有颜色的面团为什么要用冰块

A. 面糊为什么加冰水

作天妇罗的面糊要用冰水来和，炸出来成品会保持外壳松脆。。

B. 披萨面团发酵加冰块

这个教你的师傅没要真真的真心的教你咯，是糊弄你咯

C. 为什么揉面要用冰袋

最能治愈人心的，美食当属其一，从早餐、午饭、晚餐、夜宵到各种零食，爱吃的我们用美食来疗愈沮丧、驱逐孤独，无论你是半夜时分在写字楼里极目远眺的倍感苍凉，或是在出租屋里辗转反侧压抑哭泣的一宿无眠，当清晨的阳光如约而至，一顿精致的早餐过后，你都会变回那个坚决、勇敢、无畏的英雄，充满对抗一切的力量。

带给你幸福感的早餐当然会很多，清粥小菜就馒头、热汤热面来一口、吐司烤脆抹黄油、各式面食都值得拥有。kaoker最爱的早餐是妈妈做的手擀面，也是自己亲手烘烤的各式面包，当然也可能是简单的烤块面饼。

图片来自@Xiao小C原创

自己揉面、再用不同的方式变化演绎，面团就能呈现出中外各式美食，这是kaoker最爱的美食治愈疗法，轻松就能驱散某时某刻的小失落。只是自己揉面往往比较费力，幸好有厨师机的出现，代替了手揉，提高了效益。

但是，使用厨师机也不免会遇到一些困难，比如夏天揉面就真是让人头疼，尤其是要制作面包的话。本就热气十足的夏天，加上厨师机搅打面团过程中产生的温度升高，都不约而同的造成面团的出面温过高导致面团提前发酵，最后出品不如人意。

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（TIPS：出面温指面团完成搅打，开始发酵的温度，一般建议出面温是24-28℃）

所以，今天kaoker想和大家分享一下夏天使用厨师机揉面的几个技巧，希望能帮你夏天也能做出完美面团呀~

冰袋降温

购买厨师机专用冰袋，提前将冰袋放入冰箱冷冻3小时以上。使用厨师机揉面的时候，将冰袋绑在厨师机桶外，可以在厨师机揉面时起到降温的作用，保持揉面盆处在一个恒定的低温状态，避免酵母此刻开始发酵面团（酵母低温时活性也比较低）。

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将除黄油以外的食材混合成团，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻静置几分钟。夏天温度高，酵母活性大，发酵加速，将揉好的面团放入冰箱冷冻让面团的温度降低，再取出继续揉面，可以在一定程度上展示抑制了酵母快速发酵。（不要冻太久哦，避免冻伤酵母）

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使用前2分钟解冻黄油

揉面常使用的后又发，会再面团揉至成团，有韧性后加入切小块的软化黄油，因此多数时间我们会提前将黄油取出切块软化备用。但是夏天温度较高，如果按照常规操作，可能等到需要使用时黄油已经过度软化，甚至微微融化了，使用时提前2分钟从冰箱取出切块软化会更合适。

先低速选择低速搅打

D. 夏天面包打面，为什么要加冰块降温，如果温度高有什么危害

你可以想一下嘛，在打面的时候是不是会感觉面团热热的啊!如果说夏天打的面就会很烫的了，太烫就会破坏面筋，使面团变成了死面，就发酵不起来了，，就好不面团熟了一样，加冰水起的也是降温的作用，夏天在发酵的时候也要注意，发酵箱不要开，那样面团也一样会熟掉的!我夏天通常都是晚上七点到8点左右做好面团，到了明天早上6点左右就可以烤了，但是天气太热了也要注意别发过了哟!

E. 求高人做面包为什么有的面团要放到冰箱冷藏醒发，什么情况下，这样醒发，谢谢！

一般常温下时间久了会变酸，放到冰箱冷藏醒发会防止出现变酸情况。

F. 碱水面包为什么要用冰水

您好，面团刚打出来呢，最佳温度是26度，如果是夏天的情况下呢，在长时间的搅拌下温度会很高，酵母发酵过快，缩短操作时间，其实不是只碱水面包这样 一般面包都是需要冰水的在夏天，希望能帮到您。

G. 做饼干把和好的面放冰箱冻一下是为什么

这样做的原因是为了更酥更松脆，作面包也是，口感会比较好。

像饼干，月饼这样的冷藏是为了让面团松弛。因为这类的东西是拿低筋粉做的，搅拌会让面团有筋性，这样烤出的饼干之类的会不松软甚至回缩。面包的话是为了让面团缓慢发酵，让面包品质更好。

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面团冷冻与冷藏的处理方法

无论是冷冻或冷藏的面团，从冰库取出后，都必须先放在常温下一段时间，待其自然解冻后才能进行下面的步骤，原则上未经解冻的面团不能为了要求快速解冻而马上放入温度上升的环境中，否则面团会因表面先接触温度的影响，使得面团内外的发酵程度不一，品质影响甚大。

适合冷冻与冷藏的面包

由于面包的种类繁多，每种面包的成份也不尽相同，有的面包适合以冷冻或冷藏的方法来制作，有的面包则因成份不同而无法适应这种低温的方法。通常含糖量在16％以上，油量4％以上，酵母3％以上成份的面团（如甜面包。丹麦面包等），都适合用于冷藏和冷冻。

而糖、油和酵母等含量较低的面团（如白吐司面包、法国面包等），则较为不适合这种的低温方法。

H. 冬天做面包为什么用冰水和面

加冰水的目的是降低面团的整体温度。

用面包机和面，在和面的过程中，机器的运转会造成面团温度升高，面还没揉到位就提前发酵，影响面包的口感，所以要用冰水，以延缓面团发酵。

面包的定义

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

通常，我们提到面包，大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。

有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

I. 和面时加些冰水起到什么作用

额 主要是降低温度
防止面过快发掉
可以和更多的面

J. 和面机和面团加片冰还是冰块好

和面积和面的话加片儿冰。或者是加等
水吧
，不要加冰了，容易把机器打坏。