白砂糖的颜色为什么偏深

Ⅰ 为什么有的白糖是白色的，有的却是黄色，它们到底有什么区别

白糖只有白色的，没有黄色的白糖。为了在生产过程中增加白糖的白度，有一个硫漂白过程，即在糖清洗中引入二氧化硫来减少和脱色糖汁中的色素。用这种方法脱色不够稳定。长期的白糖会与空气长时间接触，脱色色素会被空气中的氧气氧化，重现其颜色，因此白糖在长期储存后会变成黄色。

开封的白糖应该在2-3个月内食用，最多不超过半年。储存白糖时，不要使用塑料瓶或塑料袋，塑料在夏天受热时容易膨胀，这会产生一些不良气体，污染白糖，或者在受热受潮时变质。最好使用材料结构相对稳定的玻璃瓶储存。其次，储存白糖的地方应该避光防潮。热和湿气容易导致变质。

Ⅱ 做油炸面食，在和面时候加了些白砂糖进去，油炸后发现颜色很深，就是发红、跟炸过了、糊了似的，怎么回事

糖的融点低，你用葡萄糖试下

Ⅲ 白砂糖加热熬煮够为什么会变黄褐色

是焦糖化反应：
糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应，又称卡拉密尔作用（caramelization)。焦糖化反应在酸、碱条件下均可进行，但速度不同，如在pH8时要比pH5.9时快10倍。糖在强热的情况下生成两类物质：一类是糖的脱水产物，即焦糖或酱色（caramel)；另一类是裂解产物，即一些挥发性的醛、酮类物质，它们进一步缩合、聚合，最终形成深色物质。

白砂糖主要是蔗糖（二糖）。也会发生脱水与降解

Ⅳ 白糖加水为什么越熬越黑

这是因为糖在高温下发生化学反应，产生了颜色较深的焦糖。
焦糖的产生并不是什么新鲜的事，它是一种褐变反应。褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象，可至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。普通的理解是（不是科学解释），糖属于碳水化合物。在高温下，糖会脱水，形成含有醛基的化合物，色泽变黑。
焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

Ⅳ 为何白沙糖是白色，黄糖是黄色

白糖是白色，因为它是净化结晶过了的糖，经过脱色。成分相对单一，只是糖。
黄糖
含有多种微量元素还有些杂质，没有经过脱色，所以颜色有些黄甚至偏向红色。

Ⅵ 白糖烧后为什么会变黑.

因为白糖被加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应。
焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。
(6)白砂糖的颜色为什么偏深扩展阅读：
日常炒菜放白糖的好处
1、调味。白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。
即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。
2、上色。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。
在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀，并能很快地渗透到皮层中去，使成品色泽红润，鲜艳美观。

Ⅶ 白砂糖和黄砂糖有什么不同

1、功效不同：

黄砂糖：是药用糖，可以补血提气，但有味道，适合用药者，白糖是；甘蔗糖，有清热解毒功能。（用药者不宜吃，易减低药效）

2、颜色不同：

食糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖。颜色深浅不同，是因为制糖过程中除杂质的程度不一样。白糖是精制糖，纯度一般在99%以上；黄糖则含有少量矿物质及有机物，因此带有颜色；红糖则是未经精制的粗糖，颜色很深。

3、制做工艺不同：

简单地说，黄沙糖是用甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的一种糖，没有经过特殊加工精制。中国传统的物理制作工艺得到的就是原汁黄沙糖。白砂糖是用甘蔗或甜菜榨汁并精制而成的，在大规模的工业化制糖过程中进行了脱色处理，得到的纯度很高的蔗糖结晶。

4、用法不同：

黄沙糖虽杂质较多，但保留了甘蔗中的许多天然成分，一般在做一些豆沙、糕点、红豆汤时使用。白砂糖纯度很高，溶化速度快，通常作为烹饪一般菜肴时的佐料，如西红柿炒鸡蛋时可加入适量白砂糖。

5、主产地不同：

黄砂糖目前主要在广东、香港等地生产销售。是含有一定营养成分的不带蜜砂糖。色泽呈淡黄色。其生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不完全过滤里边的营养物质，所以它保存了部分甘蔗香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。白砂糖的产地：广西、云南、广东、海南、福建、台湾等省和新疆、东北地区是我国主要产糖区。

参考资料来源：网络 白砂糖

参考资料来源：网络食糖

Ⅷ 为什么白糖加热后会变色

因为白糖被加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应。

焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。

(8)白砂糖的颜色为什么偏深扩展阅读：

日常炒菜放白糖的好处

1、调味。白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。

即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。

2、上色。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。

在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀，并能很快地渗透到皮层中去，使成品色泽红润，鲜艳美观。