红烧肉颜色为什么是褐色的

‘壹’ 自己做的红烧肉总是黑乎乎的，是用错了什么方法吗

红烧肉煮黑的根本原因就是老抽放多了，老抽的主要作用就是上色，如果老抽放多了的话不但会让味道变差，还会让颜色变黑。

‘贰’ 红烧肉怎么做才能颜色很红，我们用糖色做出来的发深褐色

红烧肉怎样才能做的颜色红亮?
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红烧肉各地都在做，自然风稍有一些差异，但总体要求红烧肉色泽红艳鲜亮，入口化渣，肥腴不腻则是大家公认的。在制作红烧肉是需要把握下面两个环节，即所谓的上色（又称走红），烧制。
炒糖色很关键，酱油要适量，如糖色炒的颜色重了，酱油就可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。不要用酱油提色,那样提出的色不纯.最好是用糖稀提色.方法是先将肉煮到6成熟,然后换一口锅熬糖稀直接放进去接着煮就OK了。
一，上色。
要做好红烧肉应选用五夹层的五花肉，要求猪皮洁白光滑细嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的块，用水冲洗30分钟。锅上火掺入清水烧沸，放入五花肉块焯透，捞出来趁热拌入糖色（水与糖的比例为1：2。熬糖色的颜色比鸡血色稍深一些就行了，熬好后要加热水），或是饴糖液（用热水花开，水与麦芽糖比例为3：1），蜂蜜汁（用水澥开，水与蜂蜜比例为2：1），老抽等上色剂搅匀，待猪肉皮干爽时，用六成热的油温（油的表面冒青烟时的状态）浸炸，下入肉块迅速的盖上锅盖（否则油会四溅烫伤人），用手勺从盖子的边沿伸入到锅中搅动，若爆炸声停止时取下锅盖，视肉色浸炸成金黄色，捞出沥油。需要提醒的是也有用食品添加剂胭脂红色素水澥趁热搅拌于肉上染色，再油炸走红。它的缺点是刚炸出来颜色较为红艳，红烧肉稍微一凉色泽会褪色，再则用色素经油炸后产生化学反应产生物质对人身体健康不利，因此建议不用。还有一种是在汤中加入红曲米，或红曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但这种方法的缺点是上色后红度过于娇艳红亮，色泽很不自然，因此这种方法也不常用。
在实际操作中，用上述任何一种可行的方法走红，并在烧时汤中可以加入少许红曲米，老抽这样的有色调料辅助增色，成品后色泽稳定，一般不会褪色，保色效果也非常好。
二，烧制
另起锅倒入适量的色拉油，以5千克五花肉为标准，放入葱段70克、姜片35克、祘仔50克煸炒出香，接着倒入焯好水的肉块，加入酱油70克，料酒50克煸炒一下，掺入热高汤7千克烧开，再加精盐70克，味精35克，冰糖50克，红曲米50克（纱布包起来），料包：大料10克，香叶8克，草果8/克，桂皮5克，陈皮5克，花椒5克。转小火炖一小时至肉粑时，再转用大火，捞出料包，熬至滋汁渐少且稠时，熄火自然冷却即可。
制作关键：1，肉块先焯水趁热抹拌着色剂，使其着色剂裹匀肉块。
2，浸炸时用高油温浸炸至金黄色，炸时注意要加盖，防止烫伤。
3，烧时先大火，中小火，后大火收汁才能保证其口感，清爽酥烂，瘦而不柴的特点。

