为什么花卷蒸熟后葱花变颜色

⑴ 蒸花卷时怎样让葱花翠绿而不变黄呢

蒸花卷时里面放上小葱，在我们这里也称它为“葱花卷”，加入小葱的花卷，味道更加鲜香，而且滋味儿更浓，再加上小葱翠绿的颜色，使这个花卷看起来非常的有食欲。不过我们在加入小葱的时候，如果小葱的使用不当，那么蒸制出来的葱花卷，小葱的颜色就会发黄。具体怎样解决这个问题，我们下面来做个分享。

⑵ 蒸花卷时怎样让葱花翠绿而不变黄

蒸花卷时怎样让葱花翠绿不变黄，想要蒸出来的花卷葱花翠绿不变黄，可以把葱花洗干净用盐水或者小苏打水浸泡一下，把葱花用油或者小苏打拌一下等，葱花这样处理过以后，蒸出来的花卷葱花翠绿不变黄，看着就很有食欲。对于我们北方人来说，馒头、包子、花卷都是我们生活中不可缺少的，一天不吃就感觉少了点什么，我比较喜欢吃咸的，妈妈蒸馒头的时候都会蒸上一些花卷，蒸花卷的时候都喜欢放上一些葱花，这样蒸出来的花卷不仅好看，味道也会更加的鲜香，翠绿的葱花，看着就很有食欲，洗面，下面就来分享一下，蒸花卷时怎样让葱花翠绿不变黄。

小技巧1、蒸花卷面一定要和好、发好、揉好，这样蒸出来的花卷蓬松喧软，面一定要发酵好，揉面的时候，多揉一会，揉匀揉透。2、二次醒发很重要，不要做好后直接上锅蒸，一定要醒发后，看到花卷体积明显变大再蒸，这样蒸出来的花卷蓬松喧软。3、花卷蒸好后不要着急开盖，焖3分钟再开盖，这样不仅可以防止花卷塌陷、回缩，还能使蒸出来的花卷蓬松喧软，口感更好。总结：蓬松喧软、咸香好吃的花卷就做好了，像花一样，层次多葱花翠绿，光看着就非常的有食欲，咬上一口，香软好吃，再加上葱花的鲜香味，真是百吃不厌，想要蒸出来的花卷葱花翠绿不变黄其实很简单，可以把葱洗干净用盐水或者小苏打水浸泡一下，也可以葱切葱花后，用小苏打或者油拌一下，这样蒸出来的花卷葱花还是翠绿的。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习！

⑶ 怎么让花卷馒头蒸熟后卷里葱不变色

先将切好的葱花用油拌一下，在放到面饼里，蒸出来的花卷的葱就是绿色的，另外，蒸花卷时间不要太长。韭菜做馅也一样，一定在拌馅前将切好的韭菜用油拌一下，无论蒸出的包子还是煮出来的饺子，馅都是绿绿的。

⑷ 为什么蒸葱花油卷葱花会变黑

北方人的餐桌上少不了面食的身影，葱花花卷就是北方人最喜爱的主食之一，很多人自己在家蒸花卷的时候，里面的葱花总是发黄变黑，其实是没有掌握正确的方法。今天教你们一个葱花不变黄的诀窍，采用一次发酵的方法，简单好做，做出来葱花颜色翠绿，花卷又白又松软。

葱花变黄的原因

要解决葱花变黄的原因，首先需要了解，为什么在蒸花卷的时候葱花会变黄，我们在加工绿色青菜的时候，无论是水煮和清蒸，加热之后青菜颜色都会变黄变黑，其实是菜叶中的叶绿素被破坏，从而导致颜色变深。葱花在加热的过程中，里面的草酸会对叶绿素造成损坏，所以一般做葱花花卷的时候，需要在葱花中加入一点小苏打，可以中和草酸的酸性。还有一点需要注意，就是加热时间不能太长，花卷一般蒸15分钟左右就可以熟透，所以要保证蒸花卷的时间不超过15分钟，蒸出来的葱花就是翠绿不黄的了。

