火锅店的郡花为什么颜色相当鲜艳
1. 郡花是哪个部位
郡花就是厨师切花刀的鸡胗，鸡胗就是鸡的胃，还被称为是鸡肫、鸡菌干以及鸡内金。
作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能；此外，鸡胗和鸭胗都具有很高的营养价值，且由于其口感独特，受到大家的一致追捧。人们要吃鸡胗的话，一般的都是在杀了鸡之后，人们会把鸡胗直接取出来，剥下上面黄色的一层膜，这个是内壁，鸡胗可以生吃也可以做熟了再吃，全凭喜好。
值得注意
1、鸡胗是有腥味的，所以，在放入火锅之前，需要去腥，可以是焯水时加入酒、姜；爆炒时多加一点洋葱、姜蒜，调味尽量重口味；再有就是炒时用的油要稍微多一点。
2、鸡胗是三面的膜，煮熟后只有筋的口感，不会嫩，只会影响珺花的整体效果，所以小编建议大家全部片去，连边缘都不要留，但是如果你喜欢这个部分有点嚼头的口感，可以保留着，分开切，一同放进火锅中涮煮就可以了，涮个两分钟就可以了。
宁愿时间长一点也不会煮老了，也不要吃不熟的，避免有寄生虫。等到郡花在火锅中涮煮好了以后再拿出来，这时恰好油汁浸入郡花中，咬下一口，肉质紧实爽脆，简直好吃得不得了。
2. 四川火锅店里的郡花是怎么切的
用菜刀切的。将整个菌干的一半，先用菜刀平行切3-5刀，不切断。然后在垂直方向再切5-7刀，切断。菌花就出来了。
3. 双椒郡花怎么做
双椒郡花
材料
红椒1只，青椒1只，鸡蛋2只，盐
做法
1.将青椒和红椒切碎，拌入打散的蛋液中，加一点盐，打到起泡，然后倒到平底锅里；原想煎一个蛋饼，学人家大厨抛蛋饼时没成功，散了，于是很郁闷地用筷子将不成形的蛋饼用力划散，反而成就了一碗炒蛋花。
2.每一朵小蛋花，煎透的一面香香脆脆，未煎透的一面滑滑嫩嫩，微辣。
4. 郡花指的是哪个部位
郡花其实是鸡鸭的胃脏部位，指鸡胗、鸭胗。由于厨师在配菜前会用刀将鸡胗、鸭胗一刀刀切成花纹状，然后煮熟后就会漂亮得像一朵花，因此才被叫做郡花。郡花口感坚韧有嚼劲，一口一口干净利落，是烧烤、炸串、火锅、钵钵鸡的必备食材，蘸取蘸料食用，口感丰富。
烹饪小技巧
1、鸡胗、鸭胗要洗得干净，毕竟它是储藏刚刚吞下食物的地方。
2、一般来说，煮鸡胗、鸭胗不需要煮太长时间，一般煮5-10分钟即可，否则煮得越久会越硬，从而影响食用口感。
3、通常煮鸡胗、鸭胗前最好先焯水，可以去除其身上的异味，或者在炒制的时候可以加一些葱、姜、蒜等调料来掩盖鸡胗、鸭胗的腥味。
5. 谁知道火锅里郡花是什么
郡花：将鸡鸭的胃脏部位在做菜前用刀把它们切花纹状，煮熟后就会漂亮得像一朵花。因此叫做郡花。
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煮鸡胗鸭胗最怕有腥味和火候控制不好，炒过头变得太硬，或切开后还是猩红未熟，或外表太硬而里面还是半生的。
想要鸡胗鸭胗熟的刚刚好有以下两个办法：
可以鸭胗切成均匀的薄片，不过因为鸭胗片会缩水，薄片熟后会变得很小且零碎。
2.切成珺花，但想要外表成熟不过头，而且内部完全断生，花刀就要下得足够深，且深度一致。
这样焯水一下后再爆炒，爆炒时按韭苔断生的时间来判断关火时间，这样做成的鸭胗就会是脆嫩可口刚刚好的口感。
6. 重庆朋友 关于火锅
荤菜类：
鲜毛肚——
当、当、当．．．．．招牌菜品哦！一定得点～这个得筷子夹着烫，不用太久，大概半分钟．鲜毛肚的口感是比较的绵软，但是原始野生的那种味道保存比较好，是重庆人上桌必点的一道菜品．
推荐度：
（因为怕有的朋友吃不太习惯那么一股原始的腥味，所以只有4个，哈哈～）
参考价：6．00－10．00／份
发毛肚——和鲜毛肚相比来说，口感方面更脆嫩，而且没有太重的腥味，吃起来更为爽口，是老太婆的必点菜品哦～
推荐度：
参考价：5．00－8．00／份
千层肚——
