用卤料卤鸭翅膀为什么不变颜色

① 卤水鸭翅怎么做

前言
以前也常做卤水，不过我们家里老存不到老卤的
存不到就算了，我就每次都吃新鲜的（和老卤比当然差一点）
这次如果不是我自己想吃，都还会有一段时间里是不会做的
材料
主料：鸭翅900g；
辅料：盐适量、八角3g、陈皮5g、豆寇3g、香叶3g、桂皮5g、小茴香3g、花椒3g、姜适量、冰糖30g、生抽150g、老抽100g
卤水鸭翅
1
准备好所需要的卤料
2
准备好处理干净的鸭翅，滴干水份
3
鸭翅切好
4
卤料倒入料袋里冲洗一下绊好袋子
5
锅里加入适量的水（大约六碗水）放入料包
6
加入冰糖
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加入拍扁的姜
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倒入150G的生抽
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倒入100G的老抽（如果不想颜色太深的话老抽只要80G就可以了）
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盖了盖子煲开
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卤水煲开后倒入准备好的鸭翅，同样也加入适量的盐（盐不需加入多因为生抽就已经带咸味的）
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倒入鸭翅后不用盖盖子，直接大火开盖煲，煲开后转小火
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转了小火后盖上盖子，不过要半盖就好
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小火半盖着煲至30~40分钟后
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美味的卤水鸭翅
小贴士
1.卤鸭翅里也可以再加些豆干或薯仔、鸡杂味道也很不错的，特别是卤薯仔

② 鹌鹑蛋跟冷冻鸭翅卤变蓝色了,是怎么回事

变成蓝色很有可能是鹌鹑蛋的蛋白质和俄罗斯牙齿里面的某些调料发生了一些化学反应，然后变成蓝色这个时候建议最好不要吃了，因为不知道他会生成什么新的可能有害的物质。

③ 怎样卤制鸭子，鸭脚，鸭翅成好的颜色

材料
1：嫩鸭半只1100克，洗净沥水备用;

2：老抽酱油1大匙，甜面酱1.5大匙;

3：油5大匙，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块；

4：生抽酱油2大匙， 老抽1大匙，绍酒1.5大匙，糖2大匙（最好用冰糖），盐1/2茶匙，水1.5杯；

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、半只鸭子用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面将，保湿冰箱腌过夜。

2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄，翻转一面再煎煎。如果不怕起油锅，可以将鸭子炸金黄更好。

3、捞出鸭子，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，放入煎好的鸭子，水滚后调小火焖煮35分钟。

4、然后调大中火收汁至浓稠。鸭子稍冷斩块就可以了。

④ 鸭翅膀怎么卤

卤鸭翅是很多人都非常喜欢的一种食物，除了可以在外面买到之外，我们也可以自己在家做，只需要准备好所需要的卤料，然后和鸭翅一起煮就可以了。
卤鸭翅的做法及配料
材料：鸭翅10只(分量可按自家需要决定)，桂皮两段，八角三个，香叶两片，草果两个，丁香7-8颗，陈皮一小撮，干辣椒50克，胡椒粉、鸡精、蚝油、姜、盐、糖、老抽适量。
做法：
1、鸭翅洗净，姜切片，待用。
2、用牙签或者其他尖锐的东西把鸭翅扎上细孔。抹一些盐、少许糖、一勺蚝油、少许料酒和一些姜片，提前腌制一天。如果是夏天还可以用保鲜膜盖好入冰箱保存。
3、往锅内加入适量清水，加上姜片、适量老抽、一匙冰糖、适量盐、少许胡椒粉和鸡精调成卤汤。
4、将桂皮、草果、丁香、八角、香叶、陈皮、干辣椒一起用纱布包起来，放入卤水锅中，将鸭翅倒入，点火烧开。
5、将卤水烧开后，再用中火煮7-8分钟后关火。让鸭翅在汤水中浸泡到凉，再点火烧开，烧开后，马上关火，让鸭翅在锅中继续浸泡。
6、待卤水再次凉了之后，将鸭翅捞出，即可食用。也可将鸭翅放入冰箱自然风干后再食用，味道更佳，喜欢辣口味的，可以淋上辣椒油食用。
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卤鸭翅小秘诀
1、如果有已经做好的卤水或者先煮过其它肉类的卤汤的话，可以用这些卤水来制作这道卤水鸭翅。因为鸭翅特别容易煮烂，新做的卤汤煮的时间太短，香料和卤水的味道还没有完全发挥融合，这样煮出来的鸭翅会不够味道。
2、卤水一定要没过所有材料。盐的多少就根据材料的量来定，比平常稍微要咸一些比较好。
3、卤水中不要加葱，因为葱容易使汤汁变酸。
4、草果最好用刀压一下，香味会更好的挥发出来。
5、鸭翅一定要提前腌制，能让鸭翅入味上色。
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卤鸭翅可以经常吃吗
不建议经常吃。
1、一般来说，动物的毒素都会囤积在神经末梢，也就是凤爪、鸭翅等部位。
2、虽然鸭翅是没有什么太大的坏处，但是卤水中一般都会添加比较多的香料，而香料对身体有一定的影响。
3、若是包装的卤水鸭翅，那就更应该少吃了。包装的卤制品为了防腐都要加相对较多的食盐，而如果长期吃太多食盐，对身体也是不好的。而且一些冒牌卤制，为减少成本，以亚硝酸盐代替食盐添加到食品中，会诱发癌症。
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鸭翅禁忌人群
1、气郁体质，特禀体质。
2、高血压，胆固醇者少食或者勿食。
3、脑炎，中风，高血压，冠心病，动脉硬化，心脑血管系统疾病患者。

⑤ 新鲜的鸭爪鸭翅鸭胗从卤水出来是粉红色怎么办，别人都是白色

你的步骤出了问题，首先是要把鸭爪子清洗干净沥干水，再次要用温水操除血块又要去沥干，最后再放入卤水里面入味，让卤水煮干就是白色非常好看了。

⑥ 冻鸭翅焯水后怎么成这样了黑黑的，手用力挤，挤不出血，焯水后肉和皮的颜色就成这样了

焯水就是简单加热了一下，鸭翅内部残存的血遇热后颜色变深，看起来就黑黑的。
这时候的血不是液体状了，所以挤不出来。
焯水后肉和皮的颜色这样是正常的，你可以做成卤水鸭翅或酱鸭翅，也可以在烹制的时候加酱油调色。

⑦ 卤鸭翅为什么不会烂的方法

不要煮太长时间就不会烂。下面介绍具体方法，首先准备材料：鸭翅600克、老汤适量、老抽1茶匙、食盐、15克、葱段10克、姜10克、八角2个、桂皮1小段、香叶3片。

1、鸭翅洗净、葱洗净切段、姜洗净切片、八角、桂皮、香味洗净，再准备好老汤。

⑧ 卤鸭翅的方法

嗯，牙齿的方法我觉得就是你先把那个乳的那种去调好料，然后就放进去，一直一直焖炉焖炉焖炉的

⑨ 卤鸭翅鸭腿怎么上色光亮、防腐

摘要 你好，亲，加冰糖，冰糖上色好