为什么果实成熟变颜色

❶ 说说果实成熟后为什么变色，变香

果皮颜色的变化,主要是由于叶绿素逐渐被破坏而失去绿色,而使类胡萝卜素的颜色显现出来,同时由于形成花色素苷而呈现红色。光直接影响花色素苷的合成,因此果实的向阳面总是着色特别好。而果实发育到成熟阶段,各种挥发性芳香物质醇、酯、醛、酮、酚类等合成加快,因而到了成熟期,果实即具有固有的香味。

❷ 水果在成长过程中颜色发生变化 这是为什么

水果在成长过程中颜色发生变化这是由于色素含量多少决定的；

许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。

(2)为什么果实成熟变颜色扩展阅读：

在食品中添加色素并不是现代人的专利，其实，在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制作红酒。自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素———苯胺紫之后，合成色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色。

现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。

❸ 为什么果实成熟会变色

果实成熟变色的机理有两种，一种是内变色，比如番茄，其呈现颜色是内部果肉的颜色，其机理是果肉细胞内有色体数量增多。另一种是外变色，比如苹果，其呈现的颜色是果皮的颜色，其机理是表皮细胞色素，如花青素等含量的升高所致。

❹ 为什么水果熟了会变红或变黄

主要是因为催熟的果实会呈现出成熟的性状，比如：七分熟的香蕉，表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，一两天时间香蕉全变成了色黄鲜嫩的上品，或在装香蕉的箱子里注入甲醛气体，几天工夫香蕉的表皮就会变黄

❺ 为什么果子熟了会变色，而很多果子没熟的时候都是绿色的

刚结果的时候果皮的绿色是由于叶绿素造成的，而果实慢慢成熟了，叶绿素越来越少，类胡萝卜素和花青素就增加了，所以也就使果实有了黄色、红色、黑色还有橘红色等等了。

❻ 果实在成熟过程中伴随颜色变浅的原因是什麽

．果皮颜色的变化
果实在成熟过程中，果皮颜色渐渐从绿色依次向黄绿色、浅黄色、黄色、橙黄色转化，最终表现为某品种固有的果皮颜色，整个过程一般需要30天左右。其颜色的深浅程度，可作果实成熟度的标志，果皮颜色越接近某品种的固有颜色，说明成熟度越高，反之，说明成熟度越低。

2．可溶性固形物和糖含量变化
随着果实的成熟，果实中的纤维素、半纤维素、多糖、果胶质等物质的水解产物不断增加，提高了糖、可溶性固形物含量。当果实达到生理成熟阶段，可溶性固形物和糖含量达到最高值。

3．含酸量的变化
果实中的有机酸主要在果实生长发育阶段积累，随着果实的成熟，含酸量也逐渐减少，成熟期早的品种含酸量减少快而早，成熟晚的品种含酸量减少慢而迟。大部分柚类品种果实采收时，含酸量约为0．30%一1．40%。

4．果实质地、果汁率变化
果实成熟过程中，部分不溶性或难溶性物质转化为水溶性物质。不溶性原果胶转化为可溶性的果胶或果胶酸，破坏了细胞间的粘性组织结构，使细胞膜透性增大，从而使果皮和果肉组织变软。同时由于果肉中可溶性固形物含量的增加，提高了细胞的渗透压，细胞吸水能力增强，从而使果汁量增加。

5．芳香物质的生成
果实发育到成熟阶段，各种挥发性芳香物质醇、酯、醛、酮、酚类等合成加快，因而到了成熟期，果实即具有固有的香味。

❼ 橘子成熟后为什么会变成橙色

从植物进化的角度看，还是为了植物种子的传播。果实成熟后逐渐变成容易识别的橘色，引诱鸟类啄食传出种子。橘子的外皮是橙黄色的，这是因为它的外皮中含有橘黄色，不过颜色也是有些微差异的。橘子也是有较多品种的，每个品种的果皮颜色都不太一样，也有朱红色的果皮，还有淡黄色或是深红色。橘子的原产地就是我国，属于芸香科柑橘属水果，也有一些地区称橘子为柑儿。

❽ 为什么番茄，苹果等的果实在未成熟时是绿色的，成熟之后就变红了

某些
果实
在成熟时，
果皮
颜色由绿逐渐转变为
黄色
、红色或橙色。主要是由于
叶绿素
逐渐被破坏而
失去绿色
，而使
类胡萝卜素
的颜色显现出来，同时由于形成
花色素苷
而呈现红色。光直接影响花色素苷的合成，因此果实的
向阳面
总是着色特别好。

❾ 果实成熟后,为什么由绿变黄

秋天由于气温光照变化导致植物体体内的叶绿素减少，因此果实和树叶会变色

❿ 为什么基本很多果实类的食物，成熟的过程是由青变红

果实未熟时绿色，不会引起动物注意，有利于果实顺利成熟；而果实成熟时颜色鲜艳，则能够吸引动物注意，通过动物的采食进行种子的传播。果实未熟时味道涩，是由于其中单宁含量很高所致，而成熟时单宁被分解，就没有涩味了。单宁是有毒的，幼果含量高，动物无法采食，而成熟果含量低，动物就能安全食用了，这也是有利于后代（种子）的传播。未成熟的种子可以被动物消化，且不具备发芽能力，而成熟种子则很多不能被消化，动物采食果实后通过粪便被传播。