这个8是重庆人的必点菜，但确是非常非常好吃的一款DD哦～老太婆强烈推荐！在重庆这个菜应该是叫做”毛肚埂子”．吃起来脆脆的，又很有嚼劲，真是非常好吃的哦！
推荐度：
参考价：5．00－8．00／份
鲜鸭肠——
HOHO～又是一道重庆人必点的菜品哦～而且毫不夸张的说，很多同志都像下面条一样的吃法哦，所以这样就可以看出偶们有多么的爱它了．绵软不失嚼劲，独特的口味，好吃！
推荐度：
参考价：6．00－12．00／份
鲜鹅肠——这个DD和鲜鸭肠比较呢就感觉口感要厚实一些，没有那么细腻，不过这道菜品一直冠以”生抠”的名号，听着挺新鲜味美的（老太婆其实觉得听起来比较残忍）所以也是桌上的”常客”啦～
推荐度：
参考价：6．00－10．00／份
牛黄喉——
赞就一个字，我要说千万次！！！也是老太婆的爱啦～有嚼头，而且口感真的很特别，脆中带着那个软呐，软里透着那个脆呀～
推荐度：
参考价：6．00－8．00／份
猪黄喉——
细致脆嫩，和牛黄喉相比就要薄很多，两种不同的风味，总之来说确实都是好DD！既补又有口感，推荐！
推荐度：
参考价：6．00－8．00／份
腰片——
就是猪肾．看着就那么喜欢～一般在火锅店里有分腰片或者腰花，个人比较喜欢片的，一是烫的时候节约时间，二是口感自己觉得比花的好～而且这款菜品还是算比较有营养的哦～
推荐度：
参考价：5．00－8．00／份
郡花——看着挺PP的吧！这个就是鸡
鸭肫
切的花刀，吃起来脆脆的，爱！和猪肾一样分为郡花和郡片，8过这个就要选花了，煮熟以后圆圆的，像朵菊花一样，哈哈～～～
推荐度：
参考价：5．00－8．00／份
牛肉片——看见是8是特别的有食欲啊～老太婆强烈推荐，每次必点的．很奇怪，在火锅店里吃的这个牛肉片不论煮多久，就是不会老，总是嫩嫩滑滑的．有的店里会事先混一些香菜末在里面，更好吃，没有的话自己问服务员要，自己加工，哈哈～
推荐度：
参考价：5．00－8．00／份
老肉片——
这道菜品其实就是用五花肉切薄薄的片，在锅底里煮久一些，入味一些，这样才最好吃，所以称为”老肉片”．不肥不腻，口感很好，哪怕是怕胖的MM们吃也没有关系的哦～
推荐度：
（老太婆自己不太爱吃肉肉的，哈哈～）
参考价：5．00－8．00／份
炸酥肉——
用三线肉油炸而成的，香！就是现在图里的样子就已经是可以直接吃了，不过放到锅底里烫过以后外酥里嫩又是别有一番风味的哦～不过感觉有些小油．
推荐度：
参考价：5．00－6．00／份
香菜肉丸子——肉质很鲜嫩，不论是放在清汤还是红汤里都8错！而且还有香菜的淡淡调味，又多了一味哦～
推荐度：
参考价：5．00－6．00／份
三明治——
以前的午餐肉升级版！这个相信朋友们都吃过啦，老太婆就不多罗嗦了～
推荐度：
参考价：5．00－6．00／份
鱼头——
这几年很流行的，以前可8是火锅中的菜品哦～很嫩滑，不过好象不是所有人都喜欢的哦～老太婆就觉得吃起来很麻烦，而且那么大个DD，最后吃下来其实并没什么．建议煮在清汤里，这样汤的味道能浓，而且鱼头的肉质更为鲜美的说～
推荐度：
（实在喜欢这个的朋友建议直接去专门吃鱼头的地方，比如”谭英雄”什么的）
参考价：6．00－12．00／份
带鱼——
这个DD老太婆实在不清楚在其他地方叫什么的哦，有知道的朋友请告诉我一声，谢谢！虽然这个DD是冰冻的，但是肉质还是很8错的，软软的，有一股海产的特别味道．
推荐度：
参考价：5．00－6．00／份
耗儿鱼——
也是本地的叫法．很喜欢这个鱼的味道，而且吃的时候也挺方便，只有中间的一条刺，也是海产哦～
推荐度：
参考价：5．00－8．00／份
黄辣丁——据很多喜欢的朋友说，基本属于最鲜嫩的鱼肉了哦～而且营养价值也是蛮高的，是属于江河里的鱼种，推荐给MM们～8过因为算是比较贵的菜品了，不是常吃的，呵呵～
推荐度：
（贵啦～）
参考价：12．00－35．00／份
鲜鱿鱼——
好吃！脆脆的，但又有一点绵软，又是海产，8过为虾米海里的DD很少有8好吃的哦～
