为什么炒肉颜色很淡

① 红烧肉为什么每次做的颜色都很浅有哪几种上色的方法

红烧肉是大家在日常生活中非常喜爱的一道美食，它也经常出现在大家平常的家庭生活的餐桌上，给人们平凡的生活带来许多趣味。那么在制作红烧肉的过程中，大家会遇到各种各样的问题，例如别人制作的红烧肉看起来色泽很好看，味道也很鲜美，但是自己做的红烧肉颜色就非常浅，严重影响了食欲，要想使自己做的红烧肉变得颜色更加鲜美一些，可以使用调料上色或者说是炒糖色来上色的两种方式。

其实炒糖色来给红烧肉上色要比用调料上色更见效，因为这种方式可以使做的红烧肉变得更红更亮一些，可以增加大家的食欲，也可以使味道变得更加的鲜美。这种制作方式就是大家在锅中加入一些清水，再加入一些冰糖，然后用小火慢慢的将它们进行加热和融化，在这个过程中大家要进行不停的搅拌，直到颜色变黄的时候就要关火，否则就容易炒糊了。

② 新鲜牛肉炒好是淡灰色

新鲜的牛肉尝好的确炒熟之后是淡灰色。而且新鲜的牛肉可以熬糖散用糖散，浸泡后的牛肉就是红色。

③ 为什么炒肉的时候，肉上面的白皮在炒后会变透明

哺乳动物的肉之所以是红色的是因为肉中含有血，而血中含有肌红蛋白，而经过高温后肌红蛋白被破坏掉了所以就呈现白色的了，但如果生肉长时间浸泡在水中（冷水），由于血液渗出，带出了肌红蛋白，肉也将呈现白色。不信你可以切一片很薄的肉，泡水中一段时间看看。

④ 猪肉的颜色为什么有深浅之分

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。 鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。 而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。 死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同

⑤ 为什么每次炒肉，炒出来的颜色不嫩，并且很黑，谁能告诉我啥原因....

火候太大，和炒菜的锅也有关系。

⑥ 炒肉时颜色颜色发生变化是为什么

我们知道肉的主要有机物成分是蛋白质，脂肪等，而它们的构成元素都含C.H.O。温度升高，水分流出，蛋白质等物质失活变色。

⑦ 为什么同一片猪肉炒出来的颜色不一样一半是肉白色一半是颜色就比较深,差不多深黑红色的,有知道的麻烦了

兄弟难道不知道猪肉有肥肉和瘦肉的区分吗？ 煮出来的肉有白色和深色之分主要就是肥肉和瘦肉的区别，白色的是肥肉深色的是瘦肉，如果是白色和深色间隔分开的并且达到三层以上的叫五花肉，有纯深色的肉（指煮熟以后的颜色）叫精瘦肉卖的时候比较贵！纯白色的肥肉一般是用来炼猪油的，一般不会直接供食用。还有就是五花肉和半肥半瘦的肉这些市场上（超市）比较常见价钱也便宜，是普通市民经常食用的猪肉（现在市场上出售的猪肉一般都是带皮的猪肉，猪皮也是白色的一般厚度为10mm以内）！

⑧ 为什么我炒出来的猪肉，口感又老又柴需要掌握哪些好方法呢

生猪肉划算了，许多家里都开始了玩命吃荤方式，再也不担忧买猪肉有工作压力了，爱吃就吃。肉有很多作法，最基本简易的作法就是炒，炒肉可以组合不一样的蔬菜水果，制成很多种的菜式，例如五花肉炒薯仔片、蒜台炒肉丝、平菇炒肉片这些，每一道全是很好的小菜，几乎惹人爱吃。

以上流程搞好腌渍十分钟，炒菜锅维持整洁情况，假如前边烧菜了一定要清理整洁，大火烧干，再烧开到起烟的水平。添加植物油润锅，油烧到起烟后导出，随后倒进凉油，加温到五成温度。这时将腌渍的肉倒进锅内快速滑炒，肉掉色后盛出，那样肉就炒好啦。后边再将蔬菜水果绰水断生或是立即下锅炒成断生，倒进炒好的肉，放进调味品煸炒匀称，一盘炒肉就可以起锅了。

⑨ 生抽和老抽的区别炒肉上色用哪种酱油好

生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
上色用老抽好点.

⑩ 红烧肉为什么每次颜色都很浅有哪几种上色的方法

红烧排骨是一道较为生活中的美味佳肴，食物简易，作法不复杂，一般选用三肥两瘦的五花肉，绰水去腥后，再爆锅冒油，着色加料汁后小火炖，最终肉熟后，走红收浓料汁就可以，做出来制成品颜色白里透红诱惑，肉质地软软糯糯鲜美，入口就化，肥实而不腻口，不管老年人也是小孩子，都喜欢吃。烧造红烧排骨想烧出诱人的色调，应该根据食材的是多少，是多少水，再倒入是多少着色调味品或把料汁调颜色调到何种程度，假如着色所使用的调味品不足，那样做出来红烧排骨毫无疑问色调很浅。

最为关键的一步来啦！南乳汁、南乳汁、南乳汁！极为重要的话说三遍。添加南乳汁之后你就会发现神奇的现象，即便一个新手也能做出红彤彤的色调来！最后就是和普通的清炖一样了，添加各种各样调味品和老冰糖，添加水，炖就完事了。做出的红烧排骨肯定色亮诱惑！