【葱花花卷的制作方法】​

第一步：先来和面，先在盆中加入160克温水，加入5克酵母和15克糖搅拌至糖溶解，温水和糖会让酵母活性更强，适合做一次发酵的面团。

第二步：接着分次加入300克中筋面粉，用筷子搅成面絮状。

第三步：然后下手把面团揉光滑并且软硬适中，揉到盆光，面光，手光就行，翻过来盖上保鲜膜放一旁松弛15分钟。

第四步：小葱去掉葱白部分，把葱叶切成葱花，放入碗中，倒入一些油，再加入一点点小苏打，不要放多了否则会导致花卷变黄，最后加入2勺椒盐搅匀。没有椒盐只放盐也可以。

第五步：面板上面撒干面粉防粘，放上松弛好的面团，揉几下让面团表面更光滑。

第六步：揉好之后整理得圆润一些放在面板上，用擀面杖沿左右方向把中间擀薄，留出厚厚的两端先不用擀开，中间擀薄之后，再用擀面杖把两端上下擀开，面片就被擀成均匀的长方形了。

第七步：接着把面片擀成均匀的长方形薄片，然后用擀面杖把边缘整理得整齐一些。

第八步：在面片上铺满之前做好的葱油，多放葱花少放油防止油溢出来，全部铺满葱花之后，面片沿着1/3处从下往上翻折一下，然后用手压实，再把上面沿1/3处往下翻折，也轻轻压实，把卷好的面片平均切成宽度为2～3厘米的段。

第九步：把两段叠在一起，用筷子在中间用力压一下。

第十步：然后拿起来左右抻长，把筷子放到下面，一只手把两端捏紧，另一只手拿着筷子转一圈，接着放在面板上把收口压实，抽出筷子，一个花卷的生坯就做好了。

第十一步：做好之后把花卷生坯放入蒸屉中，盖上盖子发酵至1.5倍大，发好以后花卷会轻飘飘的很蓬松，盖上蒸屉盖子，水开上蒸锅大火蒸15分钟。

蒸好后立刻拿出来，打开盖子，闷久了会让葱花变黄。

用一次发酵的方法，适合需要整形的发面面团，只要发酵到位，蒸出来非常松软，而且层次分明。花卷雪白松软，葱花翠绿不黄，做法简单。

【技术要点】

1、葱花里面加了少量小苏打，碱性的小苏打可以抑葱花中的草酸，从而减少加热后草酸对叶绿素的破坏，使葱花不易变黄，但是小苏打不要加多了，否则会让花卷变黄。

2、蒸花卷一定要开水上锅，大火蒸10～15分钟就可以熟透，具体根据花卷大小，蒸久了葱花颜色也会变深。

3、是面团要揉光滑，而且揉好之后要松弛10分钟，这样有利于面团造型。

4、是花卷要发酵到位，否则蒸出来口感不够松软。

⑸ 蒸花卷时怎样让葱花翠绿而不变黄要注意什么问题

序言：在制作花卷的过程中，可以把小葱切成葱末，在香葱上淋上少许的食用油，这样制作的葱花卷颜色才会翠绿，而且也不会出现发黄的情况，因为食用油能够把小葱里面的水分牢牢锁住，而且也能够提升小葱的口感。很多人在蒸花卷的过程中都会选择放入一些小葱，因为葱花卷的味道会更加的鲜香一些，而且看起来也会更加的有食欲一些，但是如果制作的过程不正确的话，就会很容易让小葱出现发黄的情况。

三、口感

把揉搓好的面团取一小块，用擀面杖搓成圆饼的形状，最好擀薄一些，在表面撒上一层葱花，卷起来，用刀分成大小均匀的面剂子，再用手进行按压，这样好看的葱花卷就完成了，在制作完之后可以选择醒，发10分钟再放入锅中蒸熟，这样吃起来的口感也会更加的美味一些。

