湿面条下锅为什么会变颜色

㈠ 面条煮后变成红色

一般情况下说面条不会发红的，即使碱性物质放入过多也是很黄的，红色也许是在加工时出现了问题，你当时发现问题就不应该食用。要么就是辣椒里面的紫草油引起的红色，当然外面的小摊贩不排除使用其他色素对辣椒进行调色。或者说是店主为了吸引顾客，在拉面制造时放了色素，建议食用绿色食品：）

㈡ 博大无盐面条为什么下面条时会变红

可能是面条变质或者添加剂导致。
面条变红的原因有两种：
1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色；
2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌，细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色。
博大面业是一家以生产、销售挂面、面粉为主的农产品加工企业，团总部位于河南郑州荥阳市，目前共有3个生产基地，包括挂面生产基地，面粉生产基地，安阳生产基地。公司固定资产6.5亿元，总占地面积400余亩。

㈢ 煮面条变红色

湿面条变红的原因有两种：
1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。
2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色

㈣ 面条为什么煮了以后变红了

面条为什么煮了以后变红了，会不会是因为盐放多了？

面条变红的原因有两种：

1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸发憨篡窖诂忌磋媳单颅，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。

4、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

㈤ 为什么买回的面条放了几天一煮就变成棕红色了

放时间长的面条再煮的时候变成红色的原因是：
面条里边为了防止发酸放了一些碱,放的时间长了，加热与空气中的氧气反应就变红色了.

故给点煮面条的技巧亲故们：
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！

2、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

3、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

4、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

5、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

6、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

7、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

㈥ 湿面条不能过夜，过夜下锅里就变色是什么原因，平时面条比较湿，玉米淀粉跪求大神解答，在线等，万分感谢

保存中容易被氧化。因此，最好是采用熟化较好的小麦粉，即小麦粉制成后自然氧化约十五天，避免使用新生产的小麦粉。
小麦粉的熟化：小麦粉胚乳中含有类胡萝卜素，类胡萝卜素的分子结构中含有多个不饱和共轭双键体系，共轭双键是一个发色团，有吸收光谱的性能，呈现由黄到红的颜色，但随着空气中氧气的氧化会使其吸收光谱的性能减弱，使小麦粉慢慢变白。当使用刚生成而未经后熟的小麦粉制作生湿面条时，也会使生湿面条出现变色现象。小麦粉加工企业通常向小麦粉中添加相应的小麦粉改良剂来促进小麦粉的后熟，提高生湿面条的质量。

㈦ 制作湿面条鸡蛋放多了会不会导致面条在煮的过程中变红

可能会发生变红现象的。
添加鸡蛋后，鸡蛋中所含的一些蛋白质在碱性条件下，可能发生“红变”现象。
湿面条变红还会有一种情况，腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色。

㈧ 活好的面下到锅里发黄怎么回事

应该是和面的时候碱面放多了，和面的时候不放碱，面经过发酵会产生酸，为了增加口感，放入碱面是为了中和面里的酸，但是碱放多了就会发苦发黄。

㈨ 超市买回来的湿面条在冰箱放了4天后下锅煮了一会怎么变成这个样子

两个原因：一是添加剂过量，氧化后显红色，二是面条变质霉变成红色。

㈩ 煮面煮成红面是怎么回事

导致挂面发红的各种原因解析

可以使面条发红的主要原因有：

1、小麦品质

正常小麦的色泽存在小麦籽粒自身特有的颜色跟光泽，但小麦受赤霉病毒的侵染后，会使麦粒颜色变浅，严重时会使麦粒涌现红色雀斑；当小麦发生霉变时也会使麦粒涌现红色霉状物或雀斑，影响面粉的正常色泽，使面制品涌现发红现象。另外小麦发芽、陈化、受热跟虫蚀都会使面粉的面筋质发生变更，使最终的面制品表皮色泽发暗，偶尔也会有发红等非常现象。

2、面粉的品质

面粉胚乳中含有类胡萝卜素，类胡萝卜素的分子结构中含有多个不饱和共轭双键体系，共轭双键是一个发色团，有接受光谱的机能，显现由黄到红的颜色，但和着空气中氧气的氧化会使其接受光谱的机能削弱，使面粉垂垂变白。当使用刚刚生成而未经后熟的面粉制作面制品时，也会使面制品涌现发红现象。

3、面粉改善剂

随着人们生活程度的先进，面粉或面制品加工企业通过添加面粉改善剂来进一步先进产品质量，但面粉改善剂的不当添加或偏颇使用都会给面制品带来发红等非常现象。

4、酚类物质与铁的显色反映

一些面粉跟面制品加工企业为了逢迎部分消费者关于制品香味的片面追求，在面粉或改善剂中掺入香精。而香精大多属于酚类物质，例如乙基麦芽酚、麦芽酚均存在糖甜、奶甜香味，而乙基麦芽酚遇铁会发生呈色反映，显红色。当原粮中磁性金属物尤其是铁粉未清除清洁，或出产中与铁质仪器、设备相接触时，也会使酚类与铁涌现呈色反映使制品发红。

5、微生物

微生物也是引起面制品发红的一个重要因素。在炎热的夏季，用老面制作的馒头最易长毛、发霉，假如放置光阴再长就会有红色雀斑涌现。因为在气温较高，湿度较大的环境下，会导致面制品的水分活度跟名义湿度较高，而面制品含有的蛋白质跟脂肪又是微生物出产的营养源，这样的环境下很容易引起微生物的生长繁衍，使制品发生腐败跟酸败，影响制品的质量。在这些微生物中，有些菌落颜色显现红色，有些会分泌红色素，从而导致制品涌现发红现象。