色清透亮，浇在面上气香味浓。牛肉面在盛碗上桌的时候还要加一小把牛肉丁，捞几片在肉汤里煮足了味的白萝卜片，调一勺油泼红辣子，再抓撮翠绿的香菜和蒜苗末。因此兰州牛肉面有一红二黄三清四白五绿的说法，即辣椒油红，面条光亮透黄，汤清亮如水，萝卜片纯白，蒜苗、香菜翠绿。兰州人吃牛肉面也是街头一景。无论冬夏寒暑，满街的面馆都热气腾腾。汉子们端碗“大宽”站在门口，胡噜胡噜几下吃完了，碗一搁就走人；大姑娘总是要“细的”，还不忘跟调面师傅说句“多放点辣子”；小孩子被大人扶着站在凳子上，用筷子把面条卷成鸡大腿的形状，举起来，一口一口的咬着吃。曾有人开玩笑说，兰州人吃牛肉面，是千人一“面”，面面不同。

⑶ 做招牌什么颜色最旺财

做招牌什么颜色最旺财

做招牌什么颜色最旺财，风水学说随处可见，不单单是房子的坐落要看风水，布置也要看风水，招财的风水可以指引在生活中更好的生活，下面分享做招牌什么颜色最旺财。

做招牌什么颜色最旺财1

1、金色

金色可以起象征高贵、光荣、华贵、辉煌的作用，所以皇族通常用金色制作衣服。黄金的颜色是金色，金色代表答金钱、财富和资本主义。 所以金色是最为有财富象征的颜色了，但是金碧辉煌的装潢气场非常的强大，不是一般家庭可以承受得到，除非是酒店等高级公众场所。金光灿灿的为纳财第一颜色。

2、红色

红色是大家公认的喜庆颜色，不管是在婚礼或者新店开业的时候都希望能够大红大紫，所以普遍采用红色来作为喜庆招财的颜色，寓意是红红火火，大吉大利。

3、黄色

在使用钱包中许多人不知道使用什么颜色的钱财好，而这个时候其实采用黄色的钱包能够招财，因为黄主财，而使用红色的钱包反而不能大红大紫，而且会因为使用红色的钱包而导致钱是越来越少，因为红色也有赤字的意思，相信使用过红色钱包的人都有所体会，特别是女性朋友使用红色钱包更加是月光族的代言词。

招牌什么颜色最旺财

1、金色：如果我们仔细观察不难发现，现在很多商铺的招牌都会选择烫金字体并衬以朱红色，因为这样不仅显得很是古朴雅致，而且更加可以催旺店中的财运，从而达到抛砖引玉的效果。

2、红色：中国历来就是一个以红色为主色调的国家，所以当我们在选择店铺招牌的时候自然也要多多选择红色这个吉祥的颜色，从而使得店中生意兴隆、运势亨通。

3、绿色：绿色可谓是招牌中最为常见的一种颜色，一方面这是因为其非常醒目，所以可以在第一时间吸引住客户的目光，从而使得店中生意兴隆、财运亨通。

生意牌匾什么颜色旺财

生意牌匾的颜色是很多人都比较关心的问题，那下面我们就来说一说这个问题。

根据五行属性所对应的店铺招牌，颜色如下：五行属金——白色五行属木—绿色五行属水—黑色五行属火—红色五行属土—黄色选择招牌的颜色时除了注意五行的相生原则外，还要注意颜色搭配时五行相克原则，不要将五行相克的颜色放到一起。

如白色、绿色放在一起，就是金克木，对店铺是相当不利的。

还有五行相生的原则是：木生火、火生土、土生金、金生水、水生木；相克原则是：木克土、土克水、水克火、火克金、金克木，因此招牌的颜色搭配上尽量不要绿配黄（木克土）、黄配黑（土克水）、黑配红（水克火）、红配白（火克金）、白配绿（金克木）。

