酱油为什么过段时间颜色会深

Ⅰ 酱油为什么是黑的

酱油由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。

酱油里并不含什么黑色素或增进人体黑色素生长的成分，而且它是经过消化道的，不是直接作用在皮肤上的，所以当然不会变黑。吃白糖不会变白，那食用酱油当然也不会变黑

Ⅱ 吃酱油会变黑，这是真的还是假的

吃酱油是不会变黑的，之所以有一部分的人群皮肤比较黑，这也是因为身体里的黑色素过多导致的，变黑的原因非常多，跟酱油并没有任何关系，平时在烹饪美食的过程中，可以选择适当的放入一些生抽或者是老抽，能够起到调色增味的效果，但是在使用老抽的过程中一定要适量，因为老抽的颜色比较重，不利于身体健康，如果胃肠道比较虚弱或者是有心血管疾病的话，是不能够吃太多酱油的，对于年纪比较大的老人和年纪比较小的婴儿来说，吃酱油也是不利于身体健康的。因为酱油当中的添加剂非常多，而且也加入了味精，并不是所有的人群都适合吃酱油。

在日常生活中很多因素都有可能会出现色素沉着，比如紫外线的照射，孕激素，雌激素等都可以让身体里的黑色素促进合成。平时的饮食也应该注意，如果吃太多芒果和芹菜等食物的话，也是会容易让脸色发黄的。酱油当中的色素物质是不会进入到皮肤当中的，不需要过度担心。

Ⅲ 酱油分为老抽和生抽，老抽颜色很黑，为什么它这么黑，会不会含大量染色黑色素，吃多了会不会皮肤变黑啊

会，吃完了会变成非洲人~！！你吃过瓜子吗？是黑的吧，那你变黑了吗？
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜

Ⅳ 酱油为什么是深色的

酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物———“焦糖”

Ⅳ 酱肉应该少酱油吗颜色过深是什么原因呢酱油没放多

五香酱肉制作加工技术2007年08月05日 星期日 11:59原料配方 鲜肉50千克 绍酒1.5千克 白糖1千克 酱油2千克 食盐2.5千克 硝酸钠25克 香葱1千克 生姜100克 茴香100克 桂皮100克 川陈皮100克
制作方法

1.选料：选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉为原料。

2.原料整修：从带皮白肉上取下整肋，斩去奶脯，拆除大骨，刮净皮面毛污，修整肉膘边缘，然后开条切块，每块酱肉生坯规格为10×16厘米，约重0.75千克的长方形肉块，并在每块肉上戳3～4个小孔，便于盐卤渗入。

3.腌制：盐和硝酸钠碾两次拌匀揉擦在生坯外表(每50千克肉坯用盐2.5千克、硝酸钠25克)后，入缸腌制。气温在10℃以上时，腌制24小时；在10℃以下时，腌制36～48小时。在夏季气温达30℃时，只须腌制数小时即可。

4.煮烧：先将原汁(上次剩下的汤汁)煮沸，然后将生坯入锅加配料，待煮沸后即退火，锅内保持70～80℃，用小火焖约2小时取出，用尖筷夹出软骨后即为成品。

产品特点 长方形，皮呈酱红色，均匀光亮，精肉略红，肥膘洁白晶莹，香味芬馥，肉质柔嫩，咸中带甜，入口即化，鲜美可口。

Ⅵ 酱油为什么是黑色的

酱油由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。
酱油里并不含什么黑色素或增进人体黑色素生长的成分，而且它是经过消化道的，不是直接作用在皮肤上的，所以当然不会变黑。吃白糖不会变白，那食用酱油当然也不会变黑

Ⅶ 酱油颜色深好，还是浅好

一般居民认为酱油颜色越深越好，其实不然。酱油质量的好与差不是由其颜色决定的。

酱油颜色变深的原因主要有：

①酱油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素。

②糖分与氨基酸或蛋白质经过一种化学反应聚合成的类黑素。

③糖分经过加热变成的焦糖。

这三个过程都是在高温发酵中进行的，高温发酵本身又使酱油中的氨基酸和糖分受到很大损失，所以，颜色变深了，营养价值反而降低了。而且，如焦糖等已经毫无营养价值了。所以，酱油颜色深浅不作为评价酱油好与差的依据，有的颜色深，但营养价值并不高；有的颜色浅，营养成分保留得多，营养价值反而高。当然。对烹调过程中红烧着色的效果，该另当别论了。

Ⅷ 为什么海天黄豆酱放了几天后颜色变深味道特别咸

经过空气氧化了哦

Ⅸ 酱油为什么是黑色的

酱油不是黑色的，而是偏红黄，只不过整瓶的看起来是黑色的
，炒菜的时候看到的才是它本来的颜色，
而不同的菜和不同的火候也会影响酱油的颜色，给酱油炒过的菜接触空气较长时间后也会发黑