红烧鸭肉为什么颜色不怎么红
① 如何红烧鸭肉
红烧鸭的做法：
1. 鸭肉洗净斩块；
2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3. 洋葱、青、红椒洗净；
4. 姜、洋葱擦成细丝；
5. 青（25克）、红椒（25克）切丝；
6. 蒜拍碎切成末；
7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
11. 炒均后加入水没过鸭肉；
12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
② 做烧鸭屁股老是上不了颜色是什么回事
鸭屁股最好不要吃！它含较多的淋巴结，鸭子的毒素沉淀的也比较多，但由于其肉质嫩、油脂多许多人愿意吃它。要把鸭屁股烧成红色一是要把它焯水，除掉油脂和部分毒素；二是焯水后马上趁热淋上老抽（半勺）、生抽一勺；三是用少许油炒糖色，糖起泡后马上把鸭屁股倒入锅里，放大料、葱姜蒜、辣椒、料酒，翻炒，待其变色后即可。
这样做一定是色泽红亮、口感滑嫩。
③ 我烧的脆皮烧鸭，为什么颜色不漂亮，非要拉油才好看烧出来，鸭腿和背没颜色
抹蜂蜜
④ 做烧鸭上色不均匀怎么办
不说其他的，做烧鸭上色不均匀怎么办？就说说烧鸭烧制火力的细节，这个烧鸭的烧制火力你了解多少？
第1、广东烧鸭腿部不上色的导致原因，使用的燃料不同。有人用燃气，有人用电，不过烧鸭最多还是用碳，很多人对碳的特性都不是很了解，尤其是初学者，那碳有什么讲究吗？有！下面我来给你详细讲讲。
第4、要避免烧鸭腿部不上色，让烧鸭腿做到色泽金黄，火候是关键。如果不懂得控制火候，烧制的烧鸭不是不熟就是过火，要么皮不脆，要么就是卖相不过关，更差的是这些缺点都齐全。
⑤ 烧鸭上色不均匀怎么办
说到做烧鸭，每个人做出来的效果又不太一样，比如，有的人做的烧鸭整体上色均匀，特别的好看，烧鸭各部位颜色金金黄黄的，可是为何有的人，做的烧鸭肚子白白的，出现烧鸭难上色的问题？烧鸭难上色要怎样避免，怎样对症去解决呢？
首先，如果烧鸭其他地方颜色都均匀，就只是鸭肚子发白，那肯定不是炉温的问题。因为炉温直接影响了烧鸭的整体，而不会只是一小部分。所以不是炉温的问题，那是什么原因呢？我们先来假设一下，可能是皮水淋得不到位，又可能是烂皮出水冲走了那里的皮水，又或者是鸭子本身问题，这也就涉及到了选材的。
这就是我总结的关于鸭肚泛白，烧鸭难上色的问题原因。烧鸭要做到整体上的效果好，即要做到色香味俱全，那就一定要注意平时的操作细节，所谓慢工出细活，在烧制过程中一定要有耐心，够细心，只有这样才能使得烧鸭的味道更正宗。
⑥ 为什么我做的烧鸭颜色不漂亮
烤之前要涂油
⑦ 烧鸭为什么烧好有些地方不起色
经常有人问到，自己制作出来的烧鹅它为何腿部却白白的？广式脆皮烧鸭腿部颜色泛白，就会影响整只鸭子的颜色呈现，有损美观至于为什么烧鸭的颜色有些地方会泛白呢？是因为烧鸭的颜色上不了，上不了颜色的地方是因为皮水上不了。皮水上色原理怎样的呢？皮水中的糖在高温下发生了分解成单糖所以形成了枣红色。
首先，广式脆皮烧鸭在上皮水的过程中，如果在制作的过程中鸭子的腿部容易漏上皮水，烧鸭的腿部表皮比较平滑的，而且皮很薄，没有脂肪。在上皮水的时侯，比较难上。即使是均匀的上皮水，操作过程中也是非常有难度的，腿部的表皮由于鸭子本身的劣势导致难以上色，在烧制的过程中也就自然会出现同样的问题，这也就是为什么很多鸭子腿部和身体其他部位呈现不同颜色的原因。
其次，广式脆皮烧鸭腿部颜色不同，还有可能是烧鸭的脚部是处于烧炉的下方，温度比较低。在烧制的过程中鸭子的各个部位没有在相同的温度下烧制，接触温度高的地方颜色会相对深些，而温度低的地方颜色则会较浅。因此广式脆皮烧鸭上色是皮水与恒定高炉温相搭配才能完美呈现的。只有均匀的上皮水，与此同时炉内接触烧鸭的地方都是恒温，这样出炉的鸭子颜色最均匀最纯正，也更能引起食欲。
⑧ 烧鸭上色不均匀怎么回事 烧鹅肶不脆皮，不上色
烧鸭上色不均匀是因为你的调料不至于把调味料充分的搅拌均匀再上色。
⑨ 请教、为什么我烧的烧鸭老是烧不上色你知道原因吗
烧鸭上色的过程，有人说难，也有人说不难，只要你掌握了方法，其实也不难了。做烧腊时，如果烧鸭上色不均匀，它的整体效果就会很差，我们要找到它的问题出在哪里，从而找到解决问题的方法。
第1、烧鸭上色的过程是怎样的，为什么烧鸭会上色？
首先我们要明白烧鸭上色的原理。烧鸭上色的原理是：烧鸭皮水中含有糖，糖在烧制的高温作用下发生了分解，形成红色的单糖，附在鸭表皮上就形成了一层颜色，所以使烧鸭上色了。但是我们又发现，烧鸭皮水中糖分的含量，对于烧鸭上色有一定的影响，糖分不宜过多，也不宜过少，合适就好。
再完美的烧鸭皮水，都必须与烧制火候相搭配，才能烧制出漂亮的色泽。如果烧鸭上色不均匀，很可能是炉温不稳定，火苗时大时小等原因造成。此外，还要检查一下鸭背的皮肤是否完好？有没有破皮、坏皮而影响上色？鸭身破皮、坏皮，由于在烧制的过程中，会滴水或滴油，冲走或冲淡了皮水，从而影响烧鸭上色。
⑩ 烧鸭怎么上色
调好脆皮水后，用刷子刷在鸭子的表皮即可，下面介绍做法：
准备材料：肉鸭1只、蒜末20克、红洋葱30克、姜片3片、沙姜粉10克、五香粉20克、花椒粉5克、八角粉5克、盐适量、糖30克、料酒3勺、玫瑰露酒2勺、鸡精10克、老抽10ml、南乳1勺、甜面酱50克、麦芽糖80克、花雕酒50克、白醋1勺、温水100ml
制作步骤：
1、 鸭子去掉头和脚，清理干净余下的毛，去除内脏。温水里洗干净。