推荐度：
参考价：6．00－8．00／份
发鱿鱼——这个就是用干货发制而成的．说来也奇怪，怎么鲜的和发制的味道上会有区别呢？明明就是一样的DD嘛～搞不懂了．
推荐度：
参考价：5．00－6．00／份
墨鱼仔——
这个可是好DD哦！不大不小的，正好一口一个，哇哈哈～口水ING～
推荐度：
参考价：8．00－12．00／份
猪蹄筋——
这个DD好象在其他地方叫脚筋什么的哦～知道的朋友说说啊～QQ的，呵呵～像果冻的哦～
推荐度：
（不常吃，呵呵～）
参考价：5．00－10．00／份
肥肠——
这道菜品都是事先卤制过的，所以味道是绝对的赞哦～
推荐度：
参考价：5．00－6．00／份
脆皮肠——外脆里嫩，带有小小的一点烟熏风味，象枣子那么大小，可爱哦～
推荐度：
参考价：5．00－6．00／份
脑花——
猪脑．老太婆觉得吃多了感觉就象是豆腐哦～虽然口感不错，但还是建议少吃，胆固醇含量太高了．
推荐度：
参考价：5．00－6．00／份（2－3个）
蟹肉棒——
加工食品，口感一般，很少吃！
推荐度：
参考价：5．00－6．00
鳝鱼片——
在重庆很多火锅店里都是顾客点了以后，马上由专门的师傅KILL掉这些DD，然后立即上桌烫食．所以很多菜单上这道菜品的名称都是”现划鳝鱼（血片）”．
推荐度：
（看报纸说现在很多这个DD都是用＊＊药养殖的哦～）
参考价：6．00－12．00／份
鸡爪——
老太婆自己都忘了这个DD在菜单上到底叫什么了，该打！！！其实只有爪子那部分，没有上面那一根的哦～确实找了很久都没能找到那样的图片，大家就将就看看哦～下次有机会自己弄张实拍的．
推荐度：
参考价：5．00－6．00／份
鹌鹑蛋——
呵呵～营养又美味，8过不喜欢吃蛋蛋的朋友就不感保证了哦～
推荐度：
参考价：5．00－6．00／份
素菜类：
冬瓜——爽口又美容，一举N得，老太婆自己爱吃，每次都点！
推荐度：
参考价：2．00－3．00／份
卷心菜——
又称莲白，重庆人叫包包白．这个DD要最先煮，最后吃．很多重庆人都爱不释口的哦～告诉大家，这道菜品很辣的，作好心理准备哦！
推荐度：
参考价：2．00／份
苕粉——
就是类似于粉丝的DD，滑滑QQ的．不过得小心哦，这个DD很容易粘锅的．
推荐度：
参考价：2．00－3．00／份
薯仔——
偶家一众表姐的最爱，老太婆还好，不像她们那样疯狂哦！
推荐度：
参考价：2．00／份
玉兰片——脆嫩美味，建议放一些在清汤里熬汤，剩下的就煮红汤，口感真是各领风骚哦～
推荐度：
参考价：2．00－6．00／份
空心菜——
偶们这边叫”藤菜”，也是重庆人非常爱吃的一道菜品，不过因为季节问题，并不是什么时候都有的哦～超级辣型的．不用煮太久，最多半分钟．
推荐度：
参考价：2．00－5．00／份
花菜——
这个也是老太婆很喜欢的，但煮的时间一定要够长，这样才能够体会到这道菜品的独特．
推荐度：
参考价：2．00／份
藕片——
荷心，经典菜品，HOHO～
推荐度：
参考价：2．00－3．00／份
蘑菇——
又是鲜美无比的好DD！还是老建议，清汤与红汤平分了，想着就掉口水～
推荐度：
参考价：2．00－3．00／份
豆干——图中的是一款豆干，但在火锅店里会还把它弄薄一些，或者就是另外的一款叫牛皮豆干的薄豆干，总之是豆干我都喜欢～
推荐度：
参考价：2．00／份
豆皮——
用干的发制的，有嚼劲得很，老太婆自己吃的时候不喜欢烫太久，一小会儿就好的，就了就太软了．
推荐度：
参考价：2．00／份
豆芽——
老太婆人称”豆芽娃儿”，从有记忆吃火锅开始就绝对的没有不点它的理由，绝对是老太婆永不舍弃的至爱！！！
推荐度：
参考价：2．00／份
贡菜——偶的新宠！吃起来真是口口香脆呐～看着这么诱惑的颜色也太有食欲了哦～
推荐度：
参考价：2．00－6．00／份
金针菇——
最早的时候卖到过35．00一斤，现在算是亲民了，好吃～
