为什么蒸肉一受热就变颜色

① 为什么蒸肉放蚝油肉质会变红

蚝油属于有颜色的调料，会给食物上色，老抽，生抽也有这些效果

② 怎样蒸肉才不会变红

想要蒸肉变红的话，可能就不要放那些能够上糖色的糖和酱油之类的调味料，这个颜色其实主要是那些调味料给他带来的，如果是自然蒸的话，应该不会变成红色

③ 点的学校外卖，粉蒸肉，刚吃一口就发现一块上面又绿又紫的，老板说是猪肉，请问这肉是不是有问题

那你买的这个粉蒸肉肯定是有问题的，要肉哪能有绿颜色的和红颜色的肉的颜色根本就不是那样的，老板说是猪肉，猪肉也没有这样颜色的呀，那咱们可以不要的，让他给你退钱，他如果不给咱们退钱，咱们就找有关单位，它的肉是不是真的有问题？如果真的有问题，那就麻烦大了，宁愿给你退钱，也不愿让你给他找一部来看，你说对不对现在？现在这商家做买卖，把心都做黑了，太能骗人了，什么肉都往里放，那怎么能吃呢？都把人都吃坏了，那怎么能行呢？不可以，量是少买这些东西，外面买的东西不卫生的太多了，自己注意点吧，尽量自己做，实在做不了了，那也没办法，挑好一点的，买这种东西是不能吃的，对人身体伤害也太大了

④ 红色粉蒸肉的红色米粉为什么是粉红色

因为用的红糖不够红。粉蒸肉要用红糖来上色，红糖不纯，不够红，导致颜色附着不到肉身上，肉就会变粉。粉蒸肉是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。

⑤ 人家扣肉是怎么做的 为什么我做出来特别黑

扣肉在中国的各个地方都比较流行，而且做法也是差不多一样的，只是在配料的地方有所不同，今天教大家的是两种做法一个是家常的扣肉一个是梅菜扣肉。那家常扣肉是在我很小的时候家面经常做的，它看起来的时候特别肥腻，但是吃在嘴里的时候我感觉特别的香，没有想象中满嘴油腻腻的感觉，而且你在看它的时候就被它表面那一层黄金色的表皮弄的满嘴的口水。只是闻一闻就觉得肚子里面已经有无数个声音在说快点进来吧！

第一：家常扣肉
准备的材料是：食用盐、大葱、生姜、老抽、酱油、花椒、料酒、白砂糖、五香粉、食用油、五花肉。
做法步骤：首先你得把在超市买回来的五花肉用刀把皮刮掉，洗干净放入锅里面，再放入大葱、料酒、生姜片用火候大的火它煮开以后用勺子撇去上面的沫子，再煮半个小时以后关掉火候，在趁着五花肉没有完全凉的时候在它表皮抹上一层老抽，等到完全凉了只会，再另外起锅烧油，把五花肉的表皮放在锅里面加热，用火候小的火炸成棕红色的颜色，如果你害怕油往出溅的话可以把锅盖盖住。烧完以后把五花肉搁置完全凉透，用刀把它切成薄薄的片状。再给碗里倒上酱油，切的时候把每一片肉都在碗里面沾上酱油，整齐的把皮朝下面，再给上面浇上用材料调好的汁，给里面加入一些高汤，放到锅里面蒸45分钟，蒸好了之后把直接把碗扣到盘子里面正宗的家常扣肉就做好了。

第二：梅菜扣肉
需要准备的原料：五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
做法步骤：先去超市买梅干菜，买回来之后清洗干净，然后用清水泡上30分钟备用，在锅里加入一些生姜片、八角、清水等到水开始沸腾之后。再把五花肉放到锅里面，煮30分钟之后捞出来沥干。 然后再去调调料汁：拿一个小碗把高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精这些放进去搅拌拌匀备用。再去热锅热油，把刚才煮好沥干的五花肉放进去把猪皮煎成金黄色。然后依次再倒入老抽上色，再加上点水让上色上匀称盖上锅盖焖上一小会儿。然后再把五花肉取出来，把它切成1厘米左右厚的肉片。再把切成片的五花肉皮朝下摆放在碗里面。然后再去把锅洗干净，里面热上油之后放入蒜末、姜末炒出香味，在把调料汁倒进去烧热。再放入刚才洗干净泡发过的梅菜干，翻炒匀称之后用小火烧上5分钟捞出，再把炒好的梅菜放在肉上面。放进蒸锅用火候大的火蒸上1小时左右的时间。再拿盘子盖在已经蒸好了的梅菜肉的碗上，把刚才留在碗里面的汁再加入一些适量高汤、鸡精、糖、耗油，可以根据自己的口味加适量的食用盐，放进锅里面加入一些淀粉烧成粘稠的状态，然后再把这些倒在已经蒸好的梅菜扣肉上面，梅菜扣肉的步骤就已经结束了

⑥ 蒸肉怎么掩制一受热就变颜色怎么做

材料

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

做法

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

⑦ 水蒸肉沫发白怎么回事

肉里含有大量蛋白，蒸熟后注册颜色就是白色，就像鸡蛋白一样。

⑧ 粉蒸肉要蒸多久

蒸12—15分钟就可以了，以下是蒸肉饼的做法：

主料：猪肉馅半斤

辅料：浓汤宝半粒、淀粉（10克）2茶匙、油少许

步骤：

1、准备食材。