油炸淀粉为什么会变颜色

⑴ 淀粉会变色吗

会变色
生活中最典型的淀粉变色现象就是薯仔和红薯切片以后，如果在空气中长期放置会变色，这是淀粉被氧化的缘故。

⑵ 淀粉为什么会变黄

被氧化，简单的说就是糊了，只不过是表面和少的一部分，所以颜色看着比较浅，是黄的

⑶ 淀粉在什么条件下会变成红色

首先要说淀粉有两种。
淀粉有两种直链型的和支链型的,直链的遇碘变蓝色,支链的遇碘变红色。
如果有帮助请采纳，谢谢！

⑷ 淀粉遇到什么会变蓝

碘遇直链淀粉变蓝这一特征，早被人们所熟知，并因其作用的灵敏度很高而被应用到许多科学领域。这主要取决于淀粉本身的结构。淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），而反射光为蓝光，，从而使淀粉变为蓝色。

⑸ 煎炸食物表面为什么会变色

煎炸食物变色的主要原因是两个，一个是脱水炭化，一个是发生反应。煎炸的温度很高，可以接近300℃，因此会使得水分从食物中脱出，从而赋予食物酥脆的口感。但是过高的温度会使得糖类物质（淀粉、纤维素和其他寡糖）分解，分解产物的水逸出，只剩下碳，从而使得食物颜色变黑。另外，在高温下，蛋白质、糖类等物质之间发生交联反应，即美拉德反应，生成物具有较深颜色，并且赋予食物特殊的煎炸风味。

⑹ 淀粉遇到什么会变蓝

碘，包括碘溶液以及碘单质
淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末，由10％～30％的直链淀粉和70％～90％的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处，并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物。这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光(波长范围为400～750 nm)，从而使淀粉溶液呈现出蓝色来。够不够哦iu？

⑺ 玉米淀粉炸东西发红是什么原因

可能是因为玉米淀粉被油炸以后，和油发生反应就是这种颜色的。

⑻ 油锅加淀粉会出现什么情况

会变蓝色。
唾液中含有唾液淀粉酶，酶在三四十摄氏度时候活性最高。煮沸过之后酶失去活性，不能催化使淀粉分解。淀粉遇到碘会变蓝。

⑼ 为什么淀粉经过高温油炸后会变得金黄酥脆

1.淀粉面粉1:1的比例。炸东西的时候有人放面粉、有人放淀粉，其实都不对，淀粉做出的炸物颜色发白，但是口感硬脆，面粉作做出的炸物颜色金黄，但是凉了之后就会变软，所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软～

2.适当加入少许泡打粉。一般我们做的炸物口感很脆，但不够酥，只要加一点点的泡打粉，就会变得异常酥脆，一咬会掉渣那种～

3.炸肉类可加入少许鲜橙汁。在腌制好的肉类中挤入新鲜的橙汁，或者是百香果菠萝这类酸性水果，可以分解肉类蛋白质中的纤维，帮助肉类软化让口感更嫩，嫩肉粉就是这个道理哦。

4.复炸。做炸物时，最好分两次炸，这样口感更脆，也能免于油腻。第一次低温炸，炸至断生即可，第二次高温油炸，让外壳更酥脆，还能将炸物内多余的油脂逼出。

万能炸物的万能粉浆配比公式就是=1颗鸡蛋 少许泡打粉 200克淀粉 200面粉（具体的用量可以根据自己需要炸的东西加减哈）

这个糊炸鱼、炸鸡米花、炸蘑菇都很好吃哦。

⑽ 淀粉遇到什么变蓝 色

简单讲:
淀粉（C6H12O6）n
属于多糖类，它遇到碘元素的时候，会发生反应，生成的化合物显蓝色，所以我们会看到上述的现象。
详细讲:
淀粉是一种高分子化合物。淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了），这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。天然的淀粉组成成分可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。<直链淀粉约占10%—30%，分子量较小，在50000左右，可溶于热水（70℃—80℃）形成胶体溶液。直链淀粉与碘酒作用显蓝色，但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色支链淀粉约占70%—90%，分子量比直链淀粉大得多，在60000左右，不溶于水，支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色所以，淀粉遇碘酒究竟显什么颜色，取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。有的豆类几乎全是直链淀粉，遇碘酒显蓝色；糯米中几乎全是支链淀粉，遇碘酒显紫色；玉米、马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉，所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。
维生素C能使它还原。