红烧肉颜色为什么是红色
㈠ 为什么有的红烧肉是红色的
您好,也许是用糖炒的,也许是加老抽了,都可以变红,也许是加多了,或者是做糊了,才会变糊,祝你吃的爽,谢谢,望采纳!
㈡ 饭店中的红烧肉这么红,放了什么怎么做的
上了糖色,加了老抽才会红。
红烧肉做法:
1.把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
2. 炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一个方向匀速搅,等糖融化起泡,把肉倒入锅里翻炒,让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。
3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根,切段;姜若干片;草果两粒;八角八个
;盐糖味精的比例是2:3:2;如果颜色不够,放少许老抽上色。
4. 开大火,锅开以后转中火,煮至少40分钟,等肉煮到很软就可以了。
注意事项:
1. 锅中放入所有料以后,汤的味道应该偏咸一点点。
2. 火不能太大,汤微滚就好。否则,水蒸发得很快,不等肉做好,汤已经很咸了。肉煮的时间长一点,软一点就会好吃。
㈢ 红烧肉红色怎么弄的
红烧肉红色是糖色的原因
告诉你方法.在锅内放入少许的油.在放入和油一样多的白糖.小火慢慢的 炒.炒到糖化了.出现暗红色的泡沫时.放入肉.这样出来的肉就是红色的.颜色非常好看.
红烧肉几乎是每家每户都要做的一道大菜了,备受欢迎。在饭店的菜谱上,红烧肉也是排在前面的。
食材:五花肉、鸡蛋、食盐、色拉油、酱油、冰糖、葱、姜、桂皮、八角、黄酒
做法:首先我们要选好一块五花肉,要肥瘦相间的,然后把五花肉洗干净,切成大块儿,把葱和姜切末,留着备用。然后我们起一口锅,等锅热之后再倒入一些油,把肉放进去开成大火煸炒。等煸炒大概十分钟左右的时候,五花肉里面就会分析出很多油,这样肉就熟了,然后再把肉捞出来。这个时候锅里面还剩下一些油,然后吧冰糖放进去开成中火,把冰糖炒化后再改成小火。接着吵看到有一点小冒烟儿了,颜色呈浅黄色和焦黄色之间的时候,再把肉重新放进去。如果想要让肉的颜色发紫红,需要再把糖多炒一会儿,等到唐冒的烟更大的时候,颜色深紫是赶紧放肉。
放酱油是可以让红烧肉多一层酱,红色冰糖可以让红烧肉,从视觉上感觉更为诱人,最后小编要提醒大家的是,中间添水的时候不要添冷水,而要添开水,掌握好这个步骤就能做出颜色红亮又非常美味的红烧肉了。
㈣ 酒店里做的红烧肉颜色为什么那么红【深】
加了其他的油进去,一时忘记叫什么油去了,不过那种油色泽比较好,吃起来也好吃,再者也加了酱油那些
㈤ 红烧肉搁置五天变成粉红色是何因
如下:
一、杀的时候没放干净血,或者不上放血杀的。
二、现在的猪都喂添加剂瘦肉精的饲料所以瘦肉才现在那么所这是不正常的您说的情况可能是猪肉是病猪或者宰杀时没有排酸彻底建议您先别吃,保存已煮好的猪肉去卫生部门检查。
三、煮的可能有些轻,没有充分煮熟。猪肉在没有煮熟情况下局部有血部位可能出现红色,放置一段时间后血色会变暗。
四、猪肉在超市经过长时间的冷冻,煮熟后出现红色就是由于经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝了。
食用长时间冰冻熟肉的危害:
肉类冰冻过久容易出现被肉毒杆菌污染,肉毒杆菌是具有神经毒性的,所以有可能会出现神经麻痹症状。
肉类冰冻过久大部分营养流失,失去食用价值。通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是,生肉也很合适细菌的生长,而且生肉本身携带的细菌可能更多。即便是在冰箱的“保鲜”温度下(通常4 C左右),生肉也放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟,杀死了本来携带的“菌种”,就会要好一些。
㈥ 别人制作的红烧肉,颜色为什么会那么红
别人制作的红烧肉,颜色为什么会那么红?
红烧肉的颜色非常红,是因为白糖在其中起到了非常重要的作用。白砂糖在油锅中加热会发生化学反应,产生深褐色物质,焦糖色素,又称焦糖色。也就是说,我们做红烧肉的时候,只要放糖,油锅里的颜色就会变成红色。
7.火够的时候,红烧肉的颜色会很漂亮。如果你不喜欢糖,可以少放一些。如果你想要红烧肉的颜色漂亮,就多放一些糖。20分钟后,汁会在火中收集。如果混合米饭吃,记得留下一些汤。这样做的红烧肉,软糯而甜,真的很好吃。
㈦ 红烧肉发生了什么反应才变成了红色
红烧肉是我们生活常见的家常菜,相信大家都吃过,肥而不腻非常好吃,尤其是红亮红亮的颜色十分诱人,让人欲罢不能。但是大家知道为什么红烧肉是红色的吗?
切开的苹果变色和五花肉变色确实都是褐变反应,但是他们并不是同一种褐变反应。切开的苹果是在一种酶的催化作用下,变成褐色的叫做酶促褐变,就是霉促使它变成了褐色。使红烧肉变成褐色的焦糖化反应和美拉德反应都不需要经过酶的催化,所以叫做非酶促褐变。除了红烧肉,还有很多好吃的东西,都是非酶促褐变的功劳哦。烤红薯,烤面包,烤肉,爆米花等等。
㈧ 红烧肉怎么做才会有红色
红烧肉的颜色是炒糖色来决定的。小火用油来化糖,火不要太旺。制作过程中适当加糖就有红色了。
㈨ 红烧肉怎样做出来是红色的
红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面,糖要适量多放一些,颜色就红一些,不要用酱油去调色,否则就变咖啡色了。至于生抽,根据你的喜好可以选择不放或少放。
具体做法如下:
1、半斤五花肉切成为2厘米方块大小,用清水冲洗干净后入锅焯水。焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。
2、锅中放少许底油,下大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片煸香。下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黄。
3、加入白糖2汤匙约40克,小火翻炒使糖浆变黄红,加入料酒2汤匙,若要颜色深点再加少量生抽。
加入开水,水量要没过肉面还稍多些,大火烧开后再转小火慢煮30分钟左右最后调入盐调味,转大火收汁即可。出锅后撒上葱花,一盘颜色亮红的红烧肉就完成了。
㈩ 红烧肉的颜色是如何做出来的
其实红烧肉这道菜家家户户都会做,但是每家做出来的味道都不一样,我十八岁之前在北方老家,那里的人喜欢淡一点味道的,不放辣椒也不放豆瓣,用大料烧出来的红烧肉肥而不腻。十八岁以后我来到四川,接触到的红烧肉大都放辣椒和豆瓣,四川人都说好吃,从个人感觉来讲,我到现在也没有认可那这味道,不过这不是我今天回答的主题,题主提出的问题的关键词是“上色”,上色其实对很大一份部非专业人士来说是比较头疼的,因为上色一般用糖来炒色,再上老抽,烧出来的肉就红而亮,加老抽我认为倒是容易,但是关键点炒糖色就不容易了。那么红烧肉的颜色是如何做出来的?