剥糖炒栗子手为什么会有颜色

㈠ 为什么糖炒板栗容易发黑

在炒货行业中，看一个人炒的板栗好不好，除了尝味道，是不是容易剥皮外，板栗外观的颜色也是重要的一个方面。由于各地板栗颜色不同，炒出来可能稍有差异，但整体上均应为红黄色，带着一层薄薄的光亮的糖膜，摸起来不粘手，不脏手；尤其是连底座都是干干净净的板栗原色。

但有的炒货技师尤其是新手炒出来的时候，板栗外壳中带着一层黑色，尤其底座上更为明显，看着不干净，影响了外观。为什么会出现这种情况？

通过实际操作和综合分析，以下两个方面都可能让糖炒板栗炒出来发黑。

当把锅中放入板栗进行翻炒时，在炒砂温度不够的时候就添加糖稀，糖稀中的水份不能及时蒸发，这种糖水混合物会把板栗外壳的杂质、细砂面等也混在一起，在翻炒的过程中裹在板栗上，这样就算板栗外表的水份蒸发完，这种杂质也不会被磨掉，颜色就变成了黑乎乎的，影响食欲。

由于板栗底座较厚，表面粗糙且较软，与栗壳相比含水量高，在炒制时，这个部分水份最后蒸发完。所以底座这个部位接触糖稀时，如果炒砂温度不够，会比其他地方更容易粘上杂质。同时，这个部位颜色较浅，粘上黑色杂质后会更明显。所以能否把板栗底座炒出干净的原色，是一位炒货技师炒制技术最为明显的标尺。

㈡ 做糖炒栗子两个月，为什么手会变黄，能有什么方法能去除，而且以后炒的时候不会变黄。谢谢

我也是炒板栗的，刚开始炒了两天手上明显发黄，苦求方法无果，用消毒液或者汽油清洗害怕伤手，后来自己想到了一个简单实用的方法，炒板栗时右手都会佩戴白手套，在带手套前先带上一个一次性手套，就是那种薄薄的塑料手套一般超市都会有，带上一次性手套后再佩戴白手套。用这个方法再进行炒板栗 我使用这个方法后大概两三天吧，手上颜色明显变淡，到现在手上基本上没有什么颜色了。

㈢ 糖炒栗子为什么炒出来的栗子颜色黑的很

糖炒栗子加了大量的糖，经过高温爆炒烤焦会出现焦糖色，裹于栗子表面，持续的爆炒颜色会更深，所以会黑。或者是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油以及板栗上的附着物经焦化沾粘产生的黑的东西。

糖炒栗子的做法：将圆砂置锅中，正规的糖炒栗子应该用“特制颗粒圆形炒砂”，麦芽糖和精制植物油来炒炙，但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。

(3)剥糖炒栗子手为什么会有颜色扩展阅读

栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。

栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。

糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。炒制过程中，温度很高，注意烫伤！

㈣ 糖炒板粟为什么炒出来颜色很黑

糖炒栗子会黑的原因：第一，糖炒栗子加了大量的糖，经过高温爆炒烤焦会出现焦糖色，裹于栗子表面，持续的爆炒颜色会更深，所以会黑。第二，栗子本身的壳在加温炙烤后会成焦褐色，本身加工以后会更黑。

第一步：买板栗的时候一定要挑选看起来饱满，捏起来硬硬的，这样的板栗才有可能是新鲜无坏的果子。把买回来的板栗用清水清洗2遍，洗去表面的灰尘，再找一个尖嘴的剪刀，在板栗的顶面，横竖各划上一道口子，能直接到肉最好，横面的口子要长一点，到底但是不要把壳弄断了。

第二步：把处理好的板栗全部放入锅中，再放入40克白糖，然后加入1碗清水，再盖上锅盖，小火煮15分钟，把板栗煮熟。

第三步：由于提前有给板栗划口子，在煮的过程中你会发现，板栗划口子的地方会慢慢张开，把板栗的肉露出来。

第四步：煮约15分钟左右，锅里的水分差不多蒸发完了，这时的板栗也熟透了，揭开锅盖，转成大火，把水分彻底炒干，由于有白糖，炒到最后水分会变糖浆裹到板栗上面，就可以出锅装盘开吃了。

㈤ 炒出来的板栗为什么发黑

如果是板栗的外壳出现了发黑的情况的话，则多表示是由于保存不当，板栗出现霉变而引起，这样的板栗不仅外壳发黑，打开之后里面的果肉也有变黑、发臭、变味等情况。如果是剥出来的板栗肉放了一段时间出现了颜色变深发黑的情况，则多考虑是由于板栗肉与空气接触时间过久氧化褐变而导致，其果肉质地、味道并不会有任何变化。

如果是由于保存不当而导致板栗外壳发黑的情况，一般这样的板栗是不建议继续食用的，因为它不仅口感发苦，而且其中很可能已经产生了黄曲霉素等有毒物质，人体食用后容易引起身体不适，对健康不利；如果是板栗肉与空气接触时间过长而导致的发黑情况，这样的板栗是可以继续食用的，其中并没有产生有毒物质，只是从外观上来看会比较影响食欲，但是其口感和营养并无明显变化。

已经剥了壳的板栗建议可以将其浸泡在淡盐水，这样不仅可以帮助杀灭部分细菌，而且还可以隔绝空气，防止板栗肉褐变；如果板栗肉的数量比较多的话，也可以将它真空包装好，置于冰箱冷藏存放，这样可以可以防止它变黑，还可以延长其保存时间。

㈥ 糖炒栗子手上有色怎么能洗掉呢

既然你选择了做糖炒栗子这个生意，又想让手不“黄”，那是怎么可能呢？

1、不能用什么化学的东西来处理这个问题。你不要认为洗洁剂对人没有伤害，只是伤害得没有让人直接了当的看出来。

2、要想手不变黄，要么就干脆放弃糖炒栗子这个生意。我认为如果因为怕手发黄而轻易放弃一个生意，实在是没有必要。

好好的干，手黄一点是无所谓的。

手黄一点才更能反映出来，你是一个勤劳的人、实在的人、有所作为的人！

㈦ 剥板栗手染色怎么清洗

剥栗子皮手黑是由于黑色氧化物引起的，这种情况下可以用食盐涂抹在手部位置，然后沾湿再用肥皂清洗即可。也可以等手上的黑色变干之后用醋搓洗效果也会比较明显。平时多洗手，经常洗衣服，这样人体自身的表皮细胞自行代谢，后期会慢慢的脱落，自然而然黑色的氧化物就会慢慢消失的。