此外，想要店铺风水旺，还可以同时摆放风水物在吉位，催旺财运的；不过，这个也是需要结合自己的五行情况定才行；这建议到无相铜炉官网一对一定无相吉祥摆件更好。

做招牌什么颜色最旺财2

一、首先在颜色上忌讳以下情况

1、冲克店主的命理五行

每个人命中五行都有喜神和忌神，对于店主掌柜来说，招牌颜色的五行属性，一定不要触犯忌神的颜色。

举例加以说明，店主五行喜水忌火土，倘若公司的招牌用黄底红字，就明显有悖风水命理，因为红色属火、黄色属土，都是店主的忌神。

2、招牌底色与文字颜色忌讳“宾来克主”

所谓“宾来克主”的招牌，主要是看招牌的底色和招牌上字的颜色。有的招牌底色是白色，招牌上的名称却用的是绿字，这就是典型的“宾来克主”。白色五行属金为客，绿色五行属木为主，风水上，金克木，因此“宾克主”。这样的招牌，一般会导致店铺的生意做得很艰难，一是客户砍价严重，二是员工难管。

一般而言，宾生主最吉，主克宾次吉，主生宾平平，宾克主凶。

3、上下左右招牌忌相克

如果自己店铺招牌与旁边店铺招牌相克，则会让生意难做、财运不通。比如自己店铺招牌颜色是以黑色为主色调，而左右两边或是上下楼层店面的`招牌以黄色为主色调，颜色五行上、黑色为水，黄色为土，土克水，财运被克，不吉。

4、招牌颜色不吉

可以镇宅化解，催动五行流通生旺气、五行流通生财气，调节阴阳和谐保安宁、阴阳相济旺宅运。

五行八卦通天地，阴阳交泰安凡尘，正品开光五行八卦福得到在线财神加持护佑的，现在有假冒仿制品，勿请错了。

尤其注意、五行八卦字福、五行八卦门符福等浑水摸鱼、似是而非的名称，虽然只差一个字、两个字差，这些都不是五行八卦福。这就好比康师傅与康帅傅，虽然一字之差，却有天壤之别。

二、方位上的禁忌

1、店铺招牌一定要摆在吉位，方能生财旺财。

2、左青龙、右白虎，垂直方向悬挂的招牌，应该挂左边，不能在右边。

3、招牌要挂在最显眼的地方，这样才能吸引别人的眼球；但是需要注意避免自身的白虎方。

4、招牌不要被其他物体遮挡，例如树木或者电线等。

5、招牌方位不吉，可以请在线财神网五行八卦福镇宅化解，催动五行流通生旺气、五行流通生财气，调节阴阳和谐保安宁、阴阳相济旺宅运。

三、招牌外观形状禁忌

1、招牌需要及时维护，保持牌匾上的整洁干净，切勿破旧与残缺，招牌上有残缺，生意怎么能顺顺当当的呢？

2、招牌以方形、圆形为吉，忌讳不规则的形状。

3、招牌不宜太狭长。很长的招牌，除了用在宗教、教育、艺术、官府之外，对普通的行业来说是大凶。

【结束语】：你看懂了吗？招牌的颜色、形状与外观都要根据个人的五行属性来定制。

做招牌什么颜色最旺财3

1、招牌底色克名字颜色

招牌风水中招牌底色代表消费者，招牌名字代表老板;一般来说，底色五行生名字五行最吉，比如红底黄字;名字五行克底色五行次之，比如白字绿底;名字生底色为平运，容易出现老板决定薄利多销的现象，比如红字黄底;底色五行克名字五行较凶，比如：招牌底色为红，招牌上的名字为白，红色五行属火代表顾客，白色五行属金代表老板，火克金，客克主之象，这样会出现客大欺店，客人砍价严重，员工难管理等现象。

2、招牌颜色与行业五行相克

招牌颜色要根据公司经营行业所属五行来设计，一般来说，招牌颜色生行业五行最吉，行业五行克招牌颜色次吉，行业五行生招牌颜色五行为平，招牌颜色克行业五行最凶，比如茶水业，行业五行属水，招牌却用黄色五行属土，土克水，土为水之官鬼，这样茶的品味无法保证，生意萧条、经营困难等现象。

3、牌颜色与老板命理喜用神不和谐

风水认为招牌底色五行生名字颜色，名字颜色五行为老板喜用神最大吉。招牌颜色不能使用老板八字的忌神五行色。比如，老板命理喜金五行，忌木火五行，招牌颜色却用蓝底绿字，招牌字为老板忌神，这样会出现经营不善，声誉不佳，财运不旺、甚至面临倒闭。

