紫薯和醋放一起颜色变红为什么

‘壹’ 紫薯中花青素遇碱变蓝遇酸变红，发生的是什么反应生成物是什么，对人体有害吗

花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色或紫色，所以花瓣呈红、紫色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。

‘贰’ 紫薯怎么做不变色

紫薯和粥一起煮后就会变为蓝色，属于正常现象，可以放心吃。如果不喜欢这种颜色，只需要在出锅时加入几滴白醋或柠檬汁，搅拌一下，就可以让粥变回紫色。

一、紫薯不变色（紫薯糖不甩）的具体做法和用料：紫薯 100克、糯米粉 100克、花生碎5克、熟芝麻2克、黄糖5克。

二、紫薯糖不甩的具体做法：

1、紫薯洗净去皮切薄片放蒸锅蒸熟。

2、趁热把它压成泥。

3、加入糯米粉拌成软度适中的团。

4、再把它们分割成等份的剂子。

5、把剂子搓圆用最小个的【量匙】把它按压下去。

6、弄好的【紫薯糖不甩】像个小小碗。

7、放入滚开的热水中煮至浮起捞出即可。

8、炒熟的花生米放袋子中用擀面棍擀成粗碎粒。

9、适量的水把黄糖煮至溶解有点浓稠状。

10、把糖浆倒在糖不甩的凹处。

11、撒上花生碎和熟芝麻即可。

三、烹饪技巧

花生碎一定要熟的 记得用去皮的花生。这款甜品需要热吃现吃现做可以先把糖汁准备好。

‘叁’ 煮的紫甘蓝本来汤水是深蓝色，加点醋，一下子变成了红色，为什么还能吃不

可以吃，紫甘蓝里的色素相当于高中化学实验中用的酸碱试纸，蔬菜是碱性的所以平时呈紫色，煮汤就成深蓝色，一但加醋使汤水呈酸性就让色素颜色发生改变，但不影响食物的食用。

‘肆’ 紫薯粥放完醋看着怎么有点紫蓝色还能吃么

紫色的天然色素，包括紫薯，紫薯仔，紫包菜，只要碰到醋，都会发生很大的变化，你可以用煮紫薯的水试试，一点点的加醋，看颜色的变化。

‘伍’ 什么物质遇到白醋会显示红色要柠檬汁类的易得到且可以食用的

花青素，比如紫甘蓝、紫薯、黑米、黑豆这些东西比较常见，中性环境时紫色遇到醋这类酸性变红色，遇到碱性、比如肥皂、苏打碳酸钠、小苏打碳酸氢钠变蓝

‘陆’ 紫薯汁遇碱会变什么色

我们先来做个试验。

蒸熟的紫薯，放在三个杯子里，压碎后加水搅拌，水很快就变成了紫色。

从左到右，第一个杯子不动，第二个杯子里加入食用碱，水立刻变成了绿色。第三个杯子里加入白醋，水立刻变成了红色。



开始好奇了，难道真是染了色的紫薯？紫薯一直以来被称作健康食品，市场上的紫薯价格也要比红薯高不少，有些商家为了赚钱染个色冒充紫薯，似乎也有可能。

不过啊，答案是否定的！

这可不是染色的紫薯，这是紫薯里所含的天然色素 -- 花青素变出来的魔术！

花青素是自然界广泛存在于植物中的一种天然色素，易溶于水。它存在于植物细胞的液泡中，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝偏绿。

花青素多数存在于紫、黑色的蔬菜、水果、谷物等食物中。比如：紫甘蓝、紫洋葱、茄子皮、蓝莓、紫葡萄、黑加仑、桑椹、紫瓤火龙果、紫薯、紫米、黑米、黑枸杞等。



花青素是一种很强的抗氧化剂，能够保护我们体内的健康细胞免受自由基的损伤。简单地说，我们体内正常情况下是健康细胞，但是当体内出现自由基这样一个恶魔时，我们的细胞就会被慢慢氧化。自由基越多，我们的细胞就被氧化的越多，这时衰老、疾病、甚至死亡就会慢慢向我们靠拢。花青素，它就像一个小卫士，为我们清除体内的自由基，让我们的细胞恢复到健康细胞，我们的身体也就年轻了、健康了。



看到这里您有何感想呢？通过这种实验的方式，我是希望能加深您对于花青素的印象，希望能给您一些启发。

如果您觉得这个实验有意思，可以回去和孩子一起做一做，让孩子亲密接触了解花青素，从而更喜欢上吃富含花青素的食物。实验证明，花青素对于视力也有很好的保护作用呢。

如果您买了黑米或者紫米后，担心是被染色的，想要鉴别一下。这个实验方法就是花青素最简单直接的鉴别方法。如果水溶液加酸或者加碱后变色，那就是真的哦。



当然了，我更希望您能在自己和家人的日常饮食中加入紫黑色的食品，让我们摄取更均衡的食物，拥有更健康的身体。

或者您对于食用含有花青素的食物有什么特别的感触和经验，也欢迎留言交流！

‘柒’ 煮紫薯粥防变绿加醋管用吗

煮紫薯粥防变绿可以加一点白醋。

醋是酸性物质，紫薯粥在熬煮时加些柠檬酸或者酸性物质就会变成紫色了。薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，是正常现象，可以放心吃。

在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。

将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。

(7)紫薯和醋放一起颜色变红为什么扩展阅读

紫薯的食用禁忌：

紫薯忌与柿子同食，不但影响营养物质的吸收，以形成结石，易造成胃出血。

紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食，正因为紫薯含热量低，极易导致腹痛、腹泻。

对紫薯过敏的人不宜食用。紫薯也有可能成为过敏原的，如果是对紫薯过敏的话，食用紫薯就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用紫薯。

忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

‘捌’ 煮过紫薯的水遇酸为什么变红

因为紫薯里的花青素与酸碱反应。遇酸变红遇碱变蓝

‘玖’ 怎么解决紫薯变色

紫薯是我们生活中常见的一种食物，它的吃法有很多，可以蒸着吃、煮着吃、烤着吃等等，味道都非常不错，但是紫薯遇到碱性的物质是会出现变绿情况的，这是一种非常正常的情况。
紫薯中含有大量的花青素，这是一种水溶性的天然色素，在酸性下会呈红色，而遇碱则会变成蓝色，但是这种变绿的情况不会影响到食物中的营养成分，只是造成颜色不同而已，所以大可以放心食用。
若是想让紫薯保证其原本的颜色，那么我们最好是用蒸制的方法进行烹饪，这样就能尽可能的避免接触到含有碱性的水导致变色了，若是想喝紫薯粥但又不想变绿，可以在煮粥的时候往里面适量的加一些白醋或者是几滴柠檬汁，它里面含有酸性的成分，可以中和碱性的水质，从而表面煮的时候变绿。