为什么生牛肉颜色不一样

❶ 如何辨别牛肉新鲜与否 牛肉新鲜怎么看 新鲜的牛肉是什么颜色

挑选牛肉技巧：

1、色泽鉴别

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

3、黏度鉴别

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、弹性鉴别

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

5、肉汤鉴别

良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

(1)为什么生牛肉颜色不一样扩展阅读：

吃牛肉的八大益处：

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁

锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉含铁

铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

❷ 生牛肉发白是怎么回事

不是坏了
鲜牛肉放冰箱解冻后都会多多少少发白的
放的越久越白
因为低温下牛肉里含有的大量氨基酸分解与牛肉的蛋白质发生反应 使蛋白质显现出来 原本蛋白质使无色的 这样反应一来就变白了
楼上的朋友们 可以不是坏了啊
放心吃吧 牛肉还是有营养的
下回牛肉放冰箱之前包上保鲜膜 包紧一点
就好了 ！！！

❸ 牛肉同一个部位刨出的颜色不一样为什么

这就和人一样，有的缺少锻炼，有的锻炼的很好！所以肌肉的颜色就不一样

❹ 今天去市场买牛肉！颜色比平时买的较深！老板说是牛种不一样！还是牛比较老！还是怎么回事啊！

颜色不同和牛的种类，喂养时间，健康程度，杀牛的时候放血的程度。等等都有关系的

❺ 超市买的鲜牛肉切开外面和里面颜色不一样

主要是外面的和空气接触了，表面的水分干了，然后再包起来的，肯定会有所不同，不过只要是正规厂家生产的应该是没有问题的。

❻ 牛肉为什么两边颜色不一样一

主要是调料不同造成的。牛肉拉面里的一半不放酱油，属于清炖出来的；其他的牛肉颜色深浅不一是因为有的放生抽，有的放老抽。颜色自然就不同了，味道也就不同。

❼ 怎么鉴别生牛肉真假

生的很难造假，生的注水，不造假。牛肉和其它家禽的颜色不一样。猪肉发白，牛肉殷红，上面摸血的话洗一下就没了，切开肉色也不一样。

❽ 买来的生牛肉外面的颜色和里面的不一样怎么回事啊

现在市场上好多牛肉都注水的，里面的很嫩，外面的晾久了就变的干硬，成黑红色的。但是不会影响你食用的，牛肉在切之前洗就行，切完就别洗了，不然会没牛肉味。