鸡肉煮熟夹起来为什么会变颜色

A. 为什么生猪肉或生鸡肉煮熟后会由红变成浅白色

生肉内有大量血(红血球)和蛋白都我们加热煮时水份,红血球会蒸发........所以变了白色^^希望帮到手

B. 我们家煮鸡肉，结果煮熟后变成红色的了，怎么回事

是不吃你买的肌肉有问题啊，这是养的鸡还是笨鸡，最好吃笨鸡。现在很多养鸡的都喂饲料，鸡长的快，鸡肉没有营养。如果有血丝说明一个问题：这只小鸡是没有放过血的鸡，就是没有杀就死了的。如果是这样就不要吃了，可能是病鸡。现在好多经销处都是不规范销售，产品质量部安全。

C. 煮熟的鸡肉为什么会有这种颜色呢

正常的可以吃
这个彩虹现象是否出现,跟光照角度、刀工、肉片的含水量都有关系。另外,虽然大家比较关注生肉,实际上,在切割成片的熟肉上更为常见。大家都知道,规则排列的肌纤维组成肌束,规则排列的肌束组成肌肉。当肉被切片时,这些纤维也被切断,而且这些被切断的肌纤维参差不齐,提供了产生光的干射的光栅。这样,当光照射到切割面上时,这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象,导致“彩虹”的出现。比较让人讨厌的绿色是最常出现的,另外,粉色、金色也挺常见。

D. 煮熟的鸡肉发绿光为什么煮熟的鸡肉发绿光的原因

1、绿色的鸡肉含铜可能性大。可能是因为鸡生病后服用某种药物而致色素沉着，或者是鸡在被宰杀前受过伤而导致的。也可能是鸡因挣扎，强烈拍翅引起肌肉过激运动，导致血液供应阻断或减少而导致的局部肉颜色变化。遇到这种情况，通常不食用发绿的鸡肉。
2、鸡肉辨别新不新鲜的方法：观色泽：新鲜的鸡肉皮肤有光泽，而久放的鸡肉色泽转暗。看眼球：新鲜的眼球饱满，而久放的眼球皱缩，晶体有些浑浊。闻气味：新鲜的鸡肉味道正常，没有异味，而久放的腹腔内有一些不好的气味。看粘度：新鲜的鸡肉不粘手，外表微干，而久放的外表干燥，粘手。测弹性：新鲜的鸡肉有弹性，用手指按压后会恢复。一般新鲜的鸡肉，煮沸后汤清澈透明，脂肪聚于表面，有香味，而久放的鸡肉煮沸后汤稍有浑浊，脂肪分散在表面。

E. 为什么鸡肉煮熟后是红色的

一般来说，煮熟的鸡肉应该是白色的。如果鸡肉都发红，很可能是鸡在宰杀时放血不干净所致。如果连鸡骨头也发红，更加说明了这一点。什么会导致放血不干净呢？那就是鸡在宰杀之前就已经死了。当然，并不是说这一定就是病死鸡，也可能是外伤导致的死亡。不过不管是哪种原因导致的死鸡，都说明鸡肉不新鲜，品质下降了。另外，鸡皮松散，也说明这只鸡不新鲜。

F. 为什么鸡煮熟后肉变黑了

鸡有问题，鸡肉里有的物质和你放的东西起了化学反应了。

G. 鸡煮熟后鸡肉有橙色是怎么回事

正常的鸡肉煮熟后应该是白色或淡黄色的。
所以通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉。
煮熟后的鸡肉是粉红色，说明宰杀时血没有放干净，鸡血积存在毛细血管和肌肉内，或已死鸡无法再放血。

H. 鸡肉煮熟了怎么还是红的

生肉含有血红素，尤其是红肉。血红素中的红色二价铁受热易被氧化成褐色三价铁，所以红肉做熟后会变褐色。鸡肉中血红素含量低，故变色不明显，但也会变红。

在超市买的鸡肉会发红主要是应为没用放血，一般这样的鸡肉最好不要买，鸡没有放血，可能是在宰杀之前就已经死掉了。辨别鸡肉是否新鲜还有一个办法，就是看鸡皮是否松散，如果松散，就不要买了。

(8)鸡肉煮熟夹起来为什么会变颜色扩展阅读：

除鸡肉煮熟会变红以外，以下食物也会变色：

山药、苹果切开后越来越黄。苹果、山药中富含一种极易被氧化的酚类化合物。切开后，酚类化合物被空气氧化，颜色变黄，但不影响健康。类似的还有牛蒡、薯仔、茄子，所以削皮或切片后可将其放在水中，隔绝空气，防止变色。

绿豆煮汤变红。不同地区的绿豆汤因水质酸碱度不同，会有颜色差别。若水质呈碱性，煮出的绿豆汤发红；水质呈酸性，绿豆汤发绿。研究表明，两种颜色的绿豆汤营养价值无明显差别。如果想喝“绿”豆汤，可在熬煮过程中加少许白醋或柠檬汁。

菊花茶由黄变绿。菊花含的类黄酮色素溶解在水中呈黄色。类黄酮类物质具有抗氧化功能，可清除体内自由基，有抗癌、降低胆固醇等多种功能。但其易被空气氧化，所以菊花茶长期放置空气中会慢慢由黄色变为绿色。

紫甘蓝焯水变蓝。紫甘蓝、紫薯、紫米、黑枸杞等食物富含花青素，它的特点是在酸性下呈红色，碱性呈蓝色，中性可能是紫色。北方的水一般呈弱碱性，紫甘蓝焯水后，变蓝是正常现象。

I. 煮好的鸡肉变成红色的，就像是牛肉的颜色。清水煮的。是怎么回事

这应该是你开水下锅，可能引起的吧，一般炖肉，都是冷水下锅，这样肉才不会变颜色