⑷ 真正的兰州拉面有何讲究

兰州拉面，讲究"一清二白三红四黄五绿"。"清"是指清汤，汤"清"但味道浓郁，的确是陈年老汤；"白"是指萝卜片，外地的牛肉面倒是少见这东西；"红"是指油泼辣子，浇上厚厚的一层，再用灰豆子馍蘸来吃；"黄"是指面的颜色，那面里是加了膨灰的，所以特别筋道，呈金黄色，白色的面是不正宗的；"绿"则是指撒在面上的蒜苗，正宗的吃法一定是蒜苗，而不是香菜或葱什么的。

⑸ 一清二白三红四绿五黄，在兰州拉面中，这分别代表什么

说到兰州，就不能不提兰州拉面这一踏遍大河南北的特色美食，却不知道“出了兰州无兰州拉面”。兰州拉面要美味，务必得用兰州的水和兰州的面，煮兰州的牛，最终浇兰州的热油泼兰州朝天椒碾成的辣脸面才上，缺一不可。

难能可贵还有机会去趟兰州，大家会陪你品位一次土生土长的兰州拉面。此外，兰州自古以来便是陆地“丝绸之路”的能冲。中西方企业文化的一次次交战，南北地区独特的中华民族差别，在这儿获得最好相融与发展趋势，最后生成了洋洋大观的中华文明行为。

提到敦煌，世人皆知敦煌名盛莫高窟，做为中国石窟的意味着，全球佛家造型艺术分析的重地，敦煌莫高石窟的墙壁画容积和内容丰富是当代世界上一切宗教信仰石窟，寺庙和城堡都不可以抗衡的敦煌莫高石窟兴建于十六国的前秦阶段，经历十六朝，现如今依旧矗立于河西走廊的西端，光辉灿烂。735个各种各样的洞穴，4.5万平方富雅多姿多彩墙壁画，2415尊丰富多彩繁多的泥塑，任谁见到这种的国际级造型艺术园林景观都是会赞叹不已，渍渍赞不绝口吧，本次你能一饱眼福，沉醉于在这里国际级的文化中

⑹ 店铺招牌颜色风水

选择招牌的颜色时要注意五行的相生原则，还要注意颜色搭配时五行相克原则，不要将五行相克的颜色放到一起。如白色、绿色放在一起，就是金克木，对店铺是相当不利的。

五行相生的原则是：木生火、火生土、土生金、金生水、水生木；相克原则是：木克土、土克水、水克火、火克金、金克木，因此招牌的颜色搭配上尽量不要绿配黄（木克土）、黄配黑（土克水）、黑配红（水克火）、红配白（火克金）、白配绿（金克木）。

根据五行属性所对应的店铺招牌，颜色如下：
五行属金——白色
五行属木——绿色
五行属水——黑色
五行属火——红色
五行属土——黄色

⑺ 同样是牛肉拉面，那蓝牌子和黄牌子有何不同

首先可以肯定的是兰州拉面很早之前是没有黄色的牌匾的，黄色的牌匾也就是最近几年才出现的，而实际上黄色牌匾的兰州拉面和蓝色牌匾的兰州拉面在实际意义上并没有很大的区别，但是还是存在一些细微的差异的，略有不同，下面咱们就说说其中的不同之处。

⑻ 兰州牛肉面中“一红，二白，三黄，四绿”是什么

导读:兰州牛肉面具有鲜、香、柔、韧、辣的基本特色，成品有五大特点（一清、二白、三红、四绿、五香）。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土鸡为主。何谓“兰州牛肉面”，在这里兰州牛肉面创始人陈维精第六代孙陈九如先生对兰州牛肉面作了较全面的诠释。

最近有许多媒体记者问什么是兰州牛肉面?

