紫薯为什么蒸的颜色不一样

⑴ 紫薯发糕为什么蒸熟了颜色黑

因为紫薯中含有丰富的花青素，花青素会因为环境的酸碱性而发生颜色的变化。
在蒸紫薯发糕的时候加点白醋或者是柠檬汁就可以，因为紫薯中有花青素，花青素会因为环境的变化而发生颜色变化，所以这是一种比较常见的现象，加点白醋或者柠檬汁就好了。

⑵ 我买的紫薯蒸熟以后里面一半蓝紫色一半粉紫色是假的吗

你好，这个不是紫薯，或者是在生长的过程中变异了，薯的话有白色的、红色的、紫色的、黄色的这几种瓤。希望可以帮到你

⑶ 为什么在外面吃的紫薯颜色深、口感面，但自己蒸的就不行

是紫薯问题 这个字数的品质不大好 下一次要注意一下 要挑皮薄并且有些皱纹的 哪种好

⑷ 紫薯蒸出来的颜色为什么是绿色的

您好，有一种可能：紫薯中花青素含量很高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝，所以是紫薯中的花青在偏碱性环境里的颜色，建议您在水中略微放一些醋，如果颜色改变则可以使用，如果颜色没有改变，可能是染制或沁色的紫薯，不能食用。

⑸ 紫薯被染色了吗 今天蒸好的紫薯切开后中间是浅紫色,周围是一圈深紫色,请问是染过色的吗

应该不是的.
蒸紫薯的时候外面部分吸收水蒸气较多,所以颜色较深,而中间部分水分含量并没有增加,所以比较干,看起来颜色就会有些发白.

⑹ 为什么紫薯煮出来的水是绿色的紫薯煮出来应是什么颜色

秋季自然少不了紫薯的身影，很多人喜欢蒸着吃或者煮着吃。可是，不过，我们发现煮的紫薯水，或紫薯煮粥，汤色会变成蓝绿色，这是怎么回事?为什么紫薯煮出来的水是绿色的?
为什么紫薯煮出来的水是绿色的
紫薯煮水或紫薯煮粥，汤色呈蓝绿色是很正常的现象。因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色
。由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性，所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的。
怎么防止紫薯煮的水变蓝绿色
:当然，如果嫌弃蓝绿色不好看，可选择不用自来水煮就行了，比如用中性的开水煮。或者，加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
紫薯煮出来应该是什么颜色
紫薯煮出来一般应该是紫色的。紫薯是紫色是因为里面富含花青素这种色素，而这种色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就会掉色，煮的粥颜色一般是紫色的。
不过，花青素色会随酸碱性不同而变色，在中性环境是紫色，碱性环境是蓝绿色，酸性环境就是紫红色。因而就出现了煮出来的紫薯粥是蓝绿色的情况。
紫薯煮粥变成蓝绿色还能吃吗
能吃。
煮紫薯的水颜色多呈蓝绿色是因为花青素的。花青素可是好东西，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。花青素可透过血脑屏障
清除自由基，从而保护大脑组织，同时能减少抗生素给人体带来的副作用。所以，煮紫薯粥蓝绿色能喝，吃了还对身体有好处的。
为什么蒸的紫薯馒头也变绿色
花青素是一种水溶性色素，水煮容易变色，那为什么蒸的紫薯馒头也变绿色?
其实，蒸紫薯变绿也是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。如果不想变色，推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色。
秋季自然少不了紫薯的身影，很多人喜欢蒸着吃或者煮着吃。可是，不过，我们发现煮的紫薯水，或紫薯煮粥，汤色会变成蓝绿色，这是怎么回事?为什么紫薯煮出来的水是绿色的?
为什么紫薯煮出来的水是绿色的
紫薯煮水或紫薯煮粥，汤色呈蓝绿色是很正常的现象。因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色
。由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性，所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的。
怎么防止紫薯煮的水变蓝绿色
:当然，如果嫌弃蓝绿色不好看，可选择不用自来水煮就行了，比如用中性的开水煮。或者，加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
紫薯煮出来应该是什么颜色
紫薯煮出来一般应该是紫色的。紫薯是紫色是因为里面富含花青素这种色素，而这种色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就会掉色，煮的粥颜色一般是紫色的。
不过，花青素色会随酸碱性不同而变色，在中性环境是紫色，碱性环境是蓝绿色，酸性环境就是紫红色。因而就出现了煮出来的紫薯粥是蓝绿色的情况。
紫薯煮粥变成蓝绿色还能吃吗
能吃。
煮紫薯的水颜色多呈蓝绿色是因为花青素的。花青素可是好东西，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。花青素可透过血脑屏障
清除自由基，从而保护大脑组织，同时能减少抗生素给人体带来的副作用。所以，煮紫薯粥蓝绿色能喝，吃了还对身体有好处的。
为什么蒸的紫薯馒头也变绿色
花青素是一种水溶性色素，水煮容易变色，那为什么蒸的紫薯馒头也变绿色?
其实，蒸紫薯变绿也是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。如果不想变色，推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色。

⑺ 做的紫薯馒头变成绿色是怎么回事，该怎么办

紫薯之所以会呈现出紫色的颜色，是因为紫薯含义大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一种水溶性的天然色素。制作馒头我们会用到什么呢？我们会用到小苏打，也就是化学名称碳酸氢钠的物质。花青素的化学方程式是C15H11O6，而碳酸氢钠的化学方程式是NaHCO₃，两者相遇会发生化学反应而导致化学反应使得馒头变成了绿色。即使不放小苏打，馒头里加入任何碱性的物质，都有可能使紫薯馒头变绿。

5，30分钟后面团会发酵至原来的2倍到3倍，这时候把面团取出揉面。

6，这一过程叫做排气，充分把面团里的气泡揉出来。

7，把排过气的面团做成小剂子，再把小剂子揉圆。

8，圆馒头放在热水锅中的蒸屉上，醒30分钟，然后开火蒸20分钟，再关火焖15分钟。

9，取出就可以吃了。

⑻ 为何紫薯蒸熟了里面是淡紫色而且很散

颜色应该是正常的，生的里面应该也是这种颜色，很散是因为这个紫薯是干的那种，很面，有可能吃的时候会有噎人的感觉。但你说的两种情况都是品种的问题