‘叁’ 为什么红烧肉一做出来红的放一下就成嘿的了

用老抽上色会变黑，用冰糖上色就不会变黑保持红色。

红烧肉

红烧肉煎就会变黑，用老抽上色也会变黑，记住这一步，它就会充满颜色、味道和味道。

配料:猪肉、生姜、大蒜、胡椒、八角、料酒、酱油、冰糖和盐。

做法：1 .首先，用五朵花清洗猪肉，用冷水将几片生姜和料酒放入锅中。

2 .用冷水冷却热烫过的猪肉，然后切成麻将大小的块。

3 .将锅里的热油倒入胡椒粒中煸香，然后捞出胡椒，将姜蒜片和两个八角倒入锅中煸炒数次，将五花肉碎倒入锅中煸炒。

4 .炒至猪肉稍微变色。加入少许料酒、酱油和冰糖，炒几次。

5 .最后放进砂锅，加入一些开水，用小火煨(时间控制在50分钟左右)，在你离开砂锅前撒些盐品尝。．

注意事项：

1 .制作红烧肉时，每个人通常都选择油炸糖色。事实上，这不仅会使红烧肉味道不好，而且很容易使颜色变黑。建议每个人在油炸五香肉并使其变色后加入几块冰糖(记住这一步)，这样效果会更好，所以不要只是油炸糖色。

2 .在油炸猪肉之前，在锅里加入尽可能少的食用油，因为猪肉会搅拌一部分油，更美味，不油腻。糖应该由大块冰糖制成，冰糖味道甜，透明度高。这是烧出酥脆、腐烂、芳香和蜡质肉的关键，它的颜色是红色和明亮的。

3 .选择肉的关键是选择带皮和肋骨的猪肉。最好的排骨肉可以有近十层厚和薄，也叫三明治肉。这种肉有许多层，必须切成大块。此外，烹饪时，水一次注满后，应该用小火慢慢炖，在此期间不应该打开锅盖。

‘肆’ 红烧肉里的汤汁是什么颜色

我会做江南地区的红烧肉，他们一般是烧一个小时左右，红色，肥而不腻！做法和我们中原地区的一样，就是少的时间长一点。记得有次在电视上看：说肉烧的时间长一点，会去掉一些致病物质，中国不是有个长寿村的嘛~~媒体宣传说不能吃肉，尤其肥肉少吃，可该村的人就只吃肥肉，但他们一般熬肉都是2个小时！！
相信你按‘除了火候、酱油，你还要加如适当的红糖（我加的是白糖）’这个方法外，还要多烧一会，自然有了真正绿色无毒的红色，因为不排除在外吃的有加了其他成分的可能性...开始大火烧熟，小火出色味

‘伍’ 做的红烧肉为什么不红

红烧肉如果不红，那真是大煞风景，没有味口，更谈不上食欲。
中国
烹饪
对红烧肉有三种方法；
一，酱油上色；一般是用烧菜酱油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放锅中熬至起泡时，加入水，用其红色的焦糖水，作色于肉。
三，综合上色法，即在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。
其具体方法分述如下；
一， 上述三种方法都要事先将肉烫得毛，刮洗，切块，焯水，要要求煮 至断生。要想色上得好，烫毛不能小视，要烫去肉皮的表层，使其成为面包色，然后再去浸泡刮洗，这样上出的色会很漂亮。
二，1，酱油上色，锅中放少量的油，放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油，这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油，有的酱油色泽发黑，有的色红，选取后者没错。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其实炒糖色也不是很难的事，尤其是自己在家里做一点菜，没有很高的要求，就显得更容易了，只要你按照我下面说的方法去做，百分之百的成功等着你。

炒菜的锅洗干净，放入白糖，（不要放油）上火，让白糖在锅中慢慢地溶化，当你看到锅中白糖基本上溶化时，用锅铲抄动，注意不要抄得满锅都是糖，糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中注入清水，锅仍放在炉子上，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。其实整个过程就是一个白糖不完全碳化时加进清水溶化的过程。说到底也就是火候的掌握问题。

请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
糖色炒好后，如上法将肉块入锅炒一下，加入你认为合适的糖色，再炒至均匀即可，再加入水烧烂。
3，第三种方法，一般是过去大食堂用，主要是降低成本，而且在家里用红曲也麻烦，这里也就不多说了。
我想你用第二种方法试一下，肯定能成功的，烧出来的色一定会比较理想。

