为什么卤好的颜色要发绿

‘壹’ 卤好的鸡腿上为什么会发绿

要是有这种发绿的状态产生的话，可能是这个鸡腿坏掉了吧，因为现在的温度太高了，所以你还是看一下这个鸡腿有没有产生特殊的味道。

‘贰’ 卤制的牛肉切割出来颜色发绿是什么原因

牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。
另外牛肉中铜含量过多，就有可能产生这种铜绿色；另外被微生物氧化变质，也可能变色，在不确定是何种原因的情况下，最好不要食用。

‘叁’ 卤出的食材变绿

摘要 您好，变绿的原因很多,首先看是不是被微生物坏掉了,这种比较危险,就不能再利用啦。其次就是退色造成的发绿,可以补加护色剂来解决。最后,因为硝盐没使用好,加得太晚,或量太小,成品由于空气氧化变绿。建议变绿就不要吃啦～

‘肆’ 卤牛肉切开时为什么绿色的

卤牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。
另外卤牛肉中铜含量过多，就有可能产生这种铜绿色；另外被微生物氧化变质，也可能变色，在不确定是何种原因的情况下，最好不要食用。

‘伍’ 卤牛肉为什么带有青绿色

说明卤牛肉变质了。新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀，脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。

若短时间存储，将牛肉在0℃～4℃间保存最为合适。若长时间存储，应在-18℃冷冻保存。温度太高，会破坏牛肉的质量和味道，还会滋生细菌。

(5)为什么卤好的颜色要发绿扩展阅读：

牛肉是所有食品里面含有肌氨酸含量最高的，能够增强力量，促进肌肉的生长，同时也能够为身体补充三磷酸腺苷，让人们训练变得更加持久。牛肉里面含有大量的肉毒碱，能够支持脂肪最基本的新陈代谢，从而产生氨基酸，特别适合于健身想要增长肌肉的人群。

锌元素参与了蛋白质的合成，能够促进肌肉的生长。锌和维生素b6以及谷氨酸盐一起协同下能增强免疫系统。镁元素能够增强肌肉的力量，同时提高了胰岛素合成代谢功能。铁参与了血红蛋白的合成，是造血系统必不可少的矿物质。

虽然牛肉的营养价值很高，但并不适合于所有的人，比如肾病、肝病及感染性疾病患者来说尽量要少吃。另外消化能力比较差的老年人、儿童、高胆固醇人群，在吃牛肉的时候要控制量。

‘陆’ 卤的桶子鸡为什么发绿

因为经过一晚上发酵之后发生了化学反应。
产生了绿色的物质，所以呈现出来的视觉感受就是绿色的。

‘柒’ 卤牛筋为什么会变绿

1 卤牛肉变绿了能吃吗
若不是使用了色素等染色类添加剂,那就是已经变质了。若卤牛肉变成绿色,那是因为放置的时间较长,或是用了被注过水的,也可能是环境不卫生,导致被污 染的牛肉;切开之所以会呈现为绿色,那是因为牛肉长时间的被氧化后,空气中的硫化氢便会与牛肉中所含的血红蛋白发生化学反应,继而变成绿颜色的硫化血红蛋白,所以通常变了质的牛肉(也包括羊,猪,鸡,鱼等肉类)便会呈现为绿颜色(通常为铜绿色或暗绿色)。若出现这种情况,为了自身的安全,建议就不要再食用了
2 卤牛肉为什么颜色发绿
一般切牛肉都是垂直于纹理方向切，如果刀够快，切断的牛肉纤维排列整齐，就可能形成“光栅”结构，光照射在上面时会发生衍射和干涉现象，大家就会看到彩色的光了。
虽然是正常的光学现象，但添加盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐等盐类可以使牛肉纤维的分布更有规则，切割后也就更容易出现“彩虹光”。由于亚硝酸盐可以让卤牛肉的颜色更红，所以一些商贩往往过量添加，如果大家买的卤牛肉切开比较红，频频泛绿光，就要小心咯。
除了这种荧光绿之外，牛肉如果放置时间过长，腐 烂变质也会变绿，不过这种绿色就不会泛光了，大家要分辨清楚。
一是跟肉质中磷元素有关系、在动物饲料中添加磷盐，在加工中添加磷酸盐用于保水作用，同时在日常生活中卤牛肉发绿光是时有发生的，在国 家标准中。也有添加限量要求。
二是与铜离子有关，如果铜离子超 标，可能会对人体产生危 害。
三是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，表面产生大量细 菌进而发生氧化反应。在不清楚是哪种原因的情况下，发现牛肉发出绿色，为了以防万一，最好不要食用。
3 吃了对人体的危害
制造骨骼的主要元素是钙和磷，二者的关系十分密切。如果磷超标，就会结成不溶于水的磷酸钙排除体外，必然导致钙的流失，一般钙低磷就高，磷高钙就低。
当人体内残存了大量的铜之后，容易对身体内的脏器造成负担，特别是肝和胆，当这两种器官出现问题后，维持人体内的新 陈代 谢就会出现紊 乱，肝硬化，肝腹水甚至更为严重。
因此，泛绿光牛肉一定不能吃哦。

‘捌’ 卤牛肉发绿是怎么回事

牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨。但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩。

牛肉是否会产生这些虹彩，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系，一般来说酱牛肉更容易产生这种现象，因此遇到会发光的牛肉时，不必惊慌，放心食用即可。

牛肉的营养价值

牛肉是所有食品里面含有肌氨酸含量最高的，能够增强力量，促进肌肉的生长，同时也能够为身体补充三磷酸腺苷，让人们训练变得更加持久。牛肉里面含有大量的肉毒碱，能够支持脂肪最基本的新陈代谢，从而产生氨基酸，特别适合于健身想要增长肌肉的人群。

锌元素参与了蛋白质的合成，能够促进肌肉的生长。锌和维生素b6以及谷氨酸盐一起协同下能增强免疫系统。镁元素能够增强肌肉的力量，同时提高了胰岛素合成代谢功能。铁参与了血红蛋白的合成，是造血系统必不可少的矿物质。

以上内容参考人民网-浅红色的牛肉嫩 新鲜安全这样挑

‘玖’ 为什么卤菜时间长了会变绿，怎么解决

变绿的原因很多，首先看是不是被微生物坏掉了，这种比较危险，就不能再利用啦。其次就是退色造成的发绿，可以补加护色剂来解决。最后，因为硝盐没使用好，加得太晚，或量太小，成品由于空气氧化变绿。