推荐度：
参考价：2．00－6．00／份
青笋头——
很清新爽口，不过也是要煮很久才会入味！煮在清汤里也很好吃的哦～
推荐度：
参考价：2．00－3．00／份
香菇——有多营养，有多美味，老太婆不罗嗦了，不吃火锅也知道！
推荐度：
参考价：2．00－4．00／份
鲜竹笋——香脆爽口，又是高纤维的食物，适合所有人群哦！老太婆的必点菜～
推荐度：
参考价：2．00－8．00／份
鸭血——
真是搞不明白为虾米重庆人把它归为素菜类的，真是晕哦～滑嫩，而且可以清洁毛孔，多吃一点！
推荐度：
参考价：2．00－4．00／份
麻花——
最近几年才把它归入火锅大家族的．绵绵软软的，很奇怪的味道，油比较多，尝新还是值得一试．
推荐度：
参考价：2．00／份
总结经验：只要是能吃的，都能涮！！！！
为什么是4格前面已经提到了，有些菜比较腥，所以分开。
7. 火锅店的郡花为什么颜色相当鲜艳
火锅店的郡花颜色相当鲜艳，是人家养的好。
8. 火锅店装修设计中有哪些色彩搭配技巧
火锅店装修颜色搭配技巧而不是震耳欲聋的音乐,温雅的音乐会给消费者一个愉快的购物环境。震耳的音乐在风水中称之为“声煞”,属于凶煞的一种,使得人们自然而然地产生出烦躁的情绪,对商店的促销只能起到负面的影响。小店面装修风水忌大门对扶梯。扶梯对着店铺大门,犯冲。解决方法,就是用货架挡住,使得顾客不要一进门就看见扶梯,这也是风水中“喜回旋,忌直冲”的原则。小店面装修风水忌颜色不符。小店面一般以能激起消费者购买欲望的颜色为佳,另外结合店主的五行命理颜色来装修。
地中海风格的店面装修风格,享受碧海蓝天的清爽：地中海风格具有着独特的美学特点。一般选择自然的柔和色彩,在组合设计上注意空间搭配,充分杭州火锅店设计装修公司利用每一寸空间,集装饰与应用于一体,在组合搭配上避免琐碎,显得大方、自然,散发出的古老尊贵的田园气息和文化品位。
小火锅店,作为小本经营,有的朋友认为其装修不必过于讲究,否则会造成投资成本高成,回报时间长。其实,火锅店,尤其是小店,对装修更要花心思,这样才能吸引并留住顾客。
9. 火锅里的郡花（鸡胗）涮多久比较吃好
一般涮两分钟就可以了，宁愿时间长一点也不会煮老了，也不要吃不熟的，避免有寄生虫。
常见美味的涮煮时间
1.牛肉小心肝 ：
牛肉类是我们吃串串香时常见的肉类，一般来说，应该大火煮2分钟以上才能全熟。虽然因为牛肉采购质量高，久煮不烂，但及时食用，口感最佳。
2.其它小鲜肉 ：
比如排骨，需要煮4分钟以上；而鱼类，因为肉质松散，煮上3分钟就要及时取出来。
排骨还好，鱼肉不及时取出，就只能当熬汤了。
3.最爱千层肚 ：
也包括我们的毛肚，“7秒”的说法是不科学的，毕竟是内脏…应该是涮煮15秒以上。这样不仅不影响咀嚼，还能让底料的香味融入进去。
4.南瓜不见了 ：
南瓜、薯仔、冬瓜……煮煮就不见了，是因为我们捞晚了，散了，签子串不住，掉锅里了。如果不及时捞出来，不仅吃不到，还会浑汤（老板，你们锅底糊了）。
1分钟，就是1分钟，记得及时拿出来。
5.挟住别放手 ：
羊肉卷和鸭肠是两个极端性菜品，在合适的涮煮时间内，它们是人间美味，如果煮久了再入口，那就变成了人间兇器。
所以，挟在筷子上涮，鸭肠是10秒，羊肉卷是15秒。
6.串粉和粉丝 ：
“粉”类，通常做为我们火锅的最后一项，红薯粉、宽粉、银丝粉…如果掌握不好时间，更加容易糊锅，毕竟高淀粉食品。
除了银丝粉1分半钟就能熟，其它粉类，一定要煮够三分钟再拿出来，对于“宽粉”这个大宝宝，多给点耐心，4分钟哦。
7.直接食用：
午餐肉、酥肉、番茄、黄瓜等。
黄瓜本来就可以生吃，爽口且下火，还有午餐肉、酥肉等食材，本身的生产过程就已经是有九到十成熟的了，烫不烫都可食用。
锅里煮一煮，和锅底味道融合，更添风味。
10. 郡花怎么切
需要工具：刀
第一步、首先准备好需要切花的郡肝，如下图所示：