今天我们有幸来听听陈维精后人陈九如先生的回答:自陈家十三世陈维精把牛肉面传入兰州已有二百多年历史了，由当时陈维精的爷爷陈可大留下的以四大主料（太行山花椒、胡椒、草果、怀姜）为代表的兰州牛肉面汤料的基本配方到陈维精改进的二十三种香辛料为代表的兰州牛肉面配方，由当时的五种基本配方发展到现在多元化的配方，有一点是二百年都不变的，那就是调汤的四大主料配比始终占主导地位，否则味型就变了，就不能叫兰州牛肉面。

陈九如先生归纳了以下几点，我们一起来看看。
什么是兰州牛肉面？
1、兰州牛肉面的构成
三大食材:(即小麦精粉、牛肉和萝卜)。
四大主料:（怀姜、花椒、胡椒、草果）调汤用。
五大特点: 一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。
六大辅料（蒜苗、香菜、油泼辣椒），（熬汤用:牛骨、牛肝、老母鸡）。
加工工艺:经过煮肉、熬汤、调汤以及和面、醒面、盘面、出剂、拉面、煮面工艺制成，佐以牛肉汤，牛肉、萝卜片或丁，蒜苗、香菜、油泼辣椒才能称为兰州牛肉面。

2、兰州牛肉面特征

具有汤浓郁、面韧长、肉香酥、萝卜白，辣油红，蒜苗翠、香菜绿、味和谐的特点。面条的规格有“大宽、宽、薄宽、韭叶，荞麦棱”，还有“二细、三细、细、毛细、一窝丝”等十多种拉法。

1.JPEG

兰州牛肉面的风味三要素:

其实味道 、风味 和香气 三个词是无法互换的，但要区分这三者的不同倒比较简单。明确区分后，可让兰州牛肉面的厨艺表现更加精美。听起来更加出神入化!

兰州牛肉面的味道代表整个口腔 (包括舌头) 的感受，即食物对舌及咽部的味蕾产生的刺激，味觉包括酸、甜、咸、辣、苦。

兰州牛肉面的香气是在鼻腔中由嗅觉带来的感受，兰州牛肉面中各种微量挥发性成分对鼻腔的神经细胞产生的兴奋作用，若令人感到高兴和快乐称之为芳香。

兰州牛肉面的风味则是外观、质构、味道与香气的综合感受。

1.JPEG

1. 什么是兰州牛肉面的风味 ?

兰州牛肉面的风味由色、香、味、质、形五方面构成。是由外观（色和形）、香气、味道与口感（质构）的综合感觉，也就是用来表现我们吃牛肉所得的整体感受。尝到的兰州牛肉面味道首先依赖于闻到的气味，以及兰州牛肉面的面条和肉汤、萝卜、牛肉、香菜、蒜苗、辣椒油的味道混合效应，因为味觉和嗅觉都通过化学刺激来分辨食物的。

兰州牛肉面的口感（质构）则是粘度、温度、烧灼、厚实度、刺痒、触觉和痛觉方面的感受。

2、兰州牛肉面的味道

兰州牛肉面的味道是发生在口腔，是舌头口腔与食物饮料接触所生的感受。舌头上有两种感觉受器，一种感受器用来感受味道，叫“味蕾”，布满整个舌面。味蕾分布在口腔粘膜中极微小的结构，以其短管与口腔相连。一般成年人约有 2000 多个味蕾，其中一小部分分布在软颚、咽后壁和会厌，大部分分布在舌表面的味乳头中。另一种感受器则用来感受口感，口腔与舌头均布满游离神经末梢，都可感受口感，比如“辣味”味觉感受器。
兰州牛肉面的味道主要分为酸、甜、苦、咸、鲜。(注：鲜味存在的历史悠久，于 1985年在夏威夷首个鲜味国际讨论会中，获官方认可为科学字词，用来描述谷氨酸盐及核甘酸的味觉，现在已广泛接受为第五种基本味觉)。
还有一种味道是有争议的：辣味 （痛觉）。
兰州牛肉面味觉的关联性：是指味觉与其他感觉相互作用的特性。与味觉关联的其他感觉主要有嗅觉、触觉等。