⑹ 蒸花卷时应该怎么去才能够让葱花翠绿而不变黄

蒸花卷时里面放上小葱，在我们这里也称它为“葱花卷”，加入小葱的花卷，味道更加鲜香，而且滋味儿更浓，再加上小葱翠绿的颜色，使这个花卷看起来非常的有食欲。不过我们在加入小，但是又喜欢葱花的味道，咋办呐？最后是在一个老人那才知道这个小方法，所以决定试试，做葱油花卷时，多加这一步，层次分明，葱花翠绿不变色，太香了，快来试试吧！

根据我们的生活经验来想想，蔬菜一般会在什么情况下变黄呢？比如，放太久了？在太阳下晒久了？煮太久了？不管怎么样，反正就是很容易变黄。这是因为，蔬菜的颜色都是天然色素，天花可以很好的改变花卷的风味，蒸的时候葱花很容易变黄，避免葱花变黄的方法首先用香葱叶，放大葱蒸很容易变黄，再蒸的时候不要蒸的时间太长，蒸的时间太长香葱叶也容易变黄。

⑺ 为何外面卖的花卷，上面的葱花翠绿不会变黄

在制作做花卷的时候，小葱不要直接使用，我们必须提前将小葱切成碎末，然后用食用油拌制一下，这样小葱在蒸制过程中，它的颜色就不会有太大的改变。因为食用油可以锁住小葱中的水分不会溢出，从而提高了小葱的食用口感，并保证了小葱的颜色不会变黄。现在天气越来越炎热了，作为南方人来说，吃大米都有些吃不下了。夏天吃稀饭配包子，馒头或者花卷就特别好，也不会饿。正好我前几天刚刚做了花卷，我来具体说说我是怎么做的吧。

⑻ 为什么蒸出的花卷发黄

1. 花卷发黄是怎么回事
花卷发黄可能有以下几个原因：

1、面粉和酵母的质量问题：如果做花卷的面粉和酵母的质量不是很好，比如面粉变质发黄的情况，那么做出来的花卷也会发黄。

2、碱放多了：一般都有固定的比例去放碱的，放多了的话会使馒头变黄，吃起来会有一股明显的碱味。

3、蒸馒头的水：如果蒸花卷的水不是新鲜的清水，反复使用的话，那么蒸出来的花卷也会发黄。

4、蒸汽原因：面麸遇到蒸汽也有可能出现变黄的情况，所以花卷表面自然会有些许发黄。

2 花卷做出来发黄怎么办
如果蒸出来的花卷，是因为碱放多了而导致的变黄，且碱味难以下咽，可在蒸过花卷的水中加入食醋100－160克，再把已经蒸好的花卷再放入锅里蒸10－15分钟，这样花卷的颜色就会变白，而且吃起来没有碱味。

如果只是外观稍微有点黄，吃起来碱味不重，不影响进食的话，那就不需要处理了。

3 花卷怎么做葱不变色
在葱里面加入适量小苏打。

葱花变色的原因是因为与空气中的氧气发生了氧化，想要花卷蒸出来葱花不变色，需要将葱洗好后尽量去除水分，然后在切好的葱花里面放一点点食用小苏打拌匀，这样也可以减少葱花里面的水分，防止氧化。

同时蒸花卷的时间不宜过长，蒸好后需要及时开盖散热，避免蒸汽过多。

4 花卷怎么拧
拧花卷看起来很复杂，其实不难。

1、首先将面团均匀分切成约3cm左右的段；

2、取其中一段，双手捏住两端，轻轻拉长一些（如果偏小，可以将两个摞在一起，再进行后续的操作）。

3、双手捏住两端向相反的方向拧约180度，绕到底部捏合，一个生胚就制作好了。

⑼ 蒸熟的葱花卷为什么会发黄

叶绿素在80度以下容易走掉，要设法将受到的热度一下子高于80度，这样就不容易变黄。看来家里确实很少有这样大的蒸汽