‘陆’ 别人制作的红烧肉，颜色为什么会那么红

别人制作的红烧肉，颜色为什么会那么红？

红烧肉的颜色非常红，是因为白糖在其中起到了非常重要的作用。白砂糖在油锅中加热会发生化学反应，产生深褐色物质，焦糖色素，又称焦糖色。也就是说，我们做红烧肉的时候，只要放糖，油锅里的颜色就会变成红色。

7.火够的时候，红烧肉的颜色会很漂亮。如果你不喜欢糖，可以少放一些。如果你想要红烧肉的颜色漂亮，就多放一些糖。20分钟后，汁会在火中收集。如果混合米饭吃，记得留下一些汤。这样做的红烧肉，软糯而甜，真的很好吃。

‘柒’ 红烧肉发生了什么反应才变成了红色

红烧肉是我们生活常见的家常菜，相信大家都吃过，肥而不腻非常好吃，尤其是红亮红亮的颜色十分诱人，让人欲罢不能。但是大家知道为什么红烧肉是红色的吗？

切开的苹果变色和五花肉变色确实都是褐变反应，但是他们并不是同一种褐变反应。切开的苹果是在一种酶的催化作用下，变成褐色的叫做酶促褐变，就是霉促使它变成了褐色。使红烧肉变成褐色的焦糖化反应和美拉德反应都不需要经过酶的催化，所以叫做非酶促褐变。除了红烧肉，还有很多好吃的东西，都是非酶促褐变的功劳哦。烤红薯，烤面包，烤肉，爆米花等等。

‘捌’ 红烧肉都是怎么调色的有什么方法

关于红烧肉我相信很多人会喜欢的。它颜色漂亮，胖但不油腻，也是吃的神器。每次吃红烧肉都能吃两碗饭。红烧肉是家里经常吃的食物，但不能那么容易熟。有些人做的红烧肉从深色来看没胃口。红烧肉很暗，因为颜色不好。煮红烧肉的时候，大部分人用酱油或酱油上色，但两者都会出错。现在让我们来看看正确的方法！我们先把肉切成块，在锅里放适量的水，放下肉放姜。记住五花肉是用冷水煮的，咀嚼五花肉吃的话味道会更好。加热后捞出肉，用热水冲洗表面。往锅里放油，放下五花肉炒。油煎后放下生姜和八角，放入调料酒，再放入酱油和酱油。

当然也有技术好，不累的高手，但那毕竟是少数。用油炒可以解决这个问题。在冰糖中炒黄糖。用糖炒是自然的。有些人选择糖，有些人选择冰糖，甚至拿红糖炒食物。但是老厨师说黄糖最好和冰糖一起炒。这样炒的糖不仅好吃，而且颜色漂亮，有一种清澈透明的感觉。而且冰糖可以使肉变得更好吃，黄糖可以很好地涂上没有红糖苦味的颜色。如果买不到黄糖，可以直接用冰糖炒。没有延迟。小火被打翻了。这就是重点。烹饪是一件精细的事情。多次想做好吃的盘子也不能着急。比如炸鸡腿，慢炸鸡腿，大火炸鸡腿，口味不同薯条也不一样。烤糖也是一样的。如果你用大火快速炒，糖就容易炒。用焦糖煮红烧肉肯定不好吃。关于焦糖，完全不能吃。炒糖不能着急，必须用文火慢慢炒。

‘玖’ 红烧肉的颜色是如何产生的化学成分

红烧肉的颜色主要是酱汁的颜色，是糖加热的过程中产生的焦华现象。就是所谓焦糖色素。肉类的颜色是肉在家的过程中产生的美拉德反应。会带来诱人的色彩。

‘拾’ 怎么区别东坡肉和红烧肉

红烧肉怎么做才好吃？

烧红烧肉时要加糖，糖除了调味外，还会增加香味和色泽，有很多高手烧的红烧肉味道很好，除其他佐料外，关键是他们加糖的量、火候处理得当，产生的美拉德反应产物好，无意中成了美拉德反应的高手。

做法：

材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

步骤

1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；

2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5、盛出，摆好，胃口会更好。