番薯削皮后为什么会变颜色

1. 为什么红薯去皮后会变色

淀粉与铁在空气中产生化学反应。 追问： 哪还给吃吗 回答： 可以吃。 补充： 红薯去皮后马上洗一下就不会变色了。

采纳哦

2. 削了皮的地瓜为什么变黑有不变黑的方法吗

地瓜也是在日常生活中大家比较喜欢吃的一种食物，地瓜就是红薯，红薯它的皮是红的，然后煮熟之后里面的肉是偏白色或者是偏黄色的，在日常生活中我们可以发现红薯它可以直接生吃的，吃起来有甜丝丝的感觉，然后也可以煮熟吃，煮熟吃起来就是软软糯糯的，因此也是受到了很多人的喜欢。如果把红薯削完皮，或者是把红薯切开之后放在那里，它就会变黑，就像苹果切开之后放在那会变黄一样，而之所以会变黑就是由于氧化反应，除了红薯之外，苹果，薯仔一样也会进行氧化反应也会变黑。

另外把削完皮的红薯放在盐里面沾一下也不会变色，不过因为它削完皮之后接触到了盐，所以可能会有一些咸味。

3. 刚买的红薯怎么削皮以后是白颜色呢,还能吃吗

可以吃。
那个白颜色的是淀粉，不影响口味，可放心食用。
是地瓜的浆
地瓜浆对人没有坏处，所以吃掉或者不吃掉它都是可以的。
但是，削地瓜皮的时候不要把地瓜浆溅到衣服上，否则不易清洗干净，此外，尽量不要用手直接接触地瓜浆，因为手一旦沾上地瓜浆，清洗就麻烦了。
红薯中含有叫做鞣酸、单宁酸的多酚类物质，
这类物质在植物果肉组织中，叶片中均大量存在
多酚比酚容易氧化得多，它们遇空气被氧化成醌，导致共轭体系的增大，吸收波长向可见光区域移动，于是显出“黑”色。

4. 红薯皮发黑是怎么回事 红薯皮发黑削皮后还能吃吗

因为遇到空气氧化了才会黑，削皮还能吃

红薯在生长过程中富含铁、淀粉，削去皮后遇空气氧化，这就出现变黑现象。就像苹果一样，削皮后也变色，可以放心食用。如果嫌难看的话，短时间内不吃可以泡在清水或者很淡的盐水里面。

红薯中含有叫做鞣酸、单宁酸的多酚类物质，这类物质在植物果肉组织中，叶片中均大量存在。多酚比酚容易氧化得多，它们遇空气被氧化成醌，导致共轭体系的增大，吸收波长向可见光区域移动，于是显出“黑”色。

(4)番薯削皮后为什么会变颜色扩展阅读

红薯的吃法

红薯发糕

取红薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，苏打8克及适量温开水调拌均匀，发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时，在其表面适当涂抹香油，撒上青红丝、芝麻，切块食用。若配料时适量增加些食用色素、红枣等，则成为花色发糕，或红枣发糕，其色好看，松软可口。

红薯葱饼

将红薯洗净蒸熟，去皮后捣成糊状，加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒面、食盐等拌匀，成手掌大小圆饼，放进平底锅，用油烙熟即成。该饼色泽金黄，葱香扑鼻，口感甜美。

红薯烧饼

用发酵好的红薯面团，撒上少许油，做成饼状，面上刷上饴糖水，沾上芝麻后置烘炉或炒锅内烤熟即可。

5. 地瓜在削皮后有些地方会变黑，为什么

地瓜被削部分暴露于空气中，其中的一些物质被氧气氧化而腐败变黑

6. 红薯削皮后为什么会变黑色

1、氧化：红薯中含有大量的铁和淀粉，削皮后容易与空气中的氧气反应，出现变黑的情况，一般建议将削皮后的红薯放在水中，氧化的程度会比较小。

2、变质：红薯存放时间过长，番薯酮和番薯酮醇的含量增多，内部结构发生变化，而出现发黑的情况，这时的红薯变硬发苦，容易对人体肝脏有影响，一般不建议食用。

营养价值：

1、红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的“保健”食品。

2、红薯富含钾、β—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。红薯含有胶原、黏多糖，能降低血液中总胆固醇的含量，预防动脉硬化、冠心病的发生。

3、红薯所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

4、红薯含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。其还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。

5、常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。

(6)番薯削皮后为什么会变颜色扩展阅读：

食用功效：

1、抗癌：有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

2、通便减肥：吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。

3、提高免疫力：红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

4、抗衰老：抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红着还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

7. 红薯皮发黑是怎么回事 削皮后还能吃吗

因为红薯在生长过程中富含铁、淀粉，削去皮后遇空气氧化，这就出现变黑现象。 所以红薯去皮之后最好放在清水里，这样变黑程度相对减弱点。

8. 番薯（红薯）削皮后放久了会变黑，应如何保存

削皮后红薯中的某些成分被空气氧化了。最好尽快食用，或者浸泡在低浓度的盐水或糖水中，但也不宜过久。

9. 红薯削皮后迅速变绿还能吃吗

红薯去皮或切开后容易氧化。如果不是有腐烂的情况变绿后的红薯可以在清水中洗一洗能吃。

10. 为什么番薯削皮后会变黑,黑了能吃吗

与空气中的氧气发生了氧化，导致变黑，建议加热后尽快食用，如果味道发生了改变，建议放弃食用。