（1）兰州牛肉面味觉与嗅觉的关联：味觉与嗅觉的关系最为密切。通常我们感觉到的各种滋味，都是味觉和嗅觉协同作用的结果。

（2）兰州牛肉面味觉与触觉的关联：触觉是一种肤觉（口腔皮肤的感觉），如软、硬、粗、细、老、嫩、辣等等。

（3）兰州牛肉面味觉与视觉的关联：菜肴的视觉，即对菜肴色泽和造型的感觉。它与味觉有一定的关联，其媒介是一种心理作用下产生的联觉。兰州牛肉面的色泽、造型美观，对人的食欲刺激很大，自然对味觉也有刺激作用。

（4）味觉与听觉的关联：兰州牛肉面味觉与听觉关联，如拉面过程、下面调汤和吃面发出的声音给人的刺激感觉。与视觉的关联一样，也是一种心理作用下产生的联觉。
3、兰州牛肉面的香气

兰州牛肉面的香气其实是来形容兰州牛肉面的气味。

兰州牛肉面香的实质

习惯上称为香味，并把它归入味的序列。因为香和味总是同时存在于食品之中，有时很难区分。但是，香和味有着本质区别，是物质具有的两个完全不同的感官属性。香属于嗅感，是挥发性物质刺激鼻腔嗅觉神经而在中枢神经中引起的感觉。香是令人喜爱的气味，由于人对气味的好恶各有不同，因而认识也有区别。如臭豆腐，有人说臭，有人却说香。可见，香与臭并不是绝对的。但无论是香还是臭，它们都是气味，是单纯的嗅觉感受，我们可以延用“香味”这种习惯叫法，但要同味严格区别开来。

兰州牛肉面的香气主要来自于挥发增香，

凡呈香物质都具有一定的挥发性，挥发性物质达到一定的浓度（阈值）时，便引起嗅觉。浓度越大，香气越浓。加热可有效促进呈香物质的挥发，如牛肉和牛肉汤、姜、葱等等，常温下香气较淡，加热可促进其挥发。而兰州牛肉面有些调料常温下即可显现浓郁的香气。

兰州牛肉面的气味是极微小的挥发性分子，会飘散在空气中，并由鼻腔捕捉。兰州牛肉面的香气成份主要来自于牛肉加热过程中和香辛料产生的美拉德反应，由于香辛料和加热后的牛肉都有挥发性强的分子，会助长气味的飘散，用色质联用方法对牛肉和牛肉面专用的香辛料的香气成分进行鉴定,在牛肉香气中分别鉴定出近30种主要化合物，另外牛肉面香辛料的主要香气也有近百种化合物，这些特定的气味便构成了兰州牛肉面的香气。兰州牛肉面的气味由大脑的边缘系统感知，这部分是大脑中较为原始的部分，同时也负责处理情绪、行为、动机与长期记忆，这也是兰州牛肉面气味可唤醒兰州人对兰州牛肉面记忆的原因。兰州牛肉面的气味可由两种途径进入人体，一个从鼻孔进入，一个则是从喉咙后方的“鼻后腔”进入。我们经过研究显示右脑较擅长处理对气味的甄别。
关于兰州牛肉面的香味和香气成份的调配和检测，除了使用色谱和质谱仪以外，有些人已经尝试将“电子舌”和“电子鼻”用在兰州牛肉面的研究与应用领域了。

陈维精家族祖传的牛肉面、酱卤制品借鉴了传统中医“药食同源和医食同源”的养生学理论，把烹饪技艺与食疗、食养相结合，形成具有肉香、酱香、药香、油香融为一体的独有特色。由于应用了中医方剂学中“君、臣、佐、使”的配伍原则和独特的烹饪技术，将天然香辛料药材与牛肉等天然食性相结合，使肉的营养成分，借助于香料药材的芳香气息及治疗价值，引发食欲，充分被人体吸收。具有药用价值的茴香、丁香、肉寇、砂仁、肉桂、芳香、百倍、国老、贵老等香料，则借助于肉的醇厚美味，分别发挥着开胸理气、醒脾和胃、和中消食、滋阴补肾、益气活血、强身健体等功效。而这些将烹饪与食疗相结合的独特饮食文化，都是历代精通中医的陈家人通过与中医名家、烹调大师不断交流切磋而完成的。这也是兰州牛肉面传承二百多年经